Nourriture pour poissons origine dans les temps anciens, et il a des plats de presque toutes les nations. Préparer cadeaux mers et les rivières de différentes façons: le poisson peut être cuit et se place, les alevins et le ragoût, cuit ou grillé avec sauce. En général, le type de préparation dépend du type de poisson. Par exemple, traditionnellement frit carpe dans la crème sure, le brochet farci ou faire des galettes hors de lui, et le poisson est salé et fumé du saumon.

Avantages de plats de poisson

Poisson pas moins nutritive que la viande, mais elle est absorbée par le corps humain beaucoup plus facile. Ceci est une source complète de protéines: différentes variétés de poisson contient 13 à 23 pour cent de protéines. Huile de poisson très utile (en particulier cette applique à la graisse de poissons trouvés dans les eaux froides), il contient des vitamines A et D, et les acides gras polyinsaturés oméga-3, qui sont très bon pour le coeur et les vaisseaux sanguins. Il est en raison de la teneur en acides gras oméga-3, les médecins fortement recommandé au moins deux fois par semaine pour inclure dans le menu du repas de poisson gras, comme le saumon, le flétan, le thon, les sardines, le maquereau.

En termes de la cuisson du poisson est bon parce qu'il est cuit très rapidement, beaucoup plus rapidement que la viande. Plats à partir de différentes variétés de poissons peuvent varier considérablement dans le goût qui peut faire la pêche régime alimentaire très diversifiée.

Une fois que vous faire dorloter régulièrement des plats de poisson pourrait seuls les résidents des zones côtières et des îles, ainsi que ceux qui vivaient près des grands fleuves. Mais aujourd'hui, chaque variété de types et variétés de poissons disponibles: mer, rivière ou un lac.

La variété de plats

La cuisine de poisson est très diversifiée. Les poissons peuvent être préparés une variété de collations Collations faibles en calories Soupes et plats principaux, le poisson peut être séché, secousse, la fumée et le sel dans de nombreuses façons, transformées en boeuf haché et utilisent comme un remplissage pour les tartes. Il convient de garder à l'esprit que chaque espèce de poisson a ses propres caractéristiques, qui déterminent quelles sont les méthodes de cuisson utilisé au mieux:

• Les poissons sont bouillies esturgeon (dont un couple), frit, cuit sur le gril et dans le four, ainsi que fumé;
• Saumon poisson est idéal pour le décapage. En outre, le saumon peut être cuit sur le gril, cuisiner ou cuire;
• Fried éperlan et fumé;
• Herbivore et carpe frite, farcie, moins ébullition;
• Qarase frit ou cuit au four à la crème Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe ;
• Brochet et la perche sont parfaits pour la soupe et gelée. Ces variétés de poissons aussi délicieux lors de la cuisson;
• Herring est utilisé pour le salage, parfois le poisson est mariné et frit;
• Cod frites, bouillies, cuites au four avec sauce et boulettes de viande qui en sont issus Escalopes: une variété de cuisines nationales , Des boulettes ou boulettes de viande;
• Le flétan est bonne compote et cuit dans une sauce au vin;
• Pike farci et utilisé pour préparer des plats de poids escalope;
• Fried et le maquereau fumé.

Poissons d'ébullition

La cuisson du poisson a ses propres caractéristiques. Ce traitement est adapté à presque tous les types de poissons autres que la carpe, la carpe, la brème, l'éperlan, la morue au safran et la carpe. Lors de la cuisson les morceaux de poisson devrait être à peine recouvert de liquide. Ce liquide peut être non seulement l'eau, mais aussi une soupe de poisson, bouillon épicé diluée avec du concombre cornichon et même le lait. Parfois, le vinaigre ajouté à l'eau (par exemple, lors de la cuisson une carpe ou de la truite) ou de vin blanc sec.

Poisson cuit à faible ébullition. Après la cuisson du poisson pour être cool dans le bouillon.

Pripuskaniya

Pripuskaniya - méthode commune de la cuisson du poisson dans un conteneur scellé sur la cuisinière ou dans le four. Elle est différente de la cuisine dans ce que le liquide utilisé un peu, à la suite de extractives poissons ne vont pas dans le bouillon et les poissons obtiennent juteuse et parfumée.

Donc vous pouvez faire cuire le poisson entier ou en portions. Certaines variétés de poissons comme la morue, le poisson-chat ou la carpe pripuskayut dans la bière, pour la préparation d'autres variétés utilisent vin ou de champagne blanc sec. Parfois, le poisson est arrivé avec des champignons ou des cèpes. Le reste du bouillon est habituellement utilisé pour la cuisson de la sauce.

Cuisson à la vapeur

Ébullition poissons pour un couple de enregistre tous les éléments nutritifs. Le goût et la texture des aliments, à la vapeur, toujours obtenir annulées. Ce type de traitement thermique est recommandé pour les esturgeons et d'autres espèces de poisson à chair délicate. Cependant, un couple peut être absolument toute ébullition de poisson.

Dans l'eau pour la cuisson, vous pouvez ajouter la feuille de laurier, les herbes, pickle de concombre ou de vin sec - tous ces suppléments viendront enrichir le goût du poisson, cuit à la vapeur. Fini le poisson servi dans sa forme naturelle ou avec une sauce aux légumes.

Torréfaction

Pour la friture adapté à presque toutes sortes de poissons. Il ya deux façons de base à la friture. Par exemple, les poissons peuvent être frits dans une petite quantité d'huile. Donc vous pouvez faire cuire un petit poisson ou de portions que solyatsya, le poivre et le paneer avec de la farine ou de chapelure. De la même façon, vous pouvez préparer et articles de poisson haché.

Filets de poissons et de petits poissons tels que le sprat, l'éperlan et le safran, la morue frites dans la graisse profonde. Avant de les frire le poisson dans l'eau bouillante paneer d'huile avec de la farine ou de la chapelure ou enrobés de pâte (pâte).

Poissons sur le gril

Très savoureux poisson grillé. En été, la saison des pique-niques, beaucoup préfèrent les poissons de shashlik de viande traditionnels cuits sur le gril. Petit poisson cuit grand tout - parties, steaks.

Pour griller, il est recommandé d'utiliser les poissons gras. Idéal, par exemple, le saumon. Avant la cuisson des morceaux de poisson sont marinés pendant une demi-heure dans un mélange de jus de citron, l'huile végétale, du sel et des épices. Grille nécessairement avant la graisse de cuisson pour garder le poisson de coller.

Baking

Cuire le poisson peut être en nature ou par une variété de sauces. Dans le premier cas, il est nécessaire de protéger la viande tendre de se dessécher. Pour ce faire, le poisson est enveloppé dans une feuille, mettre dans un bol en céramique, enveloppé dans des feuilles de poireau ou couvrir «coquille» de sel. La sauce protège également les poissons de la chaleur intense, laissant tendre et juteuse.

Le choix de sauce dépend de la teneur en matière grasse des poissons - maigre est préférable de faire cuire un sauces crémeuses mous sont adaptés pour la tomate huileuse, l'oignon, le poivron. Souvent cuit le poisson avec des légumes, comme les pommes de terre ou des tomates.

Maria Bykov

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