Carpaccio - élégante et aristocratique

carpaccio Venise - l'une des plus belles villes italiennes, un véritable symbole de style italien, raffiné, sophistiqué, séduisante. Tant la ville magique sur l'eau, pour voir ce que - un rêve de beaucoup de voyageurs, a beaucoup de caractère. Ceux-ci, le long avec des gondoles et des masques de carnaval vénitien comprennent carpaccio - plat délicieux, lumineux et original qui transmet une lumière et aéré atmosphère surprenante de la ville sur l'eau.

Bar «Harry» et son histoire

carpaccio Histoire de la création de ce plat connu de tous les Italiens de la petite enfance. Contrairement à de nombreux plats italiens, inventé dans les temps anciens, carpaccio - un enfant des temps modernes. Le 13 mai 1931, un jeune restaurateur vénitien Giuseppe Cipriani ouvert à la "Daniel" que le canal Grande, un bar «d'Harry». Son institution qu'il nommé d'après un ami américain Harry Pickering. Placer la barre, loin des rues bondées, a choisi Juliette mari Giuseppe. Avec une terrasse confortable offre une belle vue sur les canaux et les places de Venise, et le chef prépare étonnamment savoureux pizza et les pâtes.

Bientôt, le restaurant est devenu une destination de vacances préférée, non seulement l'aristocratie et bohèmes italienne. Bar visité les célèbres acteurs et réalisateurs, chanteurs, royals et les milliardaires, sans formation spécifique. En bref, le bar est devenu un endroit à la mode. Chef de cuisine aimait aller à la gym pour des invités intéressants et discuter avec eux. Et Ernest Hemingway au bar avait une table où il écrit le roman "côté de la rivière, à l'ombre des arbres», dont l'action se déroule à Venise.

Une fois, remarquant que le visiteur constante à la barre, la comtesse Amalia Nani Mocenigo, ne mangent pas de viande ordinaire, Giuseppe a décidé de préparer un plat spécial pour elle. Plats cuisinés restaurateur de renommée non seulement à Venise mais aussi en dehors de l'Italie. Qu'est-ce qui était si spécial à ce sujet? En suivant la recommandation de son médecin, la comtesse Amalia, l'anémie, n'a pas manger de la viande qui a passé le traitement thermique. Puis Giuseppe Cipriani a inventé un plat étonnamment simple et délicieux. Emincé de plaque de la viande crue chef de la sauce épicée d'huile d'olive Huile d'olive: propriétés utiles , Le lait, le vinaigre et quelques gouttes de jus de citron. Et il a donné les tranches sur les feuilles de laitue, saupoudrer de parmesan râpé.

Où vient le nom «carpaccio»? Son nom inhabituel du plat est nommé d'après Vittore Carpaccio, peintre de la Renaissance. A cette époque, Venise était une exposition de peintures de l'artiste, et la comtesse Amalia était son grand fan. Pour faire un joli bar de clients réguliers, faire cuire le plat nommé d'après son artiste préféré.

Classiques impérissables

carpaccio Quelle est la particularité de ce plat? Pourquoi décennies gourmets du monde entier admirent son goût? Recette classique de carpaccio est très simple, comme tous brillants. Pour la préparation des repas pris boeuf de la vapeur ou de la prime de veau. Couteau ou d'une machine forte spécial couper la viande à travers le grain en plaque mince, presque transparent. Pour couper la viande était plus facile avant cela, il est parfois un peu gelé. Vous pouvez également battre légèrement hors pièces du côté plat du marteau.

Ensuite, plaque mince sont disposés en une seule couche dans un plat à la carte, verser la sauce, saupoudrer de parmesan râpé classique. Sauce, étant intrinsèquement marinade permet de manger de la viande sans traitement thermique. Serving garni avec un brin de roquette et de vin rouge. Le complément parfait sont verts, les légumes, les olives, les tomates cerises.

Est-il sécuritaire de la viande crue?

carpaccio L'idée de l'utilisation de la viande crue à notre époque beaucoup estiment l'état sauvage. En fait, dans de nombreuses cuisines nationales toujours utilisé les aliments crus. Ceviches de poisson cru, le hareng, sushis japonais Sushi - délicatesse japonaise , Steak, le bacon, le tartre, la viande et le poisson coréenne heh - beaucoup d'options. Tous ces aliments en commun - viande et le poisson utilisé est pas tout à fait brut, ils solyatsya ou marinés avant de manger, ce qui est encore exposés à la cuisson.

Pas de chauffage dans un tel traitement affecte les propriétés de la viande est positive. Ainsi, la première (ou plutôt, non traité thermiquement) la viande est un puissant aphrodisiaque, contribue à aiguiser l'appétit. Médecins, nutritionnistes recommandent l'utilisation de ces viandes aux personnes souffrant d'un manque de protéines. Les enzymes de la viande stockée premières qui aident le corps à absorber ce produit totalement sans impact sur le foie. Enfin, il n'y a pas de substances cancérigènes formés pendant la friture.

La nouvelle tendance

carpaccio Aujourd'hui carpaccio est un plat très populaire. Bien sûr, osent pas tous de goûter de la viande crue, de sorte restaurateurs utilisent de petits trucs. Donc, peut-être légèrement saisir la viande avant de la couper pour assurer qu'ils se débarrasser des bactéries à la surface de la pièce. Parfois, les plaques déjà coupées sont frits pendant quelques secondes sur les deux côtés. Plusieurs changé la recette classique de la sauce. Maintenant, il comprend le vinaigre balsamique, qui permet presque sûr de manger de la viande crue pour la nourriture. Bien sûr, la viande est que le plus récent contrôle vétérinaire, passé stricte.

Aujourd'hui, le nom du carpaccio est utilisé non seulement pour les plats de boeuf Boeuf - Guide de la viande ou de veau. Dans différentes parties du monde sont servis carpaccio de différentes variétés de poissons, fruits de mer, fruits et légumes. Les matières premières utilisées viande d'autruche exotique, la viande de cheval et même des poulpes. Peut-être que le porc carpaccio avait pas préparé, car il peut être dangereux pour votre santé.

Il n'y a absolument version végétarienne de la recette. Si populaire est carpaccio de variétés de tomates "coeur de boeuf", champignons, courgettes, aubergines et autres légumes. Pour le dessert, servi à partir de fines tranches et légèrement mariné mangue crème glacée, de l'ananas et des fraises, le kiwi et même du raisin.

Maria Bykov