Quel est le poivre? Cette question ne peut être répondu sans ambiguïté, que les soi-disant plantes de nombreuses familles différentes: Solanacées, Myrtaceae, sumac, le sarrasin, et, en fait, poivre. Il est facile de se perdre dans cette diversité. Différents types de poivre sont unis que par leur goût piquant, même si le degré de gravité peut également varier considérablement.

Le célèbre épice

Pepper - l'épice la plus courante dans le monde, connu de l'humanité depuis les temps anciens. Les fruits de plantes de la famille du poivre ajoutés à une variété de plats de hors-d'œuvre Collations faibles en calories   avant la cuisson pour donner une saveur spécifique viande savoureux et piquant goût "piquant".

Il est intéressant de constater qu'un tel goût ont non seulement l'usine de poivre de la famille, mais aussi les autres. Différents types de poivre ne sont pas liés en termes de biologie, et le goût d'entre eux, bien que toujours forte, mais peuvent varier considérablement. Pour cette raison, les cuisiniers recommandent vivement de remplacer un type de poivre sur l'autre dans la préparation d'un plat particulier.

Famille Pepper

Même dans le pire des temps sur une table sont salières et poivrières. Le poivre noir - épices sans laquelle il est impensable, pas de déjeuner ou dîner. Il est préférable de ne pas acheter les gousses de piment prêt-sol et moudre juste avant utilisation. Sans grains de poivre noir trop difficile à faire: Cette épice est ajouté aux cornichons et marinades, les soupes et les plats chauds, même les boissons.

Le poivre noir (ou poivre), provenant d'une plante du même nom. De la même plante par un traitement différent, et d'aromates tels que blanc, rose et poivrons verts. Fruits de poivre blanc est une couleur gris clair, ils sont privés de péricarpe et différer de grains de poivre noir, un arôme riche. Le poivre blanc est parfait avec des plats de poisson, mais si nécessaire peut être facilement remplacé avec son compatriote noir. Rose et poivrons verts sont moins fréquents, le plus souvent, ces espèces ne sont pas utilisés seuls, mais dans un mélange avec d'autres épices.

La famille comprend également le poivre poivre long - une épice rare, qui est aujourd'hui principalement utilisé dans la cuisine indienne nationale. Inflorescences séchées des grandes exigences de différents poivrons et forte odeur épicée.

Cubèbe est également utilisé seulement dans la cuisine indonésienne locale. Cette variété de poivre a un arôme très intense avec des notes de camphre et de goût de brûlé.

Kava (d'autres noms - du kava kava) est généralement pas utilisés comme une épice. Mais les racines de cette plante sont toniques préparé et apaisante. Les scientifiques ne sont toujours pas parvenus à un consensus concernant la sécurité de kava dans certains pays (comme la Russie) drogues intoxicantes poivre interdits dans d'autres pays, ils sont disponibles dans le commerce. En tout cas, l'abus de kava est pas recommandé, car il n'y a toujours pas de données précises sur la façon dont cette relative de l'effet de poivre noir d'habitude sur la santé.

Famille Nightshade

Les plus célèbres représentants de la famille des solanacées - un doux poivrons végétales et Sharp (amer) piment. Le poivron est consommé cru, cuit, mariné, frit et compote. Cette variété de poivre a un goût doux et sucré, il n'y a presque pas de netteté. Paprika séché ressemble poudre brun-rougeâtre avec un parfum agréable, cette épice est utilisé en grandes et très grandes quantités dans la préparation de nombreux plats de la cuisine des Balkans.

Mais piments doivent être utilisés avec beaucoup d'attention - il justifie pleinement son nom. A poivrons premières sont généralement pas consommés, mais est souvent ajouté à des cornichons et des plats chauds. Les piments rouges séchés en apparence presque indiscernable d'un doux, mais le goût est âcre. Encore plus aiguë est différente de poivre de cayenne. Dans le marteau car il a une nuance plus claire que le piment, mais se caractérise par goût particulièrement piquante.

Piment contenant de la capsaïcine dans sa composition est utilisé non seulement dans la cuisine, mais en médecine. Cet excellent irritant, améliorer la circulation sanguine et l'agent de réchauffement. Teinture de piment est inclus dans les formulations pour améliorer la croissance des cheveux Cheveux: la structure, les caractéristiques de croissance et de développement De plus, tel qu'utilisé, par exemple, comme additif aux bains de pieds pour améliorer la circulation dans les jambes. On croit que le piment aide à la cellulite Cellulite .

Famille Myrtaceae

Piment de la Jamaïque (Jamaïque) de poivre - épice très aromatique avec un goût légèrement épicé. Il est un baies séchées qui poussent dans les tropiques Pimenta officinalis. Rugueux et dense parfumée pois piment de la Jamaïque environ trois fois plus grande que les habituels petits pois de poivre noir. L'arôme est fort, avec des notes prononcées de clou de girofle.

Allspice est indispensable pour la préparation d'une pluralité de morceaux de légumes. Il permettra d'améliorer le goût des plats de viande et de gibier, ainsi que donner une touche piquante de bicarbonate, et même certaines boissons. Pimentovoe huile contenue dans le piment, trouve une application dans la production de liqueurs et cosmétique.

Autres espèces

En Amérique du Sud, arbre à feuilles persistantes de croissance, qui est appelé schinus (né sumac). Ses fruits rose vif sont séchées et utilisées comme épices parfumées. Les noms ont une telle quantité de poivre, le plus commun d'entre eux - le poivre rose, le poivre et le piment brésilien péruvienne. En grandes quantités, baies roses sont toxiques, donc à utiliser un poivre brésilien devrait être modérée.

Eau Poivre ou Highlander - plante de la famille des Polygonaceae. Les graines et les tiges de l'herbe qui pousse sur les bords de rivières et des lacs écrasés, à long ont été utilisés comme aliments tabasco. L'usine a également des propriétés de guérison, il a été utilisé dans l'Antiquité comme un astringent et hémostatique, combattu avec elle, et le paludisme. Aujourd'hui, les médecins recommandent une plante comme un remède pour les saignements, produits alimentaires Poivre eau rarement utilisé.