Escalopes - un symbole de foyer et la maison

escalopes Galettes de viande juteuse - il est quelque chose de plus qu'un repas chaud. Ceci est un véritable symbole de la cuisine maison. Probablement chaque femme une fois cuit les gâteaux frits de viande hachée: il semble qu'il n'y a pas de repas faciles. Mais il est pas si: la cuisson des hamburgers a ses secrets. Si vous ne suivez pas certaines règles, à la place de hamburgers roses et juteuses sont obtenus morceaux informes de viande dure.

Escalope métamorphose

escalopes Le mot «hamburger» vient de la langue française. Initialement, ils ont appelé un morceau de viande sur les os des côtes. Escalopes de volaille préparée sur l'os du fémur. Il ya des hamburgers mains supposées. À ce jour, aucun côtelettes de mouton juteuses ou des côtelettes de porc aromatisé est terminée, peut-être, pas de menu de restaurant. La seule exception - restaurants russes. La cuisine russe Cuisine russe appelé «chop» à la fin du XIX siècle entièrement coincé pour un autre plat.

Escalopes en Russie - est le produit de la forme oblongue de viande hachée avec l'ajout de pain (moins de masse escalope est ajouté à la semoule ou de pommes de terre râpées), frits dans l'huile. En règle générale, fabriqué à partir de viande hachée, mais il ya aussi des poissons, céréales, champignons et croquettes de légumes. Typiquement, les boulettes de viande frite, mais il ya des recettes pour les côtelettes cuites ou escalopes alimentaires, cuit à la vapeur.

Comme escalope tourné à partir d'un morceau de viande sur l'os naturel dans le produit de boeuf haché, il est de plus en plus démocratique. Farce composée de restes de viande, et même avec une part solide de pain dans la structure à tout moment coûtent viande fraîche moins naturel, de sorte que les galettes sont devenus progressivement accessibles à tous.

Big Family

escalopes À ses hamburgers de base en plus proche de Russie de boulettes de viande européennes. Cette boulettes de viande dans la cuisine russe est aussi là, mais contrairement aux boulettes de viande habituels mijoter dans la sauce, non frits. En outre, dans la plupart des cas, les boulettes de viande ajoutés céréales, pain et non trempés.

Au escalopes de nombreux «parents» - un Allemand et hamburgers, kebab et de l'Est et ukrainiens escalopes, des boulettes de viande et scandinaves Boulettes de viande: les secrets de goût délicat Et pleskavitsa Balkans et en serbe kyufteta et le steak haché et des boulettes de viande déjà mentionnées. Tous ces plats sont préparés avec de la viande hachée (en particulier de la viande), mais avec des additifs et de différentes manières: frit dans l'huile ou sur le gril, au four sur une broche ou en ragoût dans les sauces.

Escalopes peuvent être préparés à partir de pratiquement tous les produits. Telle est la véritable «baguette magique» pour l'hôtesse, qui ont à traiter avec les matières premières ne sont pas de la meilleure qualité. Lorsque friture ou la cuisson, par exemple, nécessite un bon jeune viande, puis côtelettes peuvent être préparés à partir de gras, vieux, la viande filandreuse dur, en vigueur à partir de restes de viande qui sont autrement ne peuvent pas être préparés.

En plus de la viande utilisée pour la cuisson des côtelettes oiseaux (les fameux côtelettes Pojarski préparés à cause de cela), le poisson (selon les gourmets, les hamburgers les plus délicieux obtenus à partir de Pike), champignons, légumes et céréales. Escalopes de plantes sont particulièrement populaires dans le poste.

Corriger hachés

escalopes Certaines personnes croient que faire cuire des hamburgers très simple: prendre le bœuf, ajouter l'oeuf, côtelettes aveugles, pané et frit - la science candide. Cependant, pas si simple: faire frire burgers savoureux - est un art qui a ses secrets. La première étape consiste à préparer la farce. Il est préférable de le faire vous-même, puisque la production industrielle hachée sont souvent faites de viande fade, et d'ailleurs, généreusement ajouté dans un soja, conserve l'humidité additifs et colorants.

Comment prendre la viande - une question de goût. Certaines personnes préfèrent burgers de bœuf, d'autres plus comme le porc, d'agneau ou de veau. Mais certaines femmes au foyer expérimentent différents types de viande, en les combinant ensemble. En tout cas inapproprié de faire cuire des côtelettes filet de bœuf ou coûteux - la viande approche plus simple et moins cher, pas moins. La viande doit être tourné dans le tordeur une ou deux fois. Plus la viande hachée va tourner, le plus tendre sera escalopes prêts. Mais trop emporté par broyage est pas nécessaire que la viande ne perd pas l'ensemble de leurs jus de fruits.

Il a fait valoir que le pain est ajouté aux galettes exclusivement de l'épargne. Ceci est pas. Si vous ne pas ajouter le pain escalope de farce, le produit se révélera difficile et insipide, tout le jus hors de lui va émerger. Craquelins de blé imbibée puis pressées agissent comme une éponge, absorbant et en tenant escalope dans le jus de viande précieuse. Outre trop friands de pain, cependant, est pas: deux morceaux de viande devraient prendre l'un des miettes de pain pressé.

escalopes Pain - pas le seul additif possible de la viande. Il peut être remplacé sur une râpe fine râpée de pommes de terre crues ou, par exemple, de la semoule. Dans ce dernier cas, la farce devrait reposer pendant une demi-heure avant de les frire à gonflées de céréales. Donner plus de côtelettes de moelleux, ajouter l'oignon haché farce - crus ou grillés. Sans un arc, cependant, il est possible de le faire, surtout si les hamburgers sont fabriqués à partir de viande de volaille, le goût est pas toujours en harmonie avec les oignons.

Pour la viscosité ajouter habituellement oeuf haché - juste un kilo de viandes. Vous pouvez le faire sans elle, mais ensuite la farce doit être remué très soigneusement, et même frapper. Masse escalope claqué sur la table, peut être réalisé, de sorte qu'il devient épaisse et lisse. Veillez à émincer escalope avec du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres épices, comme le poivre, l'ail, noix de muscade, persil.

Pour former des galettes avec les mains mouillées mieux, essayer de faire au milieu de chaque escalope restée une petite cavité, qui drainera le jus de la viande. Comme panure Paner: les secrets de délicieux aliments frits utilisent généralement des craquelins. A galettes de frire dans une poêle très chaude dans l'huile bouillante. Après la torréfaction initiale peut apporter galettes jusqu'à cuisson dans le four.

Maria Bykov