Mozzarella: un goût italien authentique

Mozzarella Mozzarella est familier à tous, sans exception, les amateurs de cuisine italienne: pas de mozzarella ne peut pas imaginer une pizza ou caprese, ou quelques salades ou de nombreux autres spécialités italiennes, sont devenus des classiques. Saveur douce exquise de ce fromage est parfaitement combiné avec de nombreux produits et donne un charme particulier de plats italiens.

Caractéristiques

Mozzarella La mozzarella est un jeune blanc. La consistance du fromage est dense, mais suffisamment souple, homogène, légèrement en couches, sans bulles d'air. Goût - douce, fraîche et douce. La mozzarella de recette classique est fabriqué exclusivement à partir du lait de buffle noir, mais beaucoup plus peuvent être consultés sur la vente moins cher mozzarella à base de lait de vache.

L'histoire du fromage se perd dans les siècles. La première mention de la mozzarella se réfère à 1570 - à cette époque était la mozzarella en Italie pour un produit familier et bien connu. Mozzarella produit par la technologie d'origine. Initialement ajouté ferments lactiques et la présure, parfois en tant que démarreur sont placés lipase et de chlorure de calcium. Levain acide lactique est utilisé, mais est autorisé et l'utilisation de l'acide citrique.

Après cette caillé est chauffé pour séparer le sérum et malaxé jusqu'à ce qu'une masse visqueuse homogène. Cette masse est malaxée ses mains, la pâte réchauffement périodiquement. Après cela, formé à partir de caillé têtes individuelles de mozzarella. Parfois, le fromage est tissé en tresses, et offert aux clients en tant que telle.

Mozzarella ready-made mis en saumure pour la maturation. Le temps de durcissement est faible - de un à trois jours. Cette exposition mozzarella fraîche jours est considéré comme le plus délicieux, mais elle ne peut chercher à fromage de la maison - en Italie. La vente intervient alors que la mozzarella en saumure et séparer d'elle, dans un emballage sous vide.

Variétés

Mozzarella Têtes de mozzarella viennent dans différentes formes et tailles, ce type de fromage préfèrent dépend de la façon de préparer un plat que vous prévoyez d'utiliser. Grands boules de mozzarella ("bocconcini») est le plus polyvalent - ils viennent pour la pizza et des repas chauds et des repas. Petites billes - avec une grande cerise ou une petite prune - ". Chiledzhini" appelé Ils sont généralement utilisés pour la préparation des collations et des canapés. Enfin, les très petites balles («perle», qui signifie «perles») sont indispensables pour les salades.

Parfois mozzarella vendu sous forme de tresses. Cette tresse élastique de fromage doux semble très décoratif, il est bon comme un plat à part.

Parfois, le marché ne peut répondre à la mozzarella fumée, qui est appelé "Mozzarella Affumikata" (légèrement fumé) ou «Mozzarella Skamortsa" (fortement fumé). Ces variétés de fromage avec goût et l'arôme appétissant expressive ont aussi leurs fans.

Application

Hors d'Italie mozzarella est généralement la pizza préparée. Cette pizza est souhaitable d'utiliser une variété de mozzarella à faible teneur en humidité: parfois, ces variétés sont appelés - «pizza fromage." En outre, une très décoré avec mozzarella lasagnes, ravioli Ravioli: un trésor de la cuisine italienne et d'autres plats italiens chauds. Fromage fond parfaitement, il est donc un ingrédient idéal pour une variété de casseroles Casseroles. La variété et l'économie .

La mozzarella fraîche est également populaire. Avec ce fromage cuire célèbre apéritif caprese de mozzarella, tomate et basilic. Boules de mozzarella décorent toute collation de légumes, ils sont particulièrement bonnes dans les salades. En raison de son goût neutre mozzarella il va bien avec le jambon et les olives, baies sucrées, roquette, vinaigre balsamique et l'aubergine. Ce fromage est une excellente collation à vermouth doux ou de vin blanc sec.

Mozzarella et de la santé

Mozzarella Calorie mozzarella de lait de vache, selon la qualité de 240-300 calories pour cent grammes. Écureuil dans mozzarella contient du 18 au 23 pour cent de graisse - du 18 au 25, n'a pas de glucides, sel est pas plus d'un demi pour cent. Mozzarella, ainsi que d'autres fromages, riches en calcium (160 mg pour 100 grammes). Toujours en fromage beaucoup de phosphore, avoir la vitamine A, riboflavine, thiamine et autres vitamines. Mozzarella classique fabriqué à partir de lait de bufflonne, qui est plus gras que la vache, et contient plus de protéines et de calcium.

Mozzarella est facilement digéré, donc ce genre de fromage pour des aliments de régime. Mozzarella peut être consommé dans les enceintes et allaitantes, ce fromage est utile pour les enfants.

Ceux qui veulent perdre du poids, ne pas abuser de la mozzarella: la graisse dans le fromage contient de nombreuses variétés. Cependant, de petites quantités de mozzarella pas endommager la Fig. Pour abandonner aurait seulement que la souffrance de l'intolérance de produits laitiers, ainsi que dans certaines maladies, nécessitant un régime alimentaire faible en protéines.

Cette mozzarella - un produit entièrement naturel. Lorsque vous achetez du fromage devez vous assurer qu'il n'y avait pas de matières grasses végétales, ou des conservateurs et arômes et colorants. Tous ces suppléments montrent clairement que, au lieu du fromage sur le plateau est une substitution.

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Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la mozzarella à la maison, la cuisine technique est un peu différent de l'industrie, mais le goût sera approximativement le même que dans le fromage fini. Cela nécessite matières grasses du lait, présure, sel, l'eau, l'acide citrique ou ferment lactique. L'enzyme est ajoutée au lait chaud et acide citrique est chauffé, et non point d'ébullition pour séparer le sérum. Il doit être vidangé caillé tordre les mains.

Puis pétrir la pâte caillé doit être aussi rigide, le pétrissage, puis en ajoutant quelques couches. Pour le fromage est resté souple, elle est tombée dans l'eau salée périodiquement chaud. Ensuite, le caillé est formé de perles ou de tresses tissage. Stocker le fromage fini besoin d'une banque avec de la saumure ou de lactosérum pour une courte période. Cette mozzarella maison est idéal pour les sandwichs Sandwiches. Avantages et inconvénients et pizzas, salades et hors-d'œuvre.

Maria Bykov