Emmental: une composante importante de la fondue

Fromage Emmentaler La fondue au fromage est le plus souvent établi sur la base de fromage suisse - Gruyère et Emmental. Gruyère ont pas de trous, une composition uniforme, léger goût de noisette et arôme de noisette. Aristocratique Emmental a un arôme épicé, saveur douce et significativement moulé par son voisin de grands yeux. Tête énorme fromage suisse traditionnel produit par des vaches de lait frais des Alpes. Ce fromage pour une alimentation saine Une saine alimentation , Un produit de beauté et d'harmonie.

Emmental: roi des fromages

Pas pour rien est le pays le plus prospère de l'Europe, la Suisse est considérée comme le berceau de fromage. Sur les alpages les vaches au pâturage, qui ont longtemps été considérés comme le symbole non officiel de ce petit pays. Plusieurs kilomètres de sommets et de verts pâturages - un paradis pour les bovins. La qualité du lait affecte largement l'avenir fromage de processus de production.

Emmental - le roi des fromages, il est si populaire dans le monde, il est appelé un «fromage suisse». Fromage brassée à partir de lait de vache frais sur le vieillissement envoyé aux grottes. Carte d'affaires du fromage - yeux, de grands trous et doux goût sucré de noisette. Une tête de fromages d'au moins soixante-dix, pas plus de cent trente kilos. Son nom était le nom Emmental Emma rivière, qui est situé dans la vallée du canton de Berne, le centre de la fabrication du fromage en Europe.

Comment faire cuire le fromage Emmental

Pour la production du droit dans le monde du fromage en utilisant le lait des vaches en bonne santé qui paissent dans les pâturages printemps et en été quand l'herbe est jeune et juteuse. Le lait a été chauffé jusqu'à trente-quatre degrés de ferments lactiques et caillé mélangées après coagulation broyé en granules. La masse est ensuite chauffé à nouveau, pour former une grosse tête est maintenue dans la saumure pendant trois jours et envoyée au vieillissement (raffinage).

Le premier mois de la jeune fromage est un environnement froid et très humide, il est placé dans une cave chaude où l'humidité atteint pas plus de soixante dix pour cent. À la fin de la maturation, qui est au moins deux mois et demi, le fromage revient dans la grotte froide. Pour obtenir l'Emmentaler classique, la période de maturation du fromage dure de quinze à vingt mois.

Il est intéressant

Emmentaler La forme des trous, vous pouvez déterminer la qualité du fromage, tandis que si le fromage "cry", qui est, il y aura peu de lait yeux gouttelettes émises avec du sel, est une mesure de la fromagerie de compétences plus élevé. Pour Cheese "pleuré" pour survivre toute la technologie de préparation de la sélection des matières premières à des termes et conditions du vieillissement du produit. Cependant, le "pleurer" fromage dans la vente apparaît rarement: au moment de la livraison aux guichets de "larmes" à sec.

Fromage Ementalsky produit non seulement en Suisse, de nombreux pays européens dits fromages, faites par recette classique, même ceux qui arrivent à échéance plus rapidement. Allemagne, la France, l'Italie, la Russie et l'Ukraine font le fromage sous le nom de marque des médicaments génériques. Parmi les fromages non-suisse Emmental français célèbre. La France, comme la Suisse, un pays avec une tradition de la fabrication du fromage vieux de plusieurs siècles.

Emmental Fondue: ABC goût

Pour un des plats traditionnels de fromage à fondue suisse, qui signifie en français "de fondus", de préférence seulement deux types de fromage - emmental et gruyère. Fondue est préparé sur un feu ouvert dans un pot spécial, appelé katnelone ou kakelon, le fromage et le vin. Il est aujourd'hui à la base - un symbole de luxe et de gentillesse, il ya quelques siècles en Suisse comme des produits d'épargne et lutté contre pauvreté et la faim Psychologie et la physiologie de la faim - les deux côtés de la même médaille . Les éleveurs de fondues qui ont inventé le dîner avaient habituellement seulement trois produits: fromage, vin et le pain.

Le moins cher disponible pour les pauvres, le vin blanc a été versé dans le pot, ajoutez-y des tranches de fromage séché et chauffé dans les fondu trempage de masse rassis tranches de pain. Aujourd'hui, le Fonds est prêt tout à fait différente: dans la variante de fromage combine deux variétés coûteuses de fromage et de vin suisse au lieu de liqueur de cerise est ajoutée. Mélange parfumé aux épices, dans sa longue fourchette trempée morceaux de pain, pommes de terre, olives ou des cornichons.

Sans emmental classique fondue aurait pas eu un tel goût riche et parfaite harmonie de saveurs.

Jeanne Pyatirikova