Kvas russe: idéal pour l'été

Kvas russe Mode pour les boissons gazeuses va et vient, mais le kvas russe, avec son arôme caractéristique de pain de seigle frais dans le XXI e siècle est le même accueil que il ya plusieurs siècles. Le secret de la popularité de cette boisson tonique, et comment préparer l'infusion, de sorte qu'il est avéré délicieux?

Histoire de kvas

Kvas russe Boissons, qui sont un croisement entre la bière et le kvas étaient connus dans l'Egypte ancienne dans le troisième millénaire avant JC. Slaves ont commencé à préparer le breuvage il ya environ mille ans. La première mention de cette boisson trouvé en russe relate 996 ans. Selon le témoignage de documents historiques, le baptême de la Rus de 989 personnes, accompagnée de la distribution du pain, du miel Les avantages de miel savoureux: la récupération et kvas.

Sans kvas dans ces jours, je ne fais pas un repas: boire utilisateurs quotidiens et les pauvres, et dans les maisons riches. House, où il était considéré comme le kvas défavorisés. Boisson mousseuse pris avec eux pour renforcer les forces de paysans qui vont travailler dans le domaine.

Kvas baigné dans le bain: on croyait qu'il améliore la santé. En outre, la bière a été utilisée dans différents rites. Par exemple, avant le mariage, quand la mariée est baigné dans le bain, sur les pierres chaudes versé breuvage enivrant, dont les restes puis de terminer leurs demoiselles d'honneur. Parfois même breuvage a été utilisée pour éteindre les incendies: il y avait une croyance que si la maison a pris feu à partir d'un coup de foudre, il est impossible d'éteindre le feu avec de l'eau pure - ne kvas ou de lait.

En XV siècle en Russie, il y avait plus de cinq cents variétés de kvas. Toutes sortes de coût est relativement peu coûteux, et la bière a été distribué partout. Fini boisson est non seulement basée sur le seigle ou le malt d'orge, mais aussi sur la base de miel ou de jus de fruits et de baies. En été, la période de jeûne infusion avec de l'oignon et le pain était la base de l'alimentation d'un pauvres gens.

Le nom de «kvas russe" est resté pour boire un verre, faite sur la base de malt de seigle et farine de seigle. Toutefois, il a prospéré en Russie et la production d'autres qualités. Beaucoup Kvasnikov (producteurs de kvas) à travers la Russie ne se lassent d'inventer de nouveaux et de nouvelles saveurs: pomme, poire, caramel, épicé, aigre, doux, menthe, raisin. Parfois, les résultats de ces expériences étaient en vogue, et parfois oubliés, et ils sont remplacés par de nouveaux goûts.

Au milieu du XIX siècle pour remplacer l'industrie artisanale a commencé à recevoir les grandes entreprises. Craignant la perte de l'art de faire kvas société russe escorte de la santé publique était à fréquenter les producteurs de cette boisson. Dans la défense de kvas étaient nombreuses personnalités de l'époque, y compris, par exemple, et le célèbre chimiste Mendeleïev.

Kvas russe d'aujourd'hui

Kvas russe Kvas en Russie a toujours été quelque chose de plus qu'une simple boisson, il fait partie du patrimoine culturel. Et à ce jour, les Russes sont prêts à acheter de la bière d'été, pas d'eau minérale, de jus ou de boissons sucrées. Et cela n'a rien d'étonnant: il est prouvé que le kvas désaltère parfaitement la soif et rafraîchit. Bien sûr, cela ne vaut que pour le kvas naturel.

Hélas, la falsification kvas - est pas rare. Malgré le fait que le kvas en tout temps a été considéré comme une boisson pas cher, disponible même pour les personnes et les affaires communes pauvres à la fin du XX e siècle, nous avons trouvé des façons de réduire le coût de production encore plus. Maintenant, les acheteurs offrent souvent des sodas, pris en application de la technologie simplifiée. Vodicka colorées avec des arômes, des édulcorants et les colorants a peu en commun avec la boisson traditionnelle russe.

Ce breuvage - doux, mousseux, rafraîchissant - peut être trouvé dans les magasins aujourd'hui. Pour distinguer cette boisson est relativement facile: il suffit de jeter un oeil de près l'étiquette. L'emballage de ce kvas doit indiquer qu'il est - un produit de malt (en option - grain) fermentation. Parmi les ingrédients ne devraient pas être des édulcorants, des arômes, des stabilisants, des acidifiants. Ce breuvage est habituellement une courte période de stockage, tandis que la boisson gazeuse kvas peut être conservé pendant des années.

Si l'infusion est produite par la technologie classique, il ne ajoute du dioxyde de carbone: il devient boisson mousseuse par fermentation. Ainsi, kvas naturel contient une petite quantité d'alcool - 0, 5% et 2%. Ce breuvage désaltère et remplissages. Il est bon pour boire et comme une base pour des plats comme une table de hachage ou botvinya.

Kvas avec leurs mains

Cuire KVaSS vous assez facile, et parfois même plus facile que de trouver la boisson "droit" dans le magasin. Il ya plusieurs façons de faire de la bière par les bras:

Utilisez concentré prêt-levain;
Faire une infusion à base d'orge, froment ou de seigle malt;
Cuire kvas de chapelure.

Le plus simple - est, bien sûr, disponible dans la boisson de kvas boutique de concentré et faire cuire selon les instructions. Fait face à cette tâche, et le cuisinier le plus inexpérimenté: seulement besoin de suivre strictement les recommandations du fabricant et ne stocke pas breuvage ainsi préparé trop longtemps - boire rapidement se détériore, il est nécessaire de boire pendant plusieurs jours.

Le goût le plus vif a pour brasser le malt. Trouver ce produit dans les magasins peut être difficile. En substance, le malt - est trempé et ont germé dans un orge, de façon particulière, froment ou de seigle. Si on le souhaite, le malt peut être préparé de façon indépendante. Avant l'utilisation du malt broyé dans un moulin à café, mélangé avec des craquelins de seigle et le sucre, puis versez l'eau bouillante. Reçu moût refroidi, la levure est ajoutée, complété avec de l'eau et laissé à fermenter dans un récipient ouvert. Il reste à refroidir l'infusion pendant 12-24 heures, et la boisson est prête.

Si vous devez vous échoué, kvas est fabriqué à partir de miettes de pain. Il est préférable d'utiliser un pain de seigle que KVaSS a une odeur et un goût agréable. Crackers remplis avec de l'eau bouillante et laisser refroidir. Ensuite, le sucre a été ajouté au moût et la levure. Après 12 heures de kvas filtré, mis en bouteille et mettre dans un endroit frais. Dans quelques jours, je serai prêt à boire. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des raisins secs et des épices.

Maria Bykov