Russie - un pays multinational, respectivement, et la cuisine russe a absorbé les traditions culinaires de nombreuses nations. Bien sûr, ces traditions changent au fil du temps: par exemple, le rap populaire fois cédé la place à des pommes de terre, les champignons ont été moins utilisés, et des plats de viande remplacé poissons. Pourtant, la cuisine russe reste l'un des plus original et distinctif dans le monde.

Comment tout a commencé

Vieux cuisine russe caractérisé par une abondance de pain, les céréales et les produits de boulangerie. Ainsi, la fondation de l'ancienne cuisine russe peut être considéré comme le pain, qui a été utilisé pour préparer la levure la pâte de seigle. Aussi à partir de la pâte préparée une variété de tartes et gâteaux, petits pains et brioches, bagels, muffins, crêpes et beignets. Étaient différentes céréales, qui sont parfois considérés comme des plats de cérémonie importants tout aussi populaire. Plats de mukomol'no complétées avec des poissons, champignons, légumes, fruits, lait. La viande est rarement utilisé, essentiellement bouillie. Le strict respect des positions chrétiennes ont conduit au fait que la cuisine russe a été divisé en skoromnaia et maigre. Comme il y avait de nombreux postes, des plats sans viande sur le menu prévalu.

La préférence est donnée aux plats chauds liquides - soupes diverses, la soupe aux choux, chaudrée et zatiruham. La gamme de produits laitiers était pas riche: le lait cru et fermenté, fromage cottage et de crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe . Beurre et crème en ces jours en Russie ont pas encore fait.

La cuisine russe est pas accepté de mélanger différents types de matières premières. Les légumes sont toujours prêts à se séparer de l'autre, la même chose peut être dit à propos des champignons et des autres matières premières. En conséquence de l'ancienne cuisine russe peut se vanter d'un grand nombre de plats, mais ces plats diffèrent les uns des autres légèrement. Une variété d'arômes, en utilisant divers types d'huiles végétales, ainsi que les épices traditionnels: raifort Raifort: racinaire vigoureux , Oignons, l'ail, l'aneth, le persil, l'anis, la feuille de laurier, poivre noir.

Cuisine pour les différentes classes

Comme le temps a passé, et la cuisine russe a évolué. Cette distinction est devenu de plus en plus nette entre les nobles de cuisine et des représentants de la paysannerie. Si la cuisine est le peuple est devenu de plus en plus simple et sans prétention, la nourriture est constamment enrichie par la noblesse. Sur la base des vieux plats russes sont nouveaux, des plats étrangers d'ailleurs, empruntés et les techniques de cuisson.

En plus de la viande bouillie apparaît filature, qui est cuit à la broche. Chaque type de viande repose sa propre façon de traitement: le boeuf est le plus souvent bouilli, le porc et l'agneau ragoût cuit. Il exerce son influence cuisine tatare: dans la cuisine russe a commencé à être utilisé de la pâte fraîche, par exemple, pour faire des nouilles. De l'Asie porter des fruits secs, des citrons et du thé, qui devient la base de la table de thé russe. Le thé est servi bonbons: des gâteaux, des figues, des confitures, des bonbons et des gâteaux. En raison du coût élevé de sucre, tous ces plats sont disponibles que pour les gens riches.

Malgré le large éventail de plats, de nombreuses techniques culinaires sont inconnus de la cuisine russe. Seulement quand Peter le premier des cuisines françaises et allemandes traditions viennent à moudre la viande pour la cuisson des tartes, des hamburgers Escalopes: une variété de cuisines nationales , Rouleaux de viande et d'autres plats. Dans le même temps table de collation de Russie, l'ancien premier principalement de poisson commence à se développer et compléter une variété de plats de viande froide.

À un certain point la nourriture française presque évincés du menu des plats russes natifs russes, mais au XIXème siècle commence le processus de réhabilitation des menus russe. Fait intéressant, dans cette réforme prit une part active chefs français. En conséquence, il a modifié la composition de la nourriture et même un mode de service. Par exemple, la manière française de plats (lorsque tous les plats sont mis sur la table en même temps) est remplacé par le traditionnel russe, cohérente. Après ces réformes d'ici la fin de la cuisine XIX siècle russe est devenu célèbre pour l'Europe, avec les Français.

L'histoire récente

Après la Révolution d'Octobre a changé la vie du pays, qui ne pouvait que l'affect et la cuisine russe. D'une part, la dévastation est pas permis d'utiliser les traditions de la cuisine de la noblesse, et est venu à l'avant-garde beaucoup moins développement de la cuisine nationale. D'autre part, nous avons répandu des plats régionaux, et après l'émergence de l'Union soviétique, la cuisine russe et des plats nationaux enrichi par les nouvelles républiques.

Il ya de nouveaux produits et, par conséquent, de nouveaux plats, la plupart du temps - empruntés. Dans le même temps il a changé le caractère de la cuisine russe: beaucoup moins pour la cuisson a commencé à utiliser les produits de poisson et de viande, d'autre part, sont devenus plus populaires que jamais.

Les traits caractéristiques de la cuisine russe

Beaucoup cuisine russe traditionnelle est plutôt difficile de recréer dans les conditions modernes en raison de leur préparation nécessite une attention particulière - poêle russe. Plats préparés dans le four pendant une longue période, sans contact direct avec le feu, et le résultat est pas tellement cuits ou bouillis, cuits beaucoup.

Pour la cuisine russe est caractérisé par une riche table de collation, et les collations devraient être principalement du poisson: il est le caviar, les cornichons, mariné, fumé, poisson cuit au four, ainsi que la charge. Beaucoup de plats de champignons, une place de choix est donnée marinades de légumes et de la choucroute.

Le exceptionnellement riche sélection de soupes. Soupe, conduites d'eau, de la soupe, soupe de poisson, zatiruhi, botvinya, rassolnik et hachage complétée empruntés cuisines étrangères soupes de ravitaillement, les soupes, bouillons de purée.

Traditionnellement grande variété de plats cuits au four: ce sont les différents types de pain, des gâteaux, petits pains, petits pains, bagels, bretzels et des crêpes. Pâte levée souvent, cuit ou de façon oparnym bezoparnym. Parmi céréales plats sont les céréales particulièrement populaires comme le sarrasin. Paps sont souvent servis comme plat d'accompagnement aux plats de viande, ainsi que pour les volailles de utilisée farce ou les poissons gras. Manger du porridge et séparément, par exemple, avec des champignons ou oignons grillés. Même certains des desserts sont faits à partir de grains, comme le célèbre bouillie Guriev, qui est faite à partir de semoule, mousses de lait, les fruits et les noix.

Maria Bykov

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