Parfumée au miel pastèque, brassée à partir du jus perespevshey rayés baies - nardek - considérés comme l'invention de la cuisine d'Asie centrale, qui a repris les Cosaques du Don. Au fil du temps, cuire le miel de pastèques sont devenus producteurs de melons, la protection des cultures jusqu'à ce que la nouvelle année a été une garantie de satiété grande famille. Nardek préparer aujourd'hui le sud de la Russie, dans la région Basse-Volga et l'Asie centrale.

Que nardek

Le sirop épais est bouilli de la pulpe et le jus de pastèque, de la condensation résultant sur un feu ouvert, appelé nardek. Un trait distinctif de la pastèque miel est qu'il est cuit sans sucre. Les parents les plus proches sont à partir nardek pekmez (raisin miel), Irchan (pekmez avec des baies) et la queue (miel de sucre des fruits). Le mot «nardek" est d'origine turque, où «nardäŋk» - est un sirop de jus de grenade.

Recette nardek a été obtenu à la suite de l'expérience des gens des peuples d'Asie centrale: baies rayés Vintage chaque année était tellement énorme que les grandes baies avaient en quelque sorte à préserver pour l'hiver. Mangez tous la récolte de pastèques était impossible de regarder comme il disparaît - pas d'une manière pragmatique. Pastèque salée, vyalili, cuits et fruits confits sont nardek. Les producteurs de melon parfois appelé sirop de pastèque nardek.

Le miel Cosaque villages de pastèque Les avantages de miel savoureux: la récupération   muffins arrosage, casseroles Casseroles. La variété et l'économie , Muffins et crêpes sont souvent ne mangent un morceau de pain frais. Nardek utilisé comme garniture pour les gâteaux au fromage de cuisson Cheesecake - un petit feu de l'amour , Tartes, biscuits, font de lui un melon confit.

Recette pour le miel pastèque

Les villages cosaques de la fin de l'automne, lorsque la récolte principale de pastèques a été vendu, a commencé à cuisiner nardek. En raison du petit fruit ventru, réduit de moitié, pulpe juteuse avec une cuillère a été enlevé et passé à travers une partie de la tamis de crin. Le rouge jus de pastèque liquide versé dans une cuve en fonte et placé sur un feu ouvert dans la maison de cour. Faire bouillir le jus jusqu'à ce jusqu'à ce qu'il se transforme en un sirop brun épais avec une odeur caractéristique de la pastèque.

Densité nardek déterminé le temps d'ébullition: généralement la consistance d'un sirop était comme un jeune miel et de crème épaisse. Prêt pastèque miel versé dans des bocaux et scellé à l'hiver ou conservé dans des pots en argile dans les caves fraîches, à utiliser comme un miel régulière.

Valeur nutritive et les avantages nardek

Calorie pastèque miel est faible, bien que le sucre qu'il contient jusqu'à soixante pour cent. La valeur nutritive de dessert - 110 kcal par cent grammes de produit. Nardek aide avec le rhume, ils peuvent se gargariser avec de l'angine de poitrine, diluée dans un verre d'eau, il est bon de soif. Deux ou trois tasses de thé par jour avec une cuillère à café de miel pastèque aider à rétablir les reins, le système cardio-vasculaire et de l'estomac.

Ce dessert a sauvé la majorité des vitamines et des nutriments pastèque parce qu'il est utile pour les adultes et les enfants. Vitamines A, PP, C, E, groupe B, le bêta-carotène, potassium, calcium, fer, phosphore, magnésium et sodium - liste exhaustive des substances vitales contenues dans nardek.

Morceaux épicés de scandale

Un attribut essentiel de l'épice dite obligatoire tombe dans une cuve d'ébullition sont nardek guêpes et mouches: début de l'automne, encore chaud, l'arôme de l'infusion est enivrante, séduisante, comme des insectes affluent au miel. Le produit est filtré après la préparation, mais l'attitude de l'aristocratie à nardek était comme un produit pour les pauvres.

Il est intéressant

Dans le milieu du XIXe siècle, il a commencé à prospérer Astrakhan pastèques melon et le commerce. Deux des Jerks puis d'entrepreneurs et de la gorge, ont commencé à porter fruits rayés jusqu'à la Volga. Les profits ont été régulièrement montent lentement, leur exemple a été suivi par ses compatriotes. Bientôt melons énormes rendements inférieurs péniche sur la Volga Volga ont été prises pour Nijni-Novgorod et Perm. Il y avait une crise de surproduction: les pastèques ont commencé à croître à tel point qu'ils ont été incapables de vendre et de livrer, la demande a commencé à baisser régulièrement.

Dans les nouvelles conditions économiques, la Société économique libre a annoncé un concours pour la production de sucre à partir de la chair de la pastèque. Personne ne réussit à sortir des baies rayés, mais existait déjà recette populaire nardek cuisson a été invité à mettre sur un pied commerciale. Avec acier russe gâteaux four nardek et les exporter vers l'Europe.

Jeanne Pyatirikova

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