Kimchi: chou coréen avec fort caractère

Kimchi: chou coréen avec fort caractère Sans cette tapas ne pas faire un repas coréen: reconnu plat kimchi, aidant la division d'aliments gras. Le nom du plat de différentes façons: le kimchi, kim chi et même gimchi. Koryo Saram-descendants de Coréens soviétiques qui se sont installés dans le milieu du XIX siècle dans Primorye, appelé kimchi pas autrement chimchi. Cependant, l'essence des collations à partir du nom n'a pas changé: légumes marinés dans une sauce très épicée d'oignons, de l'ail, le gingembre et le mélange de poivrons vigoureuse - une véritable carte de visite de la Corée.

Les origines de plats

Les historiens ont tendance à croire que, comme un plat de kimchi est apparu en Corée au début du VII e siècle, quand les gens ont commencé à récolter les légumes d'hiver mariné. Cependant, la première mention de kimchi se rapporte à la période antérieure de l'humanité - je millénaire av. Vraisemblablement, dans l'ancienne collection de poésie chinoise, monument culture littéraire "Shijing" écrit sur le kimchi, qui est appelé «Tso".

Initialement appelé kimchi tout légume salé au début du XIIe siècle dans le plat ont commencé à ajouter des épices et des herbes, et seulement à la fin du XVII e siècle, lorsque les épices ont été portées à la Corée par les Portugais, rouge chaud assaisonnement poivre devenus dominants dans le plat. L'origine du nom "kimchi" fait référence au mot "simche", qui est "légumes marinés», puis il a subi de nombreux changements et est devenu un mot moderne, qui est aujourd'hui appelé plat épicé de légumes.

Kimchi: la diversité et les particularités

Kimchi préparés à tout moment non seulement de chou, la forme la plus commune de la nourriture est décapée chou. Dans un mode de réalisation général, quand il vient à kimchi, sans préciser utilisé pour fermenter les légumes, ce légume et compris. Cependant, le plat national coréen préparé à partir de radis, les radis, concombres, aubergines, choux-fleurs, oignons verts et le hall d'accueil, richement assaisonné avec de l'ail, de l'oignon ou de jus d'oignon, le gingembre et le piment rouge. Grâce à une telle variété d'épices et assaisonnements plat est rouge vif ou orange Quelle est la couleur orange, mélanges: bold et la combinaison calme Avec une odeur âcre.

Dans différentes régions du kimchi coréen préparés en particulier: les régions du nord préfèrent ne pas plat très salé et épicé, tandis que dans le sud, il est vigoureux, très salée et absolument pas de jus. Béchu kimchi - le plat le plus populaire, un plat de chou chinois salée, ce qui laisse bourré avec un collage spécial de divers légumes et épices - avec. Dans le nord de la Corée de mettre un peu, et les assaisonnements et les épices sont ajoutés directement au chou haché. Dans la partie centrale du pays pour lubrifier chaque feuille de chou, dans le sud - il ajoute une sauce fruits de mer salée et d'épices exotiques.

Le secret de la cuisine transmis de génération en génération, il ya aujourd'hui plus d'une centaine de différentes recettes de collations populaires Collations faibles en calories de légumes marinés. Selon la cuisine coréenne, les compétences de chef mesurés par sa capacité à préparer un kimchi d'affaires.

Propriétés utiles de la nourriture

Partout où les expatriés vivant en Corée, préparer et vendre ce célèbre plat national. Plat sain, car il se compose de légumes fermentés, contiennent de grandes quantités de vitamines Vitamines pour tout le monde Minéraux importants, de fibres et de l'acide lactique formé pendant la fermentation du jus. En reconnaissance de médecins de kimchi coréen - et pas seulement un plat de dîner vif est le remède parfait pour les rhumes, car il contient des épices et des vitamines "chaud" A et C, la gueule de bois cure, ainsi que les légumes marinés et décaper eux. Kimchi favorise la dégradation des graisses, parce que le plat est recommandé pour tous ceux qui veulent perdre du poids ou de manger beaucoup d'aliments gras. Contre-indications à l'utilisation peut être une maladie gastro-intestinale et de la maladie chronique du foie.

Jeanne Pyatirikova