Raifort: racinaire vigoureux

raifort Malgré le nom dissonant et l'apparence avenante, le raifort toujours trouver une utilisation non seulement en cuisine mais aussi comme un agent prophylactique et thérapeutique. Pas étonnant qu'il est l'un des aliments les plus mentionnés dans l'art folklorique slave - ses propriétés vigoureuses ont été connus pendant de nombreux siècles.

Pages d'histoire de raifort

raifort Raifort - une plante vivace appartenant à la famille des choux. La première mention documentaire de celui-ci date du deuxième millénaire avant JC, lorsque la plante a été cultivée à des fins médicales et pour les épices de cuisine.

En Russie comme un légume spécialement cultivé, il est apparu dans le neuvième siècle et est rapidement devenu un des tableaux de compagnie et sans viande banquet constants. Comme il implique beaucoup de douanes russes. Par exemple, avant l'épreuve initiale a été réalisée jumelage: les jeunes devaient prouver qu'ils appartiennent à une bonne course afin qu'ils puissent manger correctement raifort. Si vous époux ou épouse, premier mâcher et avaler la nourriture, et alors il a juste saisi de raifort - il pourrait éveiller les soupçons, parce que les gens réels russes savaient nécessairement que seulement besoin d'un peu de mâcher la nourriture, de mettre dans la bouche baise, et alors seulement, manger ensemble.

La rencontre des Européens avec du raifort Russie jusqu'à la fin du Moyen Age. Des voyageurs ont ramené brûler, l'assaisonnement au goût savoureux venus très peuples allemands et baltes - grands amateurs de saucisses frites. Colombie surnommé l'enfer "raifort" apprécié, tout d'abord, ses propriétés curatives. Aujourd'hui, ce légume est cultivé sur tous les continents sauf l'Antarctique, et même dans le Grand Nord, il donne une assez rendements élevés.

Cardinal grise de fête russe

raifort En règle générale, l'utilisation de la nourriture racine de raifort. De il est préparé assaisonnements et sauces épicées. Son goût de brûlé et agréablement la saveur forte et mettent l'accent sur la qualité des plats de poisson et de viande. Il est de tradition pour ajouter le raifort aspic Aspic. Les délices royales et un remplissage.

Aucune hrenovuha moins populaire - une boisson alcoolisée classique russe, en fait - une teinture de raifort vodka, parfois le goût est adoucie par l'ajout de miel. Plus d'informations sur les ordres de Pierre le Grand, une certaine quantité de potion enivrante Il devait être dans chaque maison pour récupérer après une dure journée des hommes.

"Merde," "hrenoder", "light" - de sorte que le condiment très apprécié des habitants du nord de la Russie, à base de tomates, le raifort, l'ail et le sel. Cette ébauche magnifiquement entretenu et saveur merveilleuse complète de nombreux plats.

Mais le plus important pour la cuisine assaisonnement raifort traditionnelle russe et ukrainien est un mélange de racine râpé avec la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe . Il est cette simple sauce faite de porc spéciale royale, l'esturgeon, le saumon et le cochon de lait à la broche d'un sobres invités européens et les a encouragés à cultiver une racine vigoureuse à la maison. La seule modification apportée par le cuisinier de l'Ouest cette recette assaisonnement - est l'ajout de vinaigre, comme la version russe était périssable, et maintenu pas plus de seize heures après la cuisson.

Peut-être cela est la raison pour laquelle d'autres condiments aujourd'hui les plus répandues - de raifort avec des betteraves. Ne contient pas de crème, il peut maintenir sa qualité pour une longue période sans l'utilisation de conservateurs.

La feuille de la plante est habituellement ne mange pas, mais certainement ajouté à marinades pour les billettes en conserve - aux concombres, tomates et champignons. Parfois sommets secs utilisés comme l'un des ingrédients de mélanges d'épices et de l'ensemencement du chou et concombre, il protège contre les moisissures du pain levé en eux.

Lorsque raifort radis doux

La racine du raifort était autrefois l'un des moyens les plus importants de la guérison de la médecine folklorique slave orientale. Teintures, décoctions et onguents de l'informatique ont de nombreuses propriétés utiles:

Les propriétés antibactériennes. Ils sont expliqués par la forte teneur en allyle végétale huile de moutarde, ce qui lui donne un goût distinctif de légumes-racines et odeur âcre, ainsi que le lysozyme active et la production volatile. Ces substances sont capables d'endommager les membranes cellulaires de pathogènes et de virus, de sorte que l'utilisation de l'intérieur de raifort aide à traiter les maladies respiratoires - la pneumonie, la bronchite, l'amygdalite, la pharyngite. Comme une forte jus antiseptique diluée avec de l'eau ses racines sont utilisées pour l'otite bactérienne, ainsi que de l'extérieur - pour le lavage des plaies, coupures, brûlures et les furoncles;
Propriétés immunomodulatrices. Raifort, grâce au riche contenu de sels d'acide ascorbique, carotène et minéraux, est un bon moyen de renforcer les fonctions de protection du corps. Son application donne un résultat positif dans la prévention des maladies respiratoires et de la grippe saisonnière. Les guérisseurs traditionnels utilisent de raifort comme une préparation de vitamines avec le scorbut, et l'hépatite et conseillé de l'utiliser après le travail physique ou mental lourd;
Propriétés toniques. Les huiles essentielles de plantes stimuler le système digestif, augmenter l'appétit, avoir un effet diurétique et cholérétique prononcée. Les enzymes contenues dans le raifort jus, aide à la digestion des aliments riches en protéines lourds, et les fibres grossières contribuent au bon fonctionnement des intestins;
L'effet analgésique et le réchauffement. Il est dû à l'utilisation efficace de raifort sous la forme de compresses avec radiculite, la goutte et les rhumatismes. Légumes contient des alcaloïdes qui peuvent soulager les maux de dents et maux de tête;
L'action de blanchiment. Cloches et de sifflets de sa solution dans les anciennes beautés déduites taches sombres Les taches brunes: si elles peuvent être complètement enlevés? Les taches de rousseur et les coups de soleil - un signe d'origine paysanne.

Nous ne devons pas oublier que l'utilisation excessive de raifort, surtout dans sa forme pure, peut apporter des conséquences désagréables - de petite lourdeur dans l'estomac avant le développement des attaques de la douleur aiguë, vomissements, troubles intestinaux. Les ingrédients actifs dans sa composition sont irritantes pour les muqueuses, stimule la production d'enzymes, de sorte que les personnes ayant une forte acidité du suc gastrique, la gastrite, l'ulcère, la pancréatite, cholécystite devraient éviter de consommation de ce produit.

Maria Bykov