Il est impossible de visiter la République tchèque et ne jamais essayer une fois de boulettes. Sans ces petits rouleaux (ou, selon le type de boulettes, barres lourdes) ne font pas tout un repas tchèque. Pâte sucrée et salée ou les pommes de terre, avec ou sans farce - boulettes font partie intégrante d'un repas tchèque, et donc la culture nationale.

Dumplings - explorateur et un guerrier

Qui est devenu un véritable symbole de la cuisine tchèque boulettes, curieusement, il n'a pas été inventé en République tchèque. Selon les historiens de cuisson des boulettes premier («knodel») ont été préparés en Allemagne. Plats semblables existent dans différentes cuisines nationales. Slovaque et "boulettes" hongrois sont presque identiques aux quenelles tchèques, la seule différence est le nom. Les plus proches parents "boulettes" - il est probablement une des boulettes ukrainiens. Boulettes russes Dumplings - La carte de la Russie , Pâtes italiennes, des boulettes d'Asie Manti: grands "frères" boulettes   et d'autres articles de boulettes de pâte cuite ont aussi beaucoup en commun.

Fait intéressant, Jan Hus, qui ont combattu pour la pureté de la langue tchèque, opposée à la nom de la nouvelle cuisine allemande. Mais les gens l'habitude d'appeler boulettes juste ainsi et pas autrement, pourquoi les efforts du réformateur tchèque échoué. Seulement en Moravie de l'Est coincé tchèque nom de "bosse".

Fait intéressant, en Bavière pour ce mets traitée avec beaucoup plus de respect que dans la République tchèque. Les Tchèques sont heureux de manger des boulettes, les Bavarois comme ils consacrent des chansons et des dictons, des poèmes et des légendes. Par exemple, l'une des légendes dit que les défenseurs Deggendorf défendu par les troupes hussites, jetant justement ennemis boulettes. Il est peu probable que cela a causé de graves dommages aux hussites, mais l'impression qu'ils fait une indélébile: décider que cela n'a aucun sens pour assiéger le château, où les défenseurs ne peuvent pas se permettre de jeter la nourriture, ils se retirèrent.

Et en 1967, un résident de la banlieue de Munich, fatigué du bruit des avions survolant sa maison, il se souvint que le rôle important joué boulettes dans les batailles au cours des dernières années, et a décidé d'utiliser l'expérience de leurs ancêtres. Il a façonné un lanceur et a tiré boulettes séchées dans les avions. L'histoire est silencieuse, ce qui a fini la bataille pour les amoureux malheureux de la paix, mais le vol au-dessus de la ville est vraiment deviennent alors plus petit.

Portrait d'un héros

Décrire un boulettes typiques est pas si simple: ils sont trop différents. Typiquement, les boulettes préparées sous la forme de boules de taille moyenne, qui est bouilli ou cuit à la vapeur dans l'eau ou de grands rouleaux, qui est bouilli pour un couple de tranches et tranche. Couper les tranches de quenelles - un plat d'accompagnement traditionnelle aux plats de viande en sauce. Dans les temps anciens, les boulettes ont été servis à la table comme plat principal. Ils étaient considérés comme des aliments des pauvres: peu coûteux, mais très satisfaisant et en calories. En vacances boulettes farcies avec de la viande, les jours ordinaires tout servi avec des sauces différentes.

Dumplings dans la forme de billes est habituellement préparé avec une farce - viande, légumes ou doux. Par exemple, gnocchis farcis de chou populaires et boulettes de pain farci aux fruits ou baies.

Habituellement boulettes - un plat de farine, qui est fabriqué à partir de craquelins (pain rassis) dans un mélange d'œufs, le lait et la farine. Parfois, la levure de test est ajouté, parfois sans eux. Dumplings cuits à l'eau ou à la vapeur remplace à la fois la garniture et le pain.

Souvent, comme une base pour ne pas agir boulettes produits de farine, et les pommes de terre. Les pommes de terre en purée ajouter les oeufs, la farine, la semoule, et parfois des biscuits et des boulettes moule. Fait intéressant, boulettes de pommes de terre sont souvent dessert. Ces, par exemple, quenelles aux prunes: dans la coquille de la pâte se cache toute une prune, qui est insérée dans un morceau d'os à la place du sucre raffiné. Ces boulettes sont généralement friables le sucre et la cannelle.

Secrets de la cuisine

Boulettes de recette unique ne existe pas: il est le plat national, et laisse donc la possibilité d'expérimenter. Pas de pain rassis? Il n'a pas d'importance, l'ajustement et la chapelure, et la semoule et la farine, et de pommes de terre crues, et purée, fromage cottage, et les restes. La chose principale est un bon mélange de tous les ingrédients pour préparer un pâte lisse, à laquelle on ajoute un oeuf à une plus grande viscosité.

Les épices sont utilisées avec parcimonie. Si boulettes sont servies comme garniture, il peut être un peu de sel de la pâte, ajouter le poivron, le cumin, d'autres assaisonnements préférés. Pour boulettes sucrées souvent ajouter la cannelle ou de sucre vanillé.

Dumplings en pâte molle préalablement cuits dans une serviette, qui a été suspendu dans une casserole d'eau bouillante. Aujourd'hui, vous pouvez juste faire cuire raviolis à la vapeur. Et si les petites boules et aveugles de les ajouter à l'œuf, il ya une chance que les boulettes ne tomberont pas en dehors et lors de la cuisson dans l'eau bouillante. Donc, souvent cuits boulettes sucrées.

Il doit nécessairement boulettes chaudes. Sauce épicée de viande, sauce tomate ou de beurre fondu avec le sucre et la cannelle (pour les variétés douces) seront le complément parfait pour le plat.

Non seulement le goût mais aussi de calories

Beaucoup de pain, de viande, de la graisse et de la bière - la majorité de la cuisine tchèque peuvent difficilement être appelé en bonne santé. Et si, avant l'hôtesse a essayé de nourrir une posytnee de famille, pokaloriynee, aujourd'hui, les priorités ont changé: dans la tendance des aliments bénéfiques qui contiennent un minimum de calories. Dumplings pour cette viande savoureuse est manifestement pas pertinente. Fait de pain, de farine et de pommes de terre, généreusement aromatisé avec du beurre ou du lard, boulettes, même sans plombages contiennent beaucoup de glucides et des graisses. En outre, il est le plat national tchèque est assez difficile à digérer. Pour améliorer boulettes de digestion recommandent Tchèques boivent leur bière fraîche.

Est-ce à dire que vous devez renoncer à tous les boulettes? Bien sûr que non. Il suffit de ne pas abuser de ce plat, je l'ai en trop grande quantité et souvent. Mais parfois, il est nécessaire de remplacer les secondaires ennuyeux plats boulettes et se livrent à des saveurs originales.

Maria Bykov