Côtelettes Pojarski célèbres préparés à partir de viande de poulet. La légende veut que ce plat a été préparé pour Nicolas Ier, qui côtelettes donc savouré qu'il aspirait à la fête sur eux régulièrement. Pendant longtemps, la recette a été gardé secret, mais maintenant, chaque femme peut cuisiner leurs propres côtelettes Pojarski juteuse et tendre panés croustillants.

Plat avec l'histoire

Côtelettes Pojarski ont été inventés relativement récente - dans le XIX siècle. La légende veut que le plat a été nommé d'après son inventeur - l'aubergiste dans la ville de Torzhok Ostashkovo proximité (région de Tver). Une fois dans le restaurant qui est arrivé à être Nicolas Ier, l'entraîneur est au point mort à proximité. Il a ordonné une escalope de veau, mais, malheureusement, ce soir-là pas de viande dans la cuisine était pas là.

L'aubergiste était au désespoir, mais la situation a été sauvé par sa femme, Daria Pozharskaya, qui a proposé d'utiliser à la place de veau poulet. Goût escalopes gagnent notable plaisir d'hôtes, le roi a accordé l'aubergiste et sa femme débrouillarde, et ordonné un plat sur le menu inclut les cuisines du palais. Au restaurant, où les célèbres hamburgers ont été servis, il y avait un signe "Fournisseur de Sa Majesté Impériale," et beaucoup spéciale hors de la ville dans cette région pour profiter des délicieux escalopes de poulet. Par exemple, Alexandre Pouchkine dans le verset a conseillé à son ami d'appeler l'auberge Pojarski goûter côtelettes frites.

Quelque temps plus tard, quand il a été construit Nikolaev ferroviaire, les visiteurs de l'auberge sont devenus moins. Mais le portrait Darya Pozharskaya fonctionne Veffa et Timothy plane encore dans la Galerie d'art de Torzhok, de sorte que l'image des célèbres plats inventeur peut admirer tout le monde.

Fait intéressant, cette légende a plusieurs options. Par exemple, il ya une version qui Daria Pozharskaya selon une recette des boulettes de viande, entendues de guest-français accidentelle, qui n'a pas eu assez d'argent pour payer les factures, et il a décidé de payer une prescription.

Certains attribuent le nom de côtelettes Pojarski avec le prince Dmitri Pojarski, donc, qui, avec Kozma Minin sauvé Moscou des envahisseurs polonais au début du siècle XVII. Apparemment, une fois chef côtelettes Pojarski poulet cuit, qui ont eu un tel succès que fait l'histoire. Mais cette légende semble tout à fait plausible pour la simple raison que, en Russie, au moment de plat de viande hachée est pas encore prête.

Quel est le secret

Ce qui est différent sur le fameux hamburgers normal? La principale différence - la matière première utilisée pour préparer le plat. Côtelettes Pojarski faites entièrement de viande de poulet. En ce qui concerne les parties du poulet devraient être utilisés pour la préparation d'une délicatesse, il n'y a pas consensus. Quelqu'un suggère d'utiliser la graisse des cuisses, selon d'autres cuisiniers les plus délicieux hamburgers sont obtenus à partir de poitrines de poulet, d'autres suggèrent d'utiliser un mélange de viande de poulet foncé et blanc, et le quatrième recommander faisant émincé de poulet avec la peau.

Il est difficile de dire laquelle de ces méthodes est mieux: tout le monde a des goûts différents. Mais pour côtelettes Pojarski étaient juteux, la farce doit être en gras. Par conséquent, si les escalopes de poulet prises, ce qui en soi est un peu sec, il devrait être ajouté à un viandes grasses ou de la peau de poulet. Parfois même faire cuire la farce est mis en beurre ramolli, bien que la recette originale ne prévoit pas un supplément.

Il est préférable de cuire le poulet farce vous-même. Vous pouvez utiliser un mixeur, un hachoir à viande ou hacher la viande avec un couteau. Cette dernière méthode est temps, et avec l'aide du mélangeur se révèle souvent des pommes de terre en purée et hachée. Par conséquent chopper classique - la meilleure option. La viande est souhaitable de faire tourner deux fois pour la viande hachée était tendre.

Aussi pour ces boulettes de viande devront pain blanc, un peu fade. Cork doivent couper le pain, et puis un couple de tranches trempée dans la crème (si vous utilisez de la viande blanche de poulet) ou de lait (pour les boulettes de viande à partir d'un gras de la viande brune). Le volume du pain de nombre devrait être environ deux fois plus petit que le nombre de poulet. Le résidu est utile pour la fabrication du pain panure: il devrait être mis dans le congélateur pendant environ une heure.

Le pain peut utiliser le blé le plus commun. Non seulement les variétés adaptées avec divers additifs et de pain de mie. Lorsque le lait est complètement absorbé par les tranches de pain, ils doivent être surmontés, et ajouter à la poule. Haché soigneusement malaxé jusqu'à homogénéité, il est ajouté au sel et un peu de crème.

Hamburgers Fancy

Trempé dans du lait ou de la crème de pain, le poulet et le sel - plus de la farce est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit. Aucun oignons ou l'ail, ou même un œuf dans côtelettes Pojarski pas mis. Voilà pourquoi le plat tourne si doux, avec un arôme pur et séduisant de poulet frit.

Ne pas avoir peur que l'absence de l'oignon affecte en quelque sorte les côtelettes de jutosité: la farce est ajoutée comme une quantité suffisante de matières grasses, vous ne pouvez pas avoir peur que le plat sera surséché. Ce qui est important est soigneusement escalopes panées au précieux jus ne sont pas divulgués pendant la friture.

Lorsque le boeuf haché se transforme en masse plastique, un bol avec lui pour mettre dans le frigo et préparer votre panure. Pour cette pièce glacée de pain sans la croûte frotté sur une râpe à gros trous. La prochaine étape - faire des boulettes de viande. Chaque boulette doit être soigneusement rouler dans le pain, panés Paner: les secrets de délicieux aliments frits .

Traditionnellement côtelettes Pojarski frits dans le ghee et ensuite traduits en préparation dans le four. Par conséquent, vous devez d'abord chauffer le four, puis rapidement frire les galettes des deux côtés et de les transmettre sur une feuille de cuisson. Les escalopes de four Escalopes: une variété de cuisines nationales   de se tenir sept à douze minutes avant le plat est servi immédiatement à une table décorée avec de la verdure. Comme un plat d'accompagnement, vous pouvez soumettre une bouillies et des légumes frais, pommes de terre (frites, bouillies, en purée), et même de sarrasin ou de riz. Des règles strictes sur ce point, la principale chose - pour calculer le temps écoulé depuis, pour nourrir des petits pains chauds, car il est impossible de chauffer le plat.

Maria Bykov

Articles connexes

La viande dans le four: utile, simple, savoureuse, de fête

Boeuf Stroganoff - un gagnant-gagnant

Plat de viande hachée: simple, rapide, abordable, savoureux

Steak: un régal pour les amateurs de viande