Sauce bearnez: raffinement à la française

sauce Bearnez La cuisine française est célèbre pour ses sauces, qui peut transformer même les plats les plus simples de légumes, de la viande, de la volaille ou du poisson. Sauce béarnaise, ou comme on l'appelle, bearnez sauce - une cuisine française populaire. Son nom de cette sauce, le roi de France Henri IV, qui est né dans le sud, dans le Béarn.

Sauce Histoire

sauce Bearnez Un des secrets de la popularité de la cuisine française est une abondance de sauces pour toutes les occasions. Fortement épicée et douce et crémeuse, sucrée et juteuse avec un peu aigre, avec une forte odeur ou un goût neutre - Cuisine française sauces conférer un charme particulier à rendre le menu varié, et si nécessaire, ... cuisiniers masque erreurs.

Toutes ces caractéristiques sauces sont largement utilisés dans la cuisine de la maison. Toute ménagère sait que le même plat peut littéralement être transformé selon le type de sauce, il est servi. Aussi aide sauce dissimuler des erreurs culinaires - pas couper soigneusement les produits ou, par exemple, un peu plus de viande séchée.

La tâche principale de toute la sauce - pour enrichir le goût des aliments, améliorer, améliorer ou de modifier sa saveur ou texture. Certaines variétés de sauces servi qu'à quelques plats spécifiques, par exemple, seulement pour la viande de canard et d'asperges. Autres sauces sont plus polyvalents, ils sont tout aussi harmonieusement avec de la viande et le poisson, les légumes et les pâtes.

Sauce bearnez renvoie plutôt à la deuxième catégorie. Sa saveur et lumineuse est parfaite pour une variété de produits. En outre, nommé en l'honneur d'Henri de Navarre sauce béarnaise - l'un des rares épices qui sont tout aussi bonne à la fois chaude et froide.

Il est intéressant que lui, Henri IV, qui a vécu dans les siècles XVI-XVII, n'a jamais goûté le bearnez de sauce. Ce plat a été créé après la mort du roi, dans les années trente du XIXe siècle. Le nom de l'inventeur d'épices parfumées et reste inconnu.

Principaux ingrédients

sauce Bearnez Bearnez sauce préparée sur la base d'œufs, le beurre et le vinaigre de vin blanc. La composition comprend des usines de sauce épicée populaires dans le sud de la France - les échalotes, l'estragon et le cerfeuil. Depuis ces ingrédients donnent la sauce de son goût distinctif, ils devraient élaborer.

Échalotes ressemble oignons ordinaires avec des pousses tendres et de petites ampoules. Goûtez à la variété d'oignons moins nette que les oignons, et la saveur est plus subtile - non sans raison échalotes gourmets préférés à tout moment. Dans la cuisson des échalotes remplace parfois le classique, mais il simplifie le goût des aliments, ce qui en fait un plus primitif et grossier.

Estragon (estragon) - un parent de l'absinthe ordinaire. Cette herbe épicée est souvent utilisé pour les conserves de saveur, marinades, des plats de viande. Souvent insister vinaigre à l'estragon ou de l'huile. Estragon est considéré comme un aphrodisiaque, parce que l'usage constant stimule l'activité des glandes endocrines, y compris le sexe. Goût épicé d'estragon est assez forte, pour ainsi dire, pour un amateur. Par conséquent, utiliser cette épice doit être très prudent. Si vous achetez l'estragon échoue, vous pouvez essayer de le remplacer par une pincée de menthe séchée et quelques graines de fenouil, bien que ce remplacement équivalente est difficile d'appeler.

Le cerfeuil est un peu comme l'anis arôme et le goût - le persil habitude. Cette greens bien épicée au basilic et l'estragon, et est souvent utilisé dans la cuisine française Français . Parfois, il est même appelé le cerfeuil persil français, d'ailleurs, que ces plantes sont semblables en apparence. Si vous achetez le cerfeuil échoue, vous pouvez le remplacer par du persil - le goût est presque la même.

Caractéristiques cuisson

sauce Bearnez Il est conseillé d'utiliser pour la cuisson la sauce seulement des ingrédients authentiques - juste pour obtenir une sauce réelle bearnez. Cependant, si la version originale de l'ennuyer, vous pouvez toujours essayer de changer les composants de la sauce aromatiques. Par exemple, au lieu d'estragon peut essayer d'utiliser le basilic à la place de cerfeuil - céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents .

Sauce Béarnaise préparation pas plus difficile de son célèbre frère - mayonnaise. Vous devez d'abord hacher l'oignon et le mettre dans le vinaigre de vin blanc avec l'ajout de poivre fraîchement moulu. Stew devrait être l'évaporation presque complète du liquide, en remuant constamment avec un mélange de bois ou de silicone avec une spatule.

Les jaunes sont mélangés avec du sel et du beurre, versez dans une passoire dans un mélange de vinaigre, qui compote d'échalotes. La préparation supplémentaire devrait être fait dans un bain d'eau à la sauce gondolé. Pour ce faire, vous devez composer l'eau dans une grande casserole ou une sauteuse, faire bouillir et éteignez immédiatement le feu. Puis soigneusement réduit dans le pot de l'eau de la sauce, tout son contenu agite vigoureusement.

La sauce doit être préparé à une température de 60-80 degrés. Si la casserole se réchauffe trop, alors l'avenir deviendra une omelette sauce. Si la température, au contraire, serait trop faible, bearnez épaississe et d'acquérir une odeur pas très agréable.

Peu à peu, la sauce va épaissir. A ceci on a progressivement ajouté le beurre coupé en petits morceaux, sans tourner le plat pour remuer énergiquement. Quand tout le beurre est fondu, ajouter les herbes à la sauce - cerfeuil et l'estragon.

Ficelles du métier

Sauce bearnez aussi bon chaud ou froid, de sorte qu'il peut être facilement préparé à l'avance, ou, au contraire, au dernier moment avant de servir, sans avoir à se soucier que le goût de lui en quelque sorte touché. Combien de temps pour garder la sauce est recommandé, mais un couple de jours, il est bien conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Sauce béarnaise Prêt doit être épaisse, homogène, avec une surface lisse et brillante. Si la sauce commence à écailler, le problème est facile d'aider: nécessité d'ajouter à la sauce des cubes de glace et fouetter bien. Si la sauce est avéré inégal ou trop mince, il peut être de petites portions ajouter un jaune d'œuf battu, puis essuyez le mélange obtenu à travers une passoire.

Maria Bykov