Port: le soleil du Portugal dans le verre

port Porto ou, comme on l'appelle, Porto - vin portugais fortifiée qui est produite dans la vallée de la rivière Douro (Douro). Seuls les vins produits par la technologie spéciale partir de raisins cultivés dans cette région peuvent être appelés porto. Ce port - une boisson noble, qui est maintenue pendant une longue période, le vin a acquis un goût spécial et riche arôme.

Histoire de la boisson portugaise

port La légende raconte que le célèbre vin portugais doit son apparence d'un conflit entre les Anglais et les Français. À la fin du XVII siècle, le roi français Louis XIV interdit à ses sujets de vendre du vin aux Anglais. Mais l'aristocratie anglaise était pas prêt à renoncer à l'alcool raffiné: a commencé à chercher d'autres fournisseurs de boissons.

Vignerons portugais ont exprimé leur volonté de fournir le vin britannique. Mais il y avait des difficultés imprévues: le transport de vin prend du temps, et la qualité des boissons nobles seront inévitablement diminué. Ensuite, les Portugais inventé pour ajouter à la culpabilité d'une petite quantité de la bonne eau de vie pour arrêter le processus de fermentation. Ainsi est née une nouvelle boisson - porto fort et doux.

Ce vin est devenu si populaire que le marché immédiatement apparu faux. En conséquence, dans le milieu du XVIIIe siècle, une loi a été adoptée, selon laquelle le port du vin peut être appelé un vin produit dans la vallée de la rivière Douro. Le nom de la nouvelle boisson a été donné en l'honneur de la ville de Porto, qui est situé à une centaine de kilomètres des vignobles. Pourquoi est-ce arrivé - on ne sait pas: si Porto confondu avec le règlement de Vila Nova de Gaia, où en fait produit du vin, ou tout simplement le nom de la boisson semblait si solide et attrayant.

Vin de naissance

port Le climat dans la vallée de la rivière Douro est la douceur différente: les raisins sur les coteaux escarpés se prépare sous le soleil brûlant. En raison de cela, les baies d'automne sont très doux. Pour la production de vin de port sont utilisés seulement deux variétés spécifiques de raisins blancs et neuf variétés de rouge.

Les raisins sont récoltés à la fin Septembre - début Octobre. Dans le passé, les raisins sur les pentes raides des montagnes aller à la main. Par la suite cultures écrasé pieds de pierre dans des réservoirs spéciaux et a permis à la fermentation naturelle a commencé. De la période de la fermentation dépendait de la douceur de la boisson finale.

Plus loin dans le futur port ajouté alcool de raisin (brandy) - se ralentit, puis complètement arrêté le processus de fermentation. Ce sucre non fermenté reste dans le vin, ce qui lui donnait une sorte de goût sucré. Après cela, le vin a été versé dans des fûts, mixtes (différentes variétés mixtes) conservé dans d'énormes barils fûts. Exposition de courte durée varie de trois à quarante ans. Ce port extrait forme sa saveur riche distinctif.

Au fil du temps, la technologie a évolué. Mais à ce jour dans certaines régions montagneuses pour la production de raisins de cuve portuaires peuvent être récoltés que par la main. Ceci ne peut affecter la valeur du port. Cependant, écrasé les raisins dans notre temps est, bien sûr, pas ses pieds, et les machines spéciales. Dans le futur port faire une méthode éprouvée depuis des siècles: le vin est conservé dans des fûts et mélangé différentes variétés, la réalisation de l'un goût parfait.

Catégories et grades

port Le meilleur vin de port est affecté à la catégorie «Vintage Port» (Port Vintage). Il allie vin par an. Sur l'étiquette du vin «Vintage Port» indique la date de récolte, la date de mise en bouteille de vin dans la bouteille, ainsi que la garantie du fabricant. Au fil du temps, les bouteilles de vin de porto peuvent former un précipité qui professionnels appellent "la croûte." Catégorie "Vintage" est destiné à être stocké dans des caves fraîches. Vieilli en bouteilles de ce vin peut durer jusqu'à cinq décennies.

Une variété populaire de "Vintage Port" appelé «Late Bottle Vintage», qui signifie littéralement «late bottled '. Contrairement à "vintage" de deux ans conventionnelle le vieillissement du vin est élevé en barriques pendant six ans. Tel vin peut être consommé immédiatement après la mise en bouteille.

Port «Tawny» dans le processus de vieillissement en fûts de chêne acquiert une saveur unique avec des notes de fruits mûrs, de noisette et de réglisse. Bouquet catégorie port "Tony" pour sa richesse pas inférieure à cognac. Cette boisson est faite d'utiliser froid, comme un ajustement apéritif pour lui les noix, les fruits secs et le chocolat.

Vins jeunes portuaires ont une saveur intense avec des notes fruitées. Typiquement, ces boissons sont préparées en mélangeant les cultures de différentes années. La qualité de ces boissons peut être très différente - de l'élite à l'ordinaire.

Conditions d'utilisation

port Chers portos amateurs apprécient autant que le vrai cognac français. Pour profiter pleinement le goût riche et arômes expressifs de la boisson, il convient de bien boire. Par exemple, il est préférable d'utiliser pour boire des verres forme de tulipe arrondis, rappelle de cognac.

Porto rouge doit être à température ambiante - plus de dix-huit degrés. Vins de porto blanc refroidis à dix ou douze degrés. Les verres sont remplis de demi-maximale. Un détail intéressant: il suffit de commencer la dégustation, il est déconseillé, il est nécessaire de boire "respirer" pendant quinze minutes. Ensuite, vous pourrez savourer la délicieuse boisson.

Les professionnels disent que les boissons d'élite «Port Vintage» auto-suffisante et se perfectionnent; dans tous les snacks Collations faibles en calories ils ne doivent pas. Comme pour les portos millésimés "simples", leur saveur optimale sera révélé si les collations appropriées pour accompagner les boissons. Pour un avant-goût de porto parfaitement souligné avec des fromages de la moisissure bleue (Roquefort, le Bleu d'Or et autres), ainsi que d'une variété de desserts aux fruits, baies, noix et chocolat. Porto blanc et «Tawny» a également servi à l'apéritif ou pour accompagner des apéritifs, comme le foie gras. Port et utilisé dans la cuisine, par exemple, ils sont ajoutés aux pâtes et rôti à donner de la viande un arôme riche.

Maria Bykov