Steak: le repas d'un homme réel

steak Steak - un des plats les plus célèbres qui, traditionnellement, ont acheté dans les restaurants les hommes qui apprécient la saveur de la viande riche et texture dense du bœuf naturel. La nourriture semble simple, mais la simplicité est trompeuse: la préparation de steaks, ainsi que d'autres steaks de cuisine, a beaucoup de secrets, et exige une certaine habileté.

Les nombreux visages de steak

steak Littéralement, le mot le steak se traduit par «un morceau de boeuf." Initialement, ils ont appelé les steaks de la tête de bœuf. Morceaux de viande bien cassé-off à griller rapidement sur un poêle chaud ou sur le gril, puis servi avec des oignons frits, œufs, frites ou des légumes.

Au fil du temps, il y avait soi-disant «hamburger» ou «steak de Hambourg", qui sont préparés à partir de boeuf haché. De les hamburgers habituels Escalopes: une variété de cuisines nationales steaks sont caractérisés en ce que leur préparation est utilisée uniquement de la viande sans aucun additif celle-ci. Traditionnellement, ce sont des steaks cuits sur le gril.

Il existe également des variétés de steak haché et naturel, qui sont frits dans une poêle à frire - Steak 'rustique' ou un steak "une poule." Le dernier nom a une origine curieuse. Selon une version, le hamburger dite alors qu'il se prépare pour la même technologie, et de poulet pané frit. Selon une autre version, la première fois pour la préparation de ce plat est d'utiliser la graisse gauche après la friture du poulet. Ce genre de steak est surtout connu dans les Amériques.

Mais le steak tartare est populaire en Europe. Fait intéressant, il n'a pas été inventé par les Tatars, et les Français. Selon ce dernier, les nomades tartares mangeaient de la viande crue. Aujourd'hui, le steak tartare, qui est un gâteau épaisse de boeuf haché cru, peut être commandé dans de nombreux restaurants. Dans le milieu du gâteau produit oeuf cru, et comme garniture offert oignons frais. Bien sûr, ce plat est préparé uniquement avec de la viande fraîche et ne sont pas stockées.

Toutes les variétés de steak en commun est qu'ils ne peuvent que préparer la viande de bœuf. En ce qui indique clairement le nom du plat - «boeuf» en anglais signifie "boeuf". Steaks ne sont pas pour rien appelé la nourriture pour les vrais hommes: ce plat a une très riche saveur et une texture ferme. Il est un plat idéal pour les amoureux de la vraie viande. Voici quelques-cuire il peut être difficile: boeuf - viande capricieuse, il est assez difficile de faire cuire, de sorte que le plat ne pas travailler dur, sec ou "caoutchouc".

Choix de la viande

Pour cuisiner un steak délicieux, vous devez d'abord choisir une viande de qualité. De la viande bovine congelée bon steak ne sort pas. Dans le même temps, et les viandes fraîches ne fonctionnera pas: après l'abattage devrait prendre quelques jours. La meilleure utilisation possible de la viande d'un jeune taureau et non une vache.

Cuire le steak peut être de différentes parties de la carcasse, mais les steaks les plus délicieux sont obtenus à partir de boeuf tendre et juteuse filet. Cela se traduit automatiquement dans la catégorie des prestigieuses plats de viande - filets frais ne sont pas pas cher.

Prétraitement

steak Couper la viande à travers le grain devrait toujours être, sinon le plat sera ruiné irrémédiablement. L'épaisseur des pièces à environ 3-4 centimètres. Ensuite, sur la surface de la viande des deux côtés de incisions superficielles sont appliquées avec un couteau. Cette procédure simple, qui est appelé karbovaniem permettre steaks ne sont pas déformés durant la friture. En outre, un incisions parallèles soignées décorer le plat et assure une cuisson uniforme.

La viande est ensuite légèrement battu hors un maillet en bois. Ceci est mieux fait à travers un linge pour adoucir fibres de la viande, mais ne les endommage pas. Epaisseur du steak fini doit être centimètres environ un an et demi.

La recette traditionnelle ne signifie pas leur steaks marinade. La viande est ajouté du sel et de poivre noir moulu, sel et les steaks devraient être chaude juste avant, pour ne pas émergé à partir du jus de la viande. Toutefois, le cuisinier souvent violé ces règles et à chaud pendant un certain temps trempé des morceaux de viande dans les marinades, enrichissant ainsi le goût. Marinades recettes sont nombreuses: vous pouvez simplement graisser la surface de la bouillie de bifteck d'oignons ou de la moutarde à rendre la viande plus tendre. Et vous pouvez utiliser "slozhnosochinennye" marinades aux herbes, le vin et l'huile d'olive Huile d'olive: propriétés utiles . En tout cas, juste avant la cuisson de la viande doivent être nettoyés des épices et sécher légèrement avec un chiffon propre.

Comment dois-je faire frire un steak?

steak Habituellement steak frites sur une poêle bien chauffé (fer préférence cast) dans l'huile. Si l'huile est brûlante, et la surface de la viande séchée, puis immédiatement recouvert d'un délicieux steak croûte à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste juteux. En règle générale, avec la viande dans une poêle l'oignon rôti et la friture, qui a ensuite servi comme plat d'accompagnement. Parfois, les steaks et les faire frire sur une poêle à sec ou sur le gril, mais dans tous les cas doivent faire cuire la viande à une température élevée - la seule façon dont il gardera la jutosité.

Il ya plusieurs degrés de steak torréfaction:

«Rare» - un steak au milieu est presque cru, il émet le jus rouge vif;
«Medium Rare» - jus rose à partir du milieu du steak Cuisson bifteck ;
«Moyenne» - jus rose clair libéré lors de la coupe;
«Moyen» et - une petite quantité de jus incolore;
«Bien fait» - la viande un peu sèche presque entièrement apporté à la préparation.

Quel que soit le degré de torréfaction bifteck servi à la table immédiatement après la cuisson à des assiettes chaudes. Parfois, le jus de la viande est versée à partir de la friture ou de beurre fondu. Comme un plat de pommes de terre frites ou adapter de boulangerie, ainsi que des frais, grillés ou de légumes bouillis.

Maria Bykov