Pilaf ouzbek: Est - une question délicate

Pilaf ouzbek Un des plats les plus populaires est non seulement tous les jours, mais le menu festif - pilaf ouzbek. La capacité de faire cuire délicieux et joliment présenté il - incontestable avantage de tout propriétaire (cuire pilaf être de sexe masculin). Ceci est un plat traditionnelle d'Asie centrale Plurielle comme l'Orient lui-même: il existe de nombreuses recettes pilaf, qui varient et les ingrédients et les méthodes de préparation.

Du Millénaire pour le chaudron

Histoire pilaf, documentée dans les dossiers, est tracée à partir du X e siècle, mais certaines références se trouvent dans les contes populaires antérieures. Pendant des siècles pilaf était plat très festive il a été servi à la table et pour les vacances, et comme un repas mémorial.

Plus tard, nous avons commencé à préparer pilaf et les jours ordinaires, magnifiquement restaurée repas nutritif après travail une dure journée. Mais encore à flot traité avec respect. Une telle attitude à ce plat est due à l'importance particulière de sa principale composante de toutes les cultures asiatiques.

Rice - une tête pour tous

L'origine de la culture de riz associé au nom du héros légendaire de la Chine Shen-Nun, le fondateur et créateur des outils agricoles arables. Mais les fouilles archéologiques ont conduit les chercheurs à conclure que l'herbe dans le Céleste Empire le territoire était déjà cultivé dans le Néolithique Moyen (cinquième au troisième millénaire avant JC).

Pilaf ouzbek Quoi qu'il en soit, le chiffre est venu de la Chine à l'Inde, la Perse et ensuite propagée dans toute l'Asie, est devenu non seulement un aliment de base, mais aussi un talisman sacré, symbole de la fécondité, de la pureté, de la prospérité et les bénédictions divines. En Inde, le riz saupoudrée avec la façon dont les jeunes mariés à leur trajectoire commune était pleine d'abondance, et la course continue. Cette cérémonie a pris racine dans de nombreux pays. En Chine, les céréales, biens dévolus à expulser les mauvais esprits, mettre dans votre bouche morts.

Le sceptique XXIe siècle le rôle de riz non moins importante, bien plus prosaïque. Selon le monde de la culture de cette plante est seulement légèrement inférieure au blé, mais dans sa propre partie du monde remplace complètement le pain. Faites cuire le riz aussi des nouilles, de l'amidon, du vinaigre, de la vodka, du saké, de la bière.

L'utilisation de cette plante ne se limite pas à la zone de cuisson. Riz huile de germe est riche en peptides et de la poudre de grains ont été appliquées avec succès dans la cosmétologie. La paille de riz fibres si forts qu'ils sont faits de papier non seulement, mais aussi toutes sortes de sacs, ficelles et cordes, paniers et chapeaux.

La même pilaf

Pilaf ouzbek Chefs de cuisson pilaf guidés entièrement différentes formulations et des technologies, mais chacun d'eux tend d'attribuer le titre fier de sa création "de l'ouzbeke." Cependant, en Ouzbékistan il ya plus de cinquante options de cuisson pilaf, et qui d'entre eux est le premier, le plus important et le meilleur, bien sûr, il est impossible à établir.

Une autre question est de savoir comment la recette est la plus populaire dans le pays. Ici, tout est clair: le riz avec de l'agneau, l'huile de coton, la queue de la graisse de mouton, les carottes, les oignons, l'ail, le piment, l'épine-vinette et Zira cuit dans un chaudron sur un feu ouvert. Même respect scrupuleux des proportions et de l'administration séquentielle des ingrédients ne fait pas pilaf traditionnelle, si il n'y a pas de produits authentiques tels que le riz, cultivé sur les champs pittoresques de la vallée de Fergana.

Variétés de riz ouzbek:

Devzira. Ce grade est utilisé comme ingrédient principal pour pilaf pendant mille ans. Son grain dense, volumineux et lourds. Leur couleur - du rouge au brun - donne au plat une glamour spéciale. Vintage comme le bon vin, vieilli pendant plusieurs années, de sorte devzira est assez cher, mais la meilleure base pour pilaf est tout simplement inexistant;
Cora Koltakov. De devzira distingue ce type de riz est seulement une caractéristique - la bande noire sur la surface du grain;
Chungara. Variété blanche devzira plus léger et doux;
Dastar-Saryk. Assemblé riz fermenté par mouillage répété et le séchage de l'eau, mais une odeur spéciale, couleur jaunâtre et une texture ferme, il acquiert en raison du tabagisme;
Laser. La teneur relativement doux, avec une teneur élevée en amidon. Grains de son long, légèrement incurvé, belle blanc. Il ne pas absorber l'eau ainsi que de qualité solide, est si friable;
Alang. Ce riz est très populaire en Ouzbékistan, mais pas tellement à cause de ses propriétés, mais à cause du prix bas. En dépit de la forte teneur en amidon, il est adapté pour pilaf de cuisson pour l'alimentation quotidienne.

Une centaine de mélodies pour une chanson

Pilaf ouzbek La confusion permanente des cultures culinaires et imagination inquiète des ménagères offrent de nombreuses options pour la cuisson pilaf. Pour sa fondation prendre l'orge ou de sarrasin, petites pâtes, couscous Couscous: original alternative aux plats secondaires habituels et boulghour (toute vapeur ou grain de blé concassé). Mutton est remplacé par les autres viandes, d'abats, saucisses, et des recettes végétariennes offertes comme un composant protéique utilisé des champignons, les noix, les pois chiches, soja, haricots et les lentilles. Recettes intéressantes avec des poissons et fruits de mer, et l'ajout de tomates ou la pâte de tomate, le poivre, les fruits secs, le maïs en conserve et les pois verts sont devenus très familiers.

Parmi les épices qui enrichissent le goût et l'arôme du pilaf, feuille de laurier déjà traditionnelle, le poivre noir, le cumin, le curcuma, le paprika, l'estragon, la coriandre, le fenouil, le persil et le safran précieux.

Utile si pilaf?

Parler de l'impact positif de pilaf sur le corps difficile. Haute teneur en calories et riches en matières grasses, il est très nutritif, mais dangereux pour le plat des systèmes digestifs et cardio-vasculaire. Le piment est en mesure d'améliorer la circulation sanguine, mais il irrite la paroi de l'estomac. Lors de la préparation de vitamines Vitamines pour tout le monde Contenues dans le riz, la viande et les légumes sont presque complètement désintègrent et sont remplacés par des agents cancérigènes dans bacon grillé, la viande rouge, et peut-être, de la poudre de riz poli.

Si il pilaf qu'occasionnellement, il ne mènera pas à remplir et ne nuira pas à la santé. L'avantage incontestable de la pilaf classique, comme tous les autres plats de riz Les plats de riz , Il est l'absence de gluten - une substance que l'on trouve dans de nombreux grains, et provoquent souvent des allergies.

Maria Bykov