Dans la boutique de toute boulanger peut être vu parmi la pléthore de produits de boulangerie gâteaux: dites encore aujourd'hui un grand beignet rond et platting. Kalach - ancien nom du russe pain rond blanc avec un stylo. Avant ses contemporains venus seulement deux variétés kalaches - Murom et de Moscou à Moscou roule, chaud comme le feu. Beaucoup de proverbes et dictons liés au peuple russe avec le mot, le symbole de la vie bien nourri, riche et libre.

L'origine du mot "pain"

Dans l'ancienne Russie rouleaux cuits sous la forme d'un grand château avec un arc rond, pour qui, comme la poignée, gardé les citadins, manger délicieux pain. L'origine du nom du pain va encore débat historique. Les linguistes affirment que le mot «pain» est dérivé des "colonies", ce qui signifie «roue, cercle»: pain rond blanc ressemble à une roue. Les historiens attribuent le nom du "pain" au nom Tatar qui sonne aussi signifie "avoir faim", qui est, ne pas manger le rouleau, est alimenté, étancher votre appétit délicieux pain.

Histoire et Biographie

Gâteaux connu comme un produit de boulangerie séparée en Russie depuis le XIV siècle comme une recette empruntés Tatar pains sans levain. Toutefois, contrairement aux deux pains que miche russe de la farine de blé cuit sur le seigle au levain. Très différente et la forme de pain: partie centrale circulaire du rouleau est appelé "zhivotok à lèvre" et un stylo, ou un arc, également appelé "perevyaslo." Baked miche de pain dans le four en même temps pour toutes les parties en même temps, ils sont différents dans la forme et la taille, et donc le degré de zazharistosti-cuit et complètement différent.

Pour des raisons d'hygiène de la poignée du rouleau seulement a lieu, mais n'a jamais été consommé, et a donné aux pauvres chiens. De l'expression existante "se familiariser", qui est de commencer à manger temples du rouleau, pour atteindre l'extrême pauvreté, de perdre la forme. Dans les temps anciens la préparation d'une vieille main, assez dur et doux, kovritschenskie. Selon la recette, la méthode de préparation et de placer la cuisson des gâteaux ont été divisés en krupchatye, smesnye, écrasé, Murom, Moscou, et d'autres obvarnye. Le prix de ces rouleaux est mesurée par l'argent, pièces de monnaie russes frappées dans la principauté de Moscou depuis le XIV e siècle. Prix ​​était sur le pain de l'argent seul, les deux penny d'argent et a touché le jackpot, ce qui était assez grande valeur sur le marché.

Une des caractéristiques les plus frappantes du rouleau - sa capacité à longue rassis. Comme un symbole de la terre russe, des gâteaux siècle XIX ont été gelés et transporté de Moscou à Paris, sur le terrain, ils ont été décongelés, se transformant en des serviettes chaudes servi comme du pain frais, même après une couple de mois. En 1734, à Moscou il y avait le «décret sur le poids du grain et kalachnom" où Podyachev a été accusé de haute devoir de veiller à ce que Kalachnikov, boulangers cuire des gâteaux strictement dans le poids spécifié.

Folklore russe et un rouleau

Beaucoup de proverbes et dictons du peuple russe, ce qui reflète une grande sagesse associée avec le produit de boulangerie:

• Voulez-vous manger des gâteaux - ne pas mentir sur le poêle
• Pain - Kalach grand-père
• Nourrissez rouleau, mais à l'arrière d'une brique
• Son pain est plus doux que d'un autre Kalach
• Gag ne Loaf pas - pas perezhuesh
• Me Rien tentera
• Vivre âme jusqu'à Chaet
• Rien mal à l'aise: serait Yerofeyich (vodka) avec Kalach
• D'un four, mais pas l'un des rouleaux
• Podyachev aime pain chaud.

Kalac a toujours été un symbole de richesse, de plénitude, de la prospérité, car il a été cuit à partir de farine blanche au lieu de seigle, comme d'habitude, les rouleaux étaient un vrai bonheur que les pauvres pouvaient se permettre que les jours fériés. "Avec jusqu'à - visage blanc", "Du museau, mais dans Kalashny nombre." Le proverbe «Nécessité enseigne rouleaux est" pas incompatibles avec ce symbole: l'extrême pauvreté font travailler pour gagner un pain savoureux.

Kalac et reste aujourd'hui un souvenir comestible capitale russe, qui a conservé non seulement la forme, mais aussi une technologie ancienne et recettes de cuisson. L'essence du rouleau dans son goût inoubliable, dans la forme, le contenu. La pâte est pétrie et frotta longtemps, faire lots, cuit par un procédé spécial, de sorte qu'il se révèle le goût et l'arôme unique spéciale de pain frais.

Aujourd'hui kalatches disant toutes sortes de produits de boulangerie, peuvent être trouvés partout dans le beigne appelé "pain de Saratov" et d'autres similaires "rouleaux". Garder les traditions, les origines, de leur transfert aux générations futures - il est tous les gens, les traditions culinaires et ancienne technologie - une partie de la culture générale.

Je fis un accord comme pain cuit.

Jeanne Pyatirikova