Moutarde: épicé, sucré, épicé

moutarde Vigoureuse russe, douceâtre américaine, fruité sucré italien - ce que des variétés de moutarde ne existe pas. Les graines de moutarde ont longtemps été utilisé comme un condiment épicé. Moutarde ne donne pas seulement le goût original de plats, mais stimule également l'appétit et aide à la digestion de la viande et les aliments gras, combat le rhume et même aider à perdre du poids.

L'histoire de la moutarde

La moutarde peut être appelé un des condiments les plus anciennes - il ya des raisons de croire que la graine de moutarde a été connue de l'humanité depuis trois mille ans avant JC. Les recettes d'abord connu salés dates de moutarde de graines de l'assaisonnement de l'an 42 après JC.

Si la moutarde de l'antiquité était pas particulièrement populaire au Moyen Age, pas un cuisinier n'a pas fait sans cet assaisonnement. Particulièrement célèbre pour la célèbre à ce jour en France, la moutarde de Dijon, et des balles de moutarde, qui sont fabriqués dans la ville anglaise de Tewkesbury - avant d'utiliser les mélangée avec du cidre, jus de pomme, le vinaigre pour les assaisonnements aromatiques.

Après la découverte de l'Amérique en Europe, était en vogue épices exotiques américains. Moutarde pendant un certain temps a été oublié, relancer son ancienne popularité échoué. Et seulement dans le XVIII siècle, lorsque les nouvelles recettes de moutarde avec l'ajout de câpres, les anchois et les herbes, la moutarde est redevenu l'une des épices les plus populaires dans le monde.

En Russie, a longtemps favorisé les Français (en particulier, la célèbre Dijon) de moutarde, et seulement dans le XVIII siècle dans le village de Sarepta moutarde a commencé à se développer sur leur propre. Dans une tentative de percer le mystère de la composition de la moutarde de Dijon, cuisine sans relâche expérimenté avec les ingrédients, ajouter le raifort d'assaisonnement Raifort: racinaire vigoureux , Le poivre, les clous de girofle. De moutarde Aujourd'hui en Europe appelé le russe et très apprécié par les fans de épices chaudes.

Pour tous les goûts

moutarde Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour la moutarde. Ils sont faits de matériaux différents, en fonction de diverses recettes et, par conséquent, leur goût et diffère considérablement. La matière première pour les assaisonnements existe trois variétés de moutarde: blanche (de lui préparer la célèbre moutarde anglaise, outre les graines avec une saveur douce ajouté à marinades et des plats de viande); noir (très forte, est la matière première pour le légendaire moutarde de Dijon); sareptskaya (a un goût piquant, il est nécessaire pour la préparation de la moutarde de Russie).

La structure se compose de graines de moutarde broyées de moutarde, l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le sucre, les épices. En faisant varier le rapport des ingrédients et en y ajoutant de nouveaux, vous pouvez obtenir différentes variétés de moutarde. Les variétés les plus connues:

De moutarde de Dijon. Malgré le fait que de nombreux siècles Dijon était le centre de production de la moutarde, assaisonnement, qui est appelé "Dijon", il a été inventé en 1850 seulement. Plats Cook de graines de moutarde noire et le vinaigre est utilisé au lieu d'un jus de raisin aigre. Il dispose par exemple la moutarde texture délicate, goût de brûlé et un arôme puissant;
Moutarde bavaroise. Ceci est l'assaisonnement idéal pour les saucisses, en particulier - aux saucisses et saucisses blanches de Munich. Saveur caramel sucrée et piquante des deux mélanges de moutarde à l'ancienne dans parfaitement avec les autres plats de viande;
Moutarde américaine. Cette variété d'épices différentes prononcé goût sucré. Consistance semi-liquide. Bien adapté aux plats préparés sur le barbecue;
Moutarde russe. L'assaisonnement est fait avec du vinaigre, il a une couleur jaunâtre et un goût très pointu. Bonne viande, en particulier la graisse;
Moutarde anglaise. Cette moutarde lumineuse a un goût doux, légèrement aigre. Elle est très douce, maloostraya. Avec le vinaigre, il a ajouté du jus de pomme ou de cidre;
Moutarde Sichuan. Contrairement à la pâteux d'assaisonnement mélangé Sichuan moutarde habituel. Ce sont des morceaux de tiges de moutarde poivrée remplissage. Avant de manger une moutarde salée et épicée est généralement effacé;
Fruit de la moutarde. Cette espèce a été inventé en Italie, il a ajouté miel et de fruits. Il a une saveur équilibrée avec des tons fruités et vins. Convient pour la venaison, viande fumée et de fromage.

Propriétés utiles

Moutarde - assaisonnement non seulement appétissants et savoureux, mais aussi utile. Il stimule la sécrétion des sucs gastriques et, par conséquent, améliore la digestion. En outre, la moutarde aide les infections du corps et réchauffe combattre efficacement. Par exemple, il peut aider à lutter contre le froid: vous suffit de verser un peu de poudre de moutarde dans les chaussettes de laine et de les mettre sur la nuit. Moutarde à l'ancienne sont aujourd'hui considérées comme inefficaces, mais de nombreuses générations traitée avec beaucoup de succès avec eux, et après la procédure, les patients à se sentir mieux, a pris une toux et écoulement nasal.

En outre, la moutarde améliore la circulation, sans bain d'étonnant à la poudre de moutarde est considéré comme un agent anti-cellulite efficace. Une moutarde massant perfusion dans le cuir chevelu contribue à améliorer la circulation sanguine et l'apport des follicules avec des nutriments: à la suite de cheveux Cheveux: la structure, les caractéristiques de croissance et de développement mieux se développer.

L'huile essentielle de moutarde améliore le métabolisme, et même aide à perdre du poids, soumis à un régime alimentaire approprié. Et les scientifiques ont suggéré que la moutarde contribue à la lutte contre le cancer et les maladies cardiaques Les maladies du coeur - symptômes de la maladie de coeur et les vaisseaux sanguins.

Renoncer à l'usage de la moutarde est nécessaire dans toutes les maladies du tractus gastro-intestinal, en particulier lorsque des ulcères ou la colite. En outre, vous devez choisir avec soin la moutarde, préférant assaisonnements naturels avec un minimum d'additifs artificiels. Idéalement, la moutarde doivent préparer leurs propres repas en petites portions - ce condiment est toujours plus utile que produit dans un environnement industriel, enrichi avec des conservateurs et exhausteurs de goût.

Maria Bykov

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