Azerbaïdjan - un pays unique avec une histoire millénaire, situé à la jonction de l'Europe et de l'Asie, au pied des montagnes du Caucase. Suivant à l'Antiquité Azerbaïdjanais vivaient beaucoup d'autres peuples - les Arméniens, les Géorgiens, les Perses, Turcs. Par conséquent, les traditions culinaires de ces peuples sont similaires. Pourtant cuisine azerbaïdjanaise se détache sur le fond de son identité particulière et la couleur nationale, et plusieurs de ses plats sont connus dans le monde entier.

Histoire de la cuisine azerbaïdjanaise

Même pendant le peuple néolithique qui vivaient sur le site de l'actuel Azerbaïdjan, à cultiver l'orge et le blé. Ces grains et des viandes fraîches ont été la base de l'alimentation. Dans l'âge du bronze a commencé à être utilisé dans les produits alimentaires et les produits laitiers qui ont été associés avec le développement de l'élevage. Clay désabonnement utilisé ici depuis les temps anciens. Peu à peu, cuisine azerbaïdjanaise est enrichie avec de nouveaux produits et des plats qui sont mentionnés dans les sources historiques, et dans les notes de voyageurs.

Selon l'Azerbaïdjan depuis les temps anciens étaient itinéraires de anciennes routes commerciales qui apportent à sa culture et les arts culinaires de l'influence des autres peuples. Par conséquent, l'Azerbaïdjan est proche des Cuisines de cuisine de l'Est, avec une utilisation abondante d'épices alimentaires et des herbes. Des plats qui sont nées ici, comme pilaf, Petey, barbecue Brochettes , Govurma est devenu largement connu dans d'autres pays du Caucase. Même dire que la cuisine nationale arménienne, les peuples géorgien et azerbaïdjanais - frères qui ont été envoyés à des familles différentes. Grâce à ces échanges culturels ont pris racine en Azerbaïdjan et des plats de cuisines nations voisines.

Il y avait aussi des chefs bien connus. Par exemple, dans le dix-neuvième siècle dans Sheki était tout vivant autour du célèbre chef, dont le nom était Horuz oglu. Il se spécialise dans la préparation de tels PITI excellent goût que juste pour essayer, dans Sheki rassemblé des gens de partout dans le pays. Cette soupe est considéré par le droit national de plats locaux, et est connu dans le monde entier. Nous préparons de la viande d'agneau de la chair, veillez à utiliser les épices et le safran. Puis, sous un autre nom de ce plat a commencé à se répandre et les peuples voisins. Et en Azerbaïdjan pour les soupes sont traités avec respect et à ce jour - une cuisine nationale moderne a environ 30 sortes de soupes.

Les traditions culinaires de l'Azerbaïdjan

Le matériau pour les ustensiles en Azerbaïdjan a longtemps servi de cuivre. Et maintenant, dans de nombreux domaines et villages cuire dans des casseroles de cuivre - dire que parce qu'il se révèle particulièrement savoureuse. Dans les cuves de cuivre spéciaux magasins occasionnellement couverts avec de l'étain, pour empêcher la pénétration de trop de cuivre dans la nourriture. Il est également largement utilisé des pots en argile, par exemple, ils préparent la fameuse soupe - PITI.

Dans le sel de cuisine azerbaïdjanaise est peu utilisée, même pas essayer de sel de la viande et de lui donner un avant-goût, en utilisant les fruits acides et leurs jus de fruits, tels que la grenade et de prune. Plats très populaire de légumes. Fraîches faites salades, des légumes et utilisé dans les plats de viande, dans les soupes, préférant cultures terrestres tels que les poivrons, le chou, les tomates, les aubergines. Les plantes-racines tels que les betteraves et les carottes sont rarement utilisés. Aussi préparé à partir de marinades de légumes sur la table, ils sont servis des plats de poisson et de viande.

La recette originale de certains plats, comme PITI, précédemment utilisé châtaignes. Aujourd'hui, ils sont de plus en plus de remplacer la pomme de terre, mais il marrons donnent authentique historique goût "Azeri". En outre, le goût de châtaignes merveilleux combinés avec des épices traditionnelles Sour - narsharab, prune, le cornouiller, l'épine-vinette.

Azerbaïdjan est très largement utilisé herbes épicées et épices: le fenouil, le persil, clous de girofle, le cumin, la cannelle, l'épine-vinette poudre. Pour pimenter caractéristique de cette cuisine particulière sont le safran, la coriandre, l'anis et le fenouil.

Soupes, contrairement à de nombreux autres pays, l'Azerbaïdjan est très dense, concentré. Ils ajoutent souvent intérieure (kurdjuchnyj) graisse. Pour la cuisine azerbaïdjanaise est caractérisée par une sorte de nourrir première nourriture à la table est souvent une partie du liquide est alimenté séparément et seulement alors offrir la viande et les légumes de la soupe.

Un risotto inhabituel et délicieux poissons

Roi de la table en Azerbaïdjan a toujours été un pilaf. Les espèces de la cuisine il ya plus de quarante ans, avec divers additifs et les assaisonnements. Comme charges utilisées poisson, la viande, les fruits et les fruits secs. Riz pilaf dans la version azerbaïdjanaise, contrairement à la plupart des pays de l'Est, est préparé dans un bol séparé, et même nourrir sur la table ne sont pas mélangés avec d'autres ingrédients pilaf. Séparément servi épices et des herbes.

De tous les types de viande d'agneau gagné la plus grande popularité. Mais il ya des recettes et avec de la volaille, bœuf ou de veau ne mangent pas de porc ici juste. Elle est utilisée comme viande hachée. Un des plus célèbres plats locaux de viande - un kebab.

En raison de la proximité de la mer est largement utilisé dans la cuisson du poisson, notamment l'esturgeon. De fait, il brochettes sont utilisés dans frit et cuit et compote, aussi. Les plats les plus célèbres - un saumon, risotto, esturgeon grillé, de Kutum.

Desserts et boissons

Cuisine Azerbaïdjan est célèbre pour ses bonbons, qui sont fabriqués à partir de fruits et de noix, miel Les avantages de miel savoureux: la récupération   et des huiles, du lait et de la farine. Shaker-bora, Bakou parvarda, kozinaki Kozinaki: arachide régal , Baklava, halva, shaker churek, Turkish Delight et bien d'autres spécialités nationales sont connus bien au-delà du pays.

Quant aux boissons, le sorbet le plus commun - l'eau avec du citron, du sucre, de la menthe, le safran, le cumin, le basilic et légumes. Sorbet Aussi, les Azerbaïdjanais sont très friands de thé, qui est servi confiture de figues, coings, abricots et autres fruits et de baies. Le thé est parfois herbes et épices ajouté - pour un goût spécial. Le thé est servi ici dans le début du repas, il propose immédiatement après leur arrivée. Azerbaïdjanais raisonnablement croire qu'une partie de thé conjointe doit dialogue sincère.

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