Bagel aromatisé Ruddy, légèrement saupoudré de pavot ou croûte dorée brillante - une proximité «relatives» bagels, craquelins et des bretzels. Tous ces produits sont fabriqués avec de délicieux "obvarnogo" test, ont donc un croûte attrayant et goût original. Tout d'entre eux font partie intégrante de la cuisine nationale russe, et même la culture russe en général.

Trou de beigne mystérieuse

En tout temps, les boulangers ont expérimenté avec la forme de gâteaux et de biscuits. Cela a été fait principalement dans le but de surprendre et d'attirer les acheteurs genre inhabituel de cuisson. Ainsi, il a été inventé à l'époque, et un bagel: la légende veut que le polonais boulanger Pensée juive pour enseigner le roi un chignon sous la forme de l'étrier.

La forme annulaire était étonnamment facile: bagels était pratique à prendre en main, ainsi, comme les gâteaux. Mais si la poignée de kalaches n'a pas été acceptée (l'expression "prendre en main" et est aujourd'hui le degré extrême de l'automne, mais dans les temps anciens, il était entendu littéralement), les bagels sont toujours mangé la chose entière.

Wags ont participé en tout temps, ce qui suggère pourquoi trou de beigne dans le milieu. Quelqu'un a suggéré que les boulangers de trous ont mis au point pour sauver le test, selon d'autres, l'ouverture était destinée à regarder à travers le monde. Au fil du temps, il y avait une expression régulière - «trou de beigne», qui signifie quelque chose d'irréel, inexistante dans la réalité. Obtenez le trou de beigne - tout de même ce que pour obtenir un manchon de gilets, ce qui est laissé avec rien.

Caractéristiques bagels

Bagel - pâtisserie traditionnelle slave, commune en Russie, l'Ukraine, la Biélorussie et la Pologne. Le nom de l'inventeur des rouleaux originaux sous la forme d'un anneau est pas défini, mais il est connu que les bagels sont dans la cuisine slave de la cuisine de Juifs d'Europe orientale. Au fil du temps, avec des bagels rencontré dans le monde entier. Par exemple, un bagel américain - rien de plus qu'une sorte de beignet, et même le nom de son sonnant le même que l'original hébreu. Cependant, dans les différentes cuisines nationales des petits pains dans un anneau ont leurs propres caractéristiques.

Je me demande ce que les prochaines bagels "famille" sont des racines russes et biélorusses. Pas étonnant petit bublichki séché de obvarnogo essai - bagels et séchage - a longtemps été cuit à Moscou. Ils ont appelé et Moscou - contrairement aux bagels, qui est considéré comme le berceau d'Odessa. Et le nom de "bagel" est d'origine ukrainienne.

Cependant, il ya une version qui bagels, bagels, pains de séchage et de bretzels étaient initialement uniquement dénomination régionale du même produit. Et seulement avec le temps ils ont obtenu quelques caractéristiques, à savoir sèche sont venus à être appelé le plus petit et séchées bagels, Kalach - pain sous la forme d'un cadenas, et les bretzels - rouleaux de forme complexe, généralement doux, festive.

Bagels russes diffèrent des autres produits céréaliers, non seulement la forme, mais aussi la composition particulière de l'essai (il se trouve dense), et des techniques spéciales de production. Comme séchage, des bagels et des bretzels, des bagels sont préparés à partir du test dit "obvarnogo". Cela signifie que les produits fabriqués ne sont pas envoyés directement au four, évier et de commencer dans une cuve d'eau bouillante ou à la vapeur. Ces manipulations confèrent des propriétés particulières de l'épreuve, il devient doux et dense dans le même temps, un peu collante et visqueuse.

Les secrets du goût

Bagels, il existe de nombreuses recettes: sucré, salé et frais, luxuriants et denses, de sucre et de miel, riche en pétrole, crème anglaise et aéré, avec des épices et des noix, oignons, et même de la viande. Il combine toutes les bagels sont juste un moyen de cuisson. De l'essai routier de saucisses, qui est en forme d'anneau, les enroulant autour de votre doigt. La jonction de recours, et les produits semi-finis à base de pâte trempés dans l'eau bouillante ou le lait bouillant.

Avant, nous avons utilisé pour cette panneaux spéciaux aujourd'hui ébauche souvent simplement plongé dans le liquide ou à la vapeur. Obvarka dure très longtemps - quinze ou vingt secondes, après cette heure a augmenté en taille bagel est retiré de l'eau ou du lait.

Bagels échaudé cuit dans le four jusqu'à cuisson. Leur surface est enduit avec du lait avant la cuisson, fouettée avec du jaune d'œuf à bagels tourné rose, brillant, eau à la bouche. Bagels Prêt testés de façon originale: en tapant le fond de la croûte. Si le son est étouffé, cela signifiait que un bagel est prêt. Et si vous appelez, la cale devrait avoir un peu plus de bagels dans le four.

Plus de goût

Les soi-disant «pauvres» ou «paysans pauvres» bagels les plus simples, fabriqués à partir de pâte sans levain. Mais la plupart toujours utiliser la pâte à la levure, parfois avec l'ajout de la cuisson de l'air et surtout la cuisson douce.

Même le bagel d'habitude est très savoureux, surtout si vous mangez chaud. Mais beaucoup préfèrent bagels avec Topping. L'aspersion plus populaire - un coquelicot, mais il ya aussi des bagels aux graines de sésame, graines de tournesol, les noix, le sucre. Pour bagels savoureux comme une aspersion peut utiliser des oignons frits.

Parfois, le remplissage est enveloppé dans la pâte - il tourne une sorte de tarte Galettes. Plat hospitalière   forme originale. Les bords de la pâte zaschipyvayut doucement et lisse vers le bas pour le processus de cuisson, telles que l'échaudage, la farce ne tombe pas. Et bagels trucs peuvent être des produits - céréales, la viande, les légumes, même confiture. Et les raisins secs et autres fruits secs et de noix, et diverses épices (cannelle, vanille Vanille: la tendresse douce , Peel d'agrumes) sont souvent ajouté directement à la pâte pour bagels. Si sur le dessus d'un sucre glace couverte beigne ou de chocolat - un excellent pâtisseries de vacances. Bagels doux occasionnels recouvertes d'un mélange de sucre et de cannelle avant la cuisson, et le produit fini obtenu croûte douce appétissant.

Maria Bykov