Épices pour Fish

Beaucoup refusent de plats de poisson en raison de leur odeur spécifique. En effet, de nombreuses espèces de poissons d'eau douce en plein de boue et les espèces marines de poissons sont odeur parfois iodure. Toutefois, cela ne justifie pas pour donner des plats sains et savoureux de saveurs typiques peuvent facilement se débarrasser.

Par exemple, pour enlever l'odeur avant de les frire dans poissons d'eau douce scission devrait être une vingtaine de minutes pour prendre dans le lait, mélangé avec du sel et du poivre. Il aide à se débarrasser de l'odeur et le concombre cornichon et d'épices: piment, le laurier, l'aneth et le persil. Poissons de rivière Otvarivaya, il est souhaitable de mettre dans l'eau plus d'oignons, les carottes et les racines blanches - ils donnent l'offre de poisson et un goût délicieux. Poisson avec une forte odeur spécifique de la bonne cuisine avec la marinade de légumes, forte et saveur épicée qui tuerait tous les autres odeurs.

Aucun épices dans la cuisson du poisson est nécessaire. Traditionnellement, les plats de poisson sont utilisés anis, basilic, l'origan, la muscade, le safran, le thym (thym), coriandre, la sauge Sage - propriétés utiles ne comptent pas , L'estragon, la mélisse, marjolaine, le zeste de citron, le piment, la livèche, clous de girofle, le laurier, le romarin et de menthe, si désiré, mais cette liste peut être étendue à votre goût. Épices peuvent saupoudrer le poisson avant la cuisson, et vous pouvez les ajouter dans le mélange pour panure Paner: les secrets de délicieux aliments frits Dans les sauces et les marinades.

L'utilisation excessive d'épices ne devrait pas être: si le poisson lui-même a un arôme caractéristique agréable, comme l'esturgeon, les épices doivent être utilisées avec beaucoup d'attention, et même les abandonner complètement. Dans le même temps pour la préparation de poissons et l'odeur (poisson-chat, la carpe, la carpe, le brochet, la morue et autres) devrait être utilisé plus d'épices, d'herbes et de racines.

Il convient de rappeler que l'odeur de certaines herbes, comme le raifort Raifort: racinaire vigoureux Si forte que interrompt facilement d'autres odeurs. Par conséquent, dans la sauce de poisson, le raifort peuvent être ajoutés seul baume, estragon, basilic, l'aneth et le zeste de citron, dont les saveurs aller bien, même avec une forte odeur de raifort.

Dans certains livres de cuisine anciens peuvent être trouvés l'affirmation que les plats de poissons vous ne pouvez pas ajouter l'ail, mais cette déclaration est très controversée - de nombreux plats de poisson sont impensables sans l'ail ou des sauces avec elle. Dans le même temps, cette épice est cumin dans les plats de poisson sont généralement pas placé.

Pour les juges spéciaux

Lorsque la préparation des plats de poisson utilisés vin blanc, il est sûr de le soumettre en accompagnement de ce plat. Pour les plats les plus festifs et somptueux utilisant vins millésimés coûteuses, notamment champagne; pour les plats du jour sont des vins de raisins de table bon marché parfait.

Plats de poisson Garnir peuvent être très diverses. Traditionalistes préfèrent bouilli, frit ou cuit au four les pommes de terre, les ventilateurs de la cuisine japonaise - riz ou de nouilles de riz, qui souhaitent perdre du poids - bouilli, frais ou des légumes grillés. Dans tous les cas, il doit être combiné avec un plat de garniture. Donc, pour poisson bouilli est souhaitable de nourrir des légumes bouillis et frits à poissons - les pommes de terre frites. Les légumes frais seront le complément parfait pour les poissons, cuits en aucune façon.

Si le poisson est cuit dans une sauce, il est servi à la table avec la même sauce. Dans d'autres cas, la sauce peut être préparée séparément. Donc, pour le sandre cuit "polonais" sert la sauce de beurre fondu avec œufs durs hachés et pommes de terre bouillies. Sturgeon parfaitement combiné avec de la sauce tomate-champignons, les champignons est préférable d'utiliser le blanc. Pour le saumon sont très bien adaptés à une sauce crémeuse ou de crème sure base. Tout poisson blanc se marie bien avec la sauce épicée, qui a ajouté câpres ou cornichons hachés. Toutes sortes de poissons sauce hollandaise adaptée avec le jus de citron. Enfin, un repas de fête de passage des poissons sera particulièrement savoureux avec une sauce de caviar rouge.

Maria Bykov

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