Julien: gourmet entrée chaude

julienne Au sens moderne Julien (Julien) - entrée chaude cuit dans une sauce de champignons, fruits de mer ou du poulet. Il est simple, en général, dans la préparation de la nourriture - une vraie décoration est non seulement un jour férié, mais aussi la table de tous les jours. Il est savoureux et juteux, et la chose principale - pour le faire cuire, vous pouvez utiliser une variété d'ingrédients.

Cours d'histoire

julienne Qu'est-ce que Julien? Traduction du mot est pas trop informative: Julienne en français signifie "juillet". Ce nom est dû au fait que, dans Juillet en France commence traditionnellement la vente de jeunes légumes. Soupes et salades, ces légumes coupés en très fines lamelles. Au fil du temps, cela est devenu connu comme les coupes juillet. Julien a commencé à appeler les salades fabriqués à partir de pailles végétales fines, et si les légumes sont ajoutés à la soupe, le plat a reçu le nom de «soupe julienne".

Comme pour les collations chaudes à partir cuit dans la crème sure ou de sauce à la crème sous une couche de champignons au fromage, poulet ou, par exemple, les crevettes, quelque chose comme un plat, aussi, a été inventé en France. Seulement, il n'a pas été appelé "julienne" et "Kokot". Métal spécial ou des moules en céramique dans la forme d'un pan-pelle miniature pour la préparation de ce plat, et aujourd'hui appelés cocotte.

Pourquoi il y avait une telle confusion, et où ne les collations chaudes de cuit dans une sauce de champignons, un nouveau nom? Les historiens ont mis en avant une version de surprise de la cuisine: un plat a été inventé par les restaurateurs russes. En effet, l'origine des collations russes et d'indiquer les principales composantes des recettes classiques (de champignons et de crème sure), et les plus caractéristiques des techniques culinaires de la cuisine russe (pour épaissir la sauce avec de la farine) et même la méthode de cuisson (cuisson). En outre, Julienne recette peut être trouvé dans la plupart des livres de cuisine anciens russes, pour ne nommer que beaucoup plus modestes - ". Champignons à la crème aigre"

Selon toute vraisemblance, au XIXe siècle, quand la mode était français, les propriétaires de restaurant ont remarqué que le public préfère commander des plats avec des noms à consonance étrangère. Peut-être les champignons julienne ont commencé à appeler pour la raison qu'ils sont coupés en tranches fines, ou peut-être quelqu'un juste apprécié la belle sonorité des mots étrangers. Mais le fait demeure que la Russie a appelé "julienne" a commencé à comprendre la sauce aux champignons cuits. Au fil du temps, d'autres recettes julienne Ainsi, au lieu de champignons chefs ont commencé à utiliser des morceaux de poulet ou de la langue bouillis, du jambon ou des fruits de mer. Il reste inchangée seulement le principe de la préparation: la cuisson des produits dans la sauce épaisse dans la partie bol.

Préparation Julienne

julienne Julien est pas pour rien est aimé par les femmes au foyer. Tout d'abord, le plat est cuit tout simplement, sans nécessiter un contrôle constant. Deuxièmement, il se trouve délicieux et appétissant. Troisièmement, pour préparer les plats ont besoin d'un minimum de nourriture, vous pouvez même mettre à utiliser des tranches de jambon ou de légumes, ce qui est insuffisant pour préparer, par exemple, une salade complète. Quatrièmement, la formulation peut être modifié à la discrétion, en fonction de ce qui est des ingrédients disponibles. Par exemple, vous pouvez préparer une fête-julienne coupures, qui comprendra différents morceaux de viande, les champignons et les légumes. Et vous pouvez faire plus de recette classique simple.

Le principal secret de savoureux julienne est que tous les ingrédients de ce plat est coupé en petits morceaux, et idéalement - fines lanières. Les aliments crus ne mettent pas en julienne: pour cuisiner un repas, ingrédients de base rapides dont vous avez besoin pour préparer à l'avance.

Les ingrédients les plus traditionnels - champignons - dont vous avez besoin pour faire frire les oignons. La viande de poulet doit être bouillie, mais vous pouvez également utiliser des morceaux de frites, poulet cuit au four ou en ragoût sans la peau. Langue et autres sous-produits sont également bouillir. Fruits de mer blanchir à l'eau bouillante pendant quelques minutes. Seul le jambon fumé, et si elles sont utilisées pour la cuisson, il est possible de ne pas effectuer une pré-traitement thermique.

Oignons et les carottes souhaitable frire légèrement dans un peu d'huile jusqu'à transparence. Vous pouvez également utiliser le céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents ou de persil, poireau et même les tomates. Pommes de terre en julienne mettent pas: il est trop adoucit le goût des aliments et augmentent sa teneur en calories.

Baking

julienne La prochaine étape est la préparation de la sauce. Traditionnellement utilisé sauce béchamel ou une sauce à la crème. Quelle option préférez dépend de ce qui va en julienne. Spicy acidité de la crème sure en parfaite harmonie avec le goût de champignons, la viande de poulet peut être cuit dans une sauce béchamel crémeuse sur la base de, et conviennent pour les deux types de sauce de fruits de mer. En tout cas, il est nécessaire de se concentrer sur votre goût. La sauce est préparée sur la base de la farine, il doit être épaisse et tendre. Si le temps pour la préparation des plats est petite, au lieu d'une sauce spécialement brassée, vous pouvez utiliser la crème sure d'habitude Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe - De préférence gras, d'épais.

Dès que la sauce est prête, elle est encore chaude mélangée avec d'autres ingrédients, et les plats sont disposés dans la partie - cocottes. Le volume de ces mini-kastryulek cuisson - une centaine de millilitres. Ce montant julienne assez pour apprécier le goût, mais ne reçoivent pas assez: ce qui est important quand on sait que pour une collation Collations faibles en calories suivie de la soupe, plat principal et dessert.

Top julienne généralement parsemé de fromage râpé. Il est conseillé de prendre variétés bas point de fusion avec un goût délicat, qui ne pas interrompre le goût de champignons. Si vous voulez croûte au fromage était pas filandreuse, et croustillant, le fromage peut être mélangé avec une petite quantité de chapelure.

Julienne cuit dans un four chaud pendant 10-15 minutes. Sert un apéritif chaud, garni de feuilles vertes.

Maria Bykov