Air et croustillante pâte feuilletée comme beaucoup - gâteaux Galettes. Plat hospitalière   Ce produit particulièrement doux, la lumière, faire fondre dans votre bouche. Un lot de cette pâte préparée avec leurs propres mains, encore plus savoureux que les produits semi-finis à partir de la boutique. Bien que ce type de test est considéré comme "capricieuse", il est difficile de préparer, sachant quelques secrets culinaires.

Caractéristiques

Pâte feuilletée est beaucoup plus de calories que la levure ou levain normale, car il contient une grande quantité d'huile. Et pour ce faire, sans matière grasse, ce qui rend la pâte et ses produits plus approprié pour ceux qui suivent un régime amaigrissant, il est impossible: il est grâce au pétrole de la pâte devient lumière et l'air, devient une structure en couches unique.

Pâte feuilletée est une levure et sans levure (levain). Pâte feuilletée est augmentée par le fait que l'huile est vaporisée lors de la cuisson et sépare les couches les unes des autres ainsi. Après cela, l'huile est absorbée dans les couches, empêchant les recoller. Pâte levée feuilletée devient également due aux couches de pétrole. Levure assouplir encore la pâte, la rendre plus douce, l'air et la lumière. On croit que la pâte à la levure est absolument adapté à toute la cuisson, et de meilleure sans levain pour faire de petites marchandises, principalement avec des garnitures sucrées.

Ingrédients pour la pâtisserie besoin d'un peu: la farine de nécessité, l'eau, la graisse, et seulement dans certains cas, la levure. Mais cette fois, la préparation prend beaucoup de pâte. Si vous suivez les recettes classiques, la couche de pâte sans levain devrait être composé de près de trois cents couches. Si vous avez une pâte à la levure, le nombre de couches varie généralement de 24 à 96. Il ya, cependant, des recettes dites pâte feuilletée "précoce" est cuit beaucoup plus rapide, mais le goût est légèrement inférieure à la classique.

Ingrédients: un secret

La farine pour la préparation de pâte feuilletée doit être choisi avec soin. Il ne suffit pas d'acheter de la farine blanche, vous devez aussi faire attention à la teneur en gluten en elle: plus il est élevé, plus il sera de préparer la pâte feuilletée et le plus savoureux, il sera. Avant l'utilisation, assurez-vous de tamiser la farine.

Eau pour l'essai doit être pris froid, mais pas glacé. Certains préparent la pâte feuilletée dans un mélange d'eau ou de lait ou tout simplement du lait. Tout en améliorant la saveur, mais la pâte devient moins élastique.

Le sel doit être de mettre tout autant comme indiqué dans la recette, pas plus (obtenir plus mauvais goût) et moins (couches "float"). Vous pouvez utiliser la table ordinaire ou sel de mer - au goût ne soit pas affectée. Vous pouvez également ajouter à la pâte un peu d'acide citrique ou de quelques gouttes de vinaigre - il fera de la pâte plus élastique. Mais l'acide à utiliser avec parcimonie, de sorte qu'ils ne gâchent le goût.

Pâte feuilletée peut être cuit avec du beurre ou du beurre de la margarine. La première option est préférable - avec de la pâte de vrai beurre est un plus savoureux. Dans le même temps, les margarines spéciales avec un point de fusion élevé permet une pâte particulièrement vohdushnoe. Vous ne devez pas prendre la soi-disant version "light" du beurre ou de margarine - articles qu'ils seront assez magnifique. Graisses devrait être fortement refroidi, mais pas gelé les couches de l'essai ne sont pas déchirés.

Parfois pâte feuilletée ajouter les oeufs entiers ou des jaunes d'œufs seulement - il rend la pâte plus savoureux. Un autre supplément populaire pour la pâte feuilletée - une petite quantité d'eau de vie ou d'autres esprits.

Secret deux: Déroulant

Flour, liquide, sel et l'acide sont mélangés à fond. Levure, le cas échéant recette, ajouté à la dernière épreuve. Pétrir la pâte doit être laissé au repos pendant une demi-heure, le couvrant avec un chiffon propre. Alors que la pâte est laissée au repos, il est nécessaire de faire un gâteau rectangulaire d'un mélange d'huile avec une petite quantité de farine et laisser dans un endroit frais. Après cela, vous pouvez commencer à rouler couches.

Il est très important de rouler dans un sens, en appuyant uniformément le rouleau à pâtisserie. Dans le centre du réservoir vous devez mettre tourteau, après quoi les extrémités de formation de la pâte enveloppe zaschipnut. Cette enveloppe doit être soigneusement dérouler dans un sens, plié quatre fois de quitter pendant vingt minutes dans un endroit frais. Cette opération est répétée plusieurs fois, alors vous pouvez démarrer le test de découpe.

Secret de trois: coupe et pâtisseries

Pâte à Carve devrait être seulement un couteau bien aiguisé qui ne sera pas froisser couches. Pâte feuilletée est très plastique, il peut être formé de personnalités différentes - de croissants et simples "arcs" à sophistiqués "fleurs" "médaillons".

Avant la cuisson du produit de tête peut être lubrifié avec jaune d'oeuf battu pour plus de brillance. Les bords de la pâte à la graisse jaune ne sont pas recommandés pour qu'ils ne deviennent pas trop rigide. Si cuit dans un gâteau plus ou moins importante de pâte feuilletée, il est souhaitable de percer dans plusieurs endroits avec une fourchette: si la pâte volonté bulle, le gâteau sera de maintenir une belle forme.

Les produits de boulangerie sur une plaque non graissée recouverts de papier sulfurisé. Il est souhaitable de refroidir avant de plat de cuisson, par exemple, on les rince à l'eau froide. Sur la surface froide de l'avenir aménagé feuilletée, puis ils peuvent envoyer dans un four chauffé à deux cent vingt, ou deux cent quarante degrés. A des températures inférieures, la graisse peut être chauffé avec, et des gâteaux se révélera assez couches et aéré. Et si la température est trop élevée, le produit durcir rapidement à l'extérieur, restant à l'intérieur de la demi-cuit.

Bouffées de pâte Pâte levée   juste avant la cuisson est nécessaire de se tenir un peu (quelques minutes) chaud à la levure réveillé et a commencé à leur travail. Mais si la pâte sera maintenue dans la chaleur pendant trop longtemps, il existe un risque que la fusion et l'écoulement d'huile hors des produits trop rapidement.

Maria Bykov

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