Viande persillée: délicatesse japonaise

viande persillée Seulement dans les restaurants les plus luxueux offres au lieu d'un classique (mais habilement cuit) boeuf délicatesse - viande persillée. Son produit nom étrange se multitude de veines de graisse qui traversent le tissu musculaire. Moucheté avec des stries de cette viande ressemble en fait une pierre noble, qui depuis des temps immémoriaux apprécié dans le monde entier.

Provenance

viande persillée Au Japon, traditionnellement mangé très peu de viande, et ensuite se propager dans tout le pays dans le XVII siècle, les produits de viande bouddhistes ont disparu de l'alimentation des habitants. Et seulement dans le milieu du XIX e siècle, lorsque les Japonais ont commencé à contacter progressivement avec d'autres pays, y compris européens, dans le pays du Soleil Levant a commencé à développer l'élevage.

Fait plus surprenant qu'il a donné Japon plus célèbre du monde, le plus cher, le bœuf de la délicatesse la plus intrigante - viande persillée. Le nom de cette espèce de bœuf avait genre de look: un tissu musculaire rouge vif pénétrer de minces couches de graisse blanche. Steaks de ces viandes ont l'air très bien, mais apprécient la viande marbrée pas tant pour sa beauté que pour la texture et le goût étonnamment délicate.

Boeuf est appelé "la viande pour édentée" pour sa douceur ou «foie gras de la viande" pour son coût. En effet, cette viande tendre, la cuillère, est beaucoup plus cher que le bœuf classique: steaks prix de marbre peut aller jusqu'à huit cents dollars par kilogramme.

Pourquoi la viande marbrée est originaire du Japon? Au Japon nombreux siècles élevés certaines races de vaches, qui ont été utilisés comme animaux de trait. L'isolement du pays a conduit à une races japonaises spéciaux qui, comme il est avéré, ne stockent la graisse sous la peau et directement dans le tissu musculaire.

Joué un rôle et d'autres aspects de l'élevage japonais. Comme il n'y avait pratiquement pas de pâturage, les vaches ont commencé à garder à proximité des stands et de nourrir la nourriture la plus abordable - le maïs. En conséquence, les vaches ont développé l'obésité, qui, cependant, seulement améliore le goût de la viande de vaches. La viande étonnamment douce avec un beau modèle de stries blanches sur le marché a fait sensation: viande persillée rapidement gagné en popularité. Aujourd'hui, la viande produite dans de nombreux pays, bien que, selon les Japonais, le nom "de la viande marbrée" peut être seulement la viande de Kobe japonais de la province.

Caractéristiques

viande persillée Boeuf marbré est considéré comme beaucoup plus utile que d'habitude, surtout parce que la graisse dans un bas de viande en cholestérol Cholesterin et bien absorbé. La chair molle peut facilement mettre la main sur un vieil homme ou un enfant. Et d'assimiler ce boeuf est mieux que d'habitude, de sorte que la viande persillée est souvent recommandé de récupération et les patients affaiblis. Cependant, peu d'entre eux peuvent profiter de ces recommandations, en tenant compte du coût de solide boeuf de marbre.

La production bovine Boeuf - Guide de la viande - Un processus compliqué. Les six premiers mois de ses veaux de vie nourris exclusivement. Après cela, un certain temps qu'ils passent dans les pâturages ouverts et commence alors la préparation pour l'abattage. Les veaux sont placées à proximité des écuries, et sont privés de la possibilité de ne pas que le plaisir de l'exécution, mais même se déplacer. Cette les nourrir très généreusement. Toutefois, un régime non-traditionnelle est utilisée pour les vaches: veaux offrent aucune herbe ou du foin, et les produits céréaliers. Une telle alimentation en combinaison avec l'inactivité physique est effectué pour assurer que les animaux développent l'obésité. Bulls (et de la viande marbrée maintenant - la viande est toujours oriente) commencer à prendre du poids rapidement, les dépôts de graisse ils sont formés entre les fibres musculaires.

viande persillée Pour éviter la formation d'ulcères de pression animaux faire le massage pour un meilleur appétit otpaivat leur bière et de saké. Et que les taureaux ont pas connu le stress de cette vie, ils sont donnés pour écouter de la musique classique.

Chaque fabricant a ses propres secrets bovins viande en marbre de reproduction, si différentes variétés de cette délicatesse au moins un peu, mais ils diffèrent les uns des autres. Ce qui les unit est que le prix élevé, la douceur et un goût excellent. Cependant, tous les gourmets sophistiqués préfèrent bœuf habitude.

Selon plusieurs, la viande devient trop mou, il ne peut pas satisfaire le besoin de mastication et a exprimé assez saveur de boeuf. En outre, certains croient que le succès de la viande marbrée est attribuée non seulement pour sa qualité que le marketing habile aujourd'hui, ce genre de boeuf est devenu un symbole de la bonne vie.

Immédiatement après l'abattage de la viande ne semble pas marbre. Afin de présenter des stries blanches, la carcasse doit être refroidie pendant une longue période (de trois jours à plusieurs semaines) dans des circonstances spéciales.

Pour les plus exigeants

viande persillée Technologie "mramorizatsii" ne sont pas seulement utilisé pour la production de viande marbrée. On prépare la viande de porc ou de mouton. Conditions spécifiques de culture en font une viande de bovins juteuse et tendre, et le coût du «marbre» d'agneau ou de porc Porc - guide de la viande est toujours inférieur au coût de la viande bovine de délicatesse japonaise originale.

Boeuf en dehors du pays du Soleil Levant est également cultivé un peu différemment que à la maison ce produit. Au lieu de céréales fourragères de haute qualité Bychkov offre le grain d'habitude ou de maïs, et pour le gain de poids rapide ne proposent pas d'alcool élite animal, et des cocktails avec des additifs chimiques. Cela réduit le coût de production, mais nuit à la qualité de la viande.

Fait intéressant, au Japon manger volontiers non seulement la viande marbrée japonais, mais ses homologues australiens. Ceci, cependant, a moins à voir avec la qualité de la viande australienne, mais avec sa plus grande disponibilité en comparaison avec le produit d'origine, y compris les Japonais.

Maria Bykov