Comme le maquereau de sel dans la maison: les secrets de la cuisine

comme le maquereau de sel à la maison Le maquereau est un des poissons les plus délicieux. Viande de maquereau gras raison est idéal pour le décapage. Et le processus de cuisson est tellement simple qu'il est pratiquement impossible de gâcher le produit. Savoir comment salé maquereau dans la maison, le propriétaire peut non seulement économiser de l'argent sur le budget de la famille, mais aussi pour faire plaisir à leur domicile des plats sains et savoureux.

Comment choisir le bon poisson pour le salage

Popularité du maquereau en raison de sa viande tendre et juteuse, contenant des quantités élevées de vitamines Vitamines pour tout le monde Des minéraux et des acides gras insaturés. Maquereau peut être cuit de différentes façons, et de salage - l'un des moyens les plus populaires de la cuisine.

Pour la solution de décapage à la fois le maquereau frais et congelé. Maquereau frais devraient être odeur de poisson lumière. Le principal indicateur de sa fraîcheur sont claires, simples, yeux légèrement exorbités, il est donc préférable d'acheter du poisson de la tête. Le corps des poissons doit être élastique: après avoir appuyé sur une dent du doigt devrait disparaître rapidement. Peau fraîche maquereau gris Quelle est la couleur devient gris: une société diverse et polyvalente ne jaunit pas et aucun dommage. Les ailettes sont pressées sur le corps.

Par l'apparition de maquereaux congelés mêmes exigences que pour le poisson frais. En outre, le corps des maquereaux congelés doit être lisse, sans distorsion, et une couche de glace - uniforme, comme un glacis, couvrir la totalité de la carcasse.

Pour le salage est le support de maquereau mieux adaptées et de grande taille. Ce poisson est la plus grasse et ne sera pas sécher sur le palais.

Les méthodes classiques de salage

comme le maquereau de sel à la maison Avant le maquereau salée dans la maison, il doit être intestin, enlever la tête avec des ciseaux pour couper les nageoires et la queue. Dans le même temps, il est plus facile de couper le poisson congelé si vous ne décongeler à la fin. Soyez sûr d'enlever le film noir qui tapisse la cavité abdominale du poisson. Si vous ne le faites pas, alors après la cuisson maquereau goût amer. Afin de garder la graisse sur l'abdomen, il est possible de réduire les Maquereau plutôt que de l'abdomen.

À la maison, utiliser un ambassadeur sec et tuzluchny (en saumure). Dans le salage à sec du poisson préparé est placé dans un bol en verre ou en émail, versez le sel et le mettre sous le joug. Il est nécessaire d'enlever l'air en excès à partir de la chair de poisson et de donner une densité plus élevée.

Deux ou trois heures poisson salé doivent reposer à la température ambiante pour absorber rapidement sel. Ensuite, nettoyez-le au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Fluide de sécréter de poisson doit être vidé régulièrement.

Lorsque tuzluchnom saumurage préparer la saumure composée d'eau, de sucre et de sel. Le sucre est nécessaire pour donner un goût doux de maquereau. Son montant devrait être d'environ la moitié de la quantité de sel. Saumure froide, versez le poisson empilés dans un récipient en verre ou en émail et les mettre dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si la saumure ne couvre pas complètement la carcasse, plusieurs fois par jour à rouler sur leur salage uniforme.

Ce que vous devez savoir sur le maquereau salée

comme le maquereau de sel à la maison Salage processus est que le sel tire le maquereau excès d'eau et imprègne le corps du poisson. L'ensemble du processus devrait avoir lieu à une température réduite - moins de vingt degrés centigrades. Ceci est parce que, à des températures élevées les poissons peuvent devenir rances. Donc, après le salage il est retiré dans un endroit frais. Dans le contexte de la ville - dans le réfrigérateur, dans la campagne est bien adapté cave.

Utilisez uniquement les plats ne sont pas sensibles à l'oxydation - verre, en plastique ou en émail. Si il n'y a rien adapté, il peut être utilisé pour le salage en saumure, même bouteille plastique d'une largeur suffisante pour couper le cou.

Pour la maison salage est préférable d'utiliser du sel non iodé est normal. Cela est dû au fait que la présence d'iodures de maquereau de sel peut obscurcir. Le goût de la présence de poissons d'iode ne sera pas affectée, mais l'apparence est gâté.

Sel de salage à sec peut être utilisé en tant que petits et grands salage. La différence est que la dissolution du sel grossier nécessite une grande quantité d'eau, on peut avantageusement se prolonge à partir du corps de maquereau. Mais en raison de plus de poisson de déshydratation stockée plus longtemps. Sel finement broyé pour faire face à la fonction de déshydratation pire. La présence d'eau dans les tissus peut conduire à une décomposition rapide du poisson, le maquereau, si cela peut être stockées, ainsi que par l'intermédiaire d'une solution saline de gros sel.

Maquereau - les poissons gras, il est donc presque impossible d'en faire trop. Il en est ainsi saturé en sel, si besoin.

Le maquereau salé est possible que des carcasses et des filets entiers ou en morceaux. Salage principe reste le même, mais a réduit le temps nécessaire pour compléter le salage. Donc, si le poisson entier sera prêt dans deux ou trois jours, le filet de salage nécessaire qualitative jour, et le poisson, tranches marinées, vous pouvez essayer de seulement cinq heures.

Garder le maquereau salés doivent être dans le réfrigérateur, la baie de son huile de tournesol, pas plus de cinq jours. Si le stockage à long est pas prévu, la carcasse peut simplement enrober de beurre et l'envelopper dans du papier sulfurisé. Il est recommandé de ne pas stocker le maquereau salé dans le congélateur, car la consistance de la viande de décongélation ultérieure devient molle et aqueuse.

Le secret d'une variété de goûts

Pour une saveur plus forte et le goût de la communication pour le décapage du maquereau dans la maison ajouter une feuille de laurier, poivre noir. Pour saveur épicée plus piquant ajouter les pois piment de la Jamaïque, clous de girofle, la coriandre. Vous pouvez ajouter un cornichon oignons émincés.

Pour obtenir la couleur désirée de maquereau fumé en saumure add pelure d'oignon et le thé noir. Pelure peut être remplacé par le curcuma. Il donnera également le poisson d'une couleur jaune d'or De quelle couleur est combiné jaune: armée et fabuleuse . Et si vous ajoutez les pruneaux en saumure fumé, le poisson deviendra une saveur légère fumée.

Aussi, pour atteindre l'assaisonnement de goût fumé peut être utilisé "fumée liquide." Vous devez savoir qu'il est pas très utile pour l'organisme en raison de substances nocives. Mais le contenu de substances cancérigènes dans la fumée liquide est plusieurs fois moins que ce qui est contenu dans cette fumée pour fumer. Par conséquent, chaque femme pour elle-même doit décider d'utiliser fumée liquide ou non.

Maria Bykov