Les champignons cuits à la vapeur ou frits - un plat populaire dans de nombreux pays européens. Champignons forestiers appétissants ou champignons - un grand apéritif Collations faibles en calories   ou un plat chaud complet qui plaira aux adultes et aux enfants. Comment revenir les champignons afin qu'ils obtiennent un délicieux et sain?

"Viande de la forêt"

Qu'est-ce qu'un champignon? Étonnamment, cette question n'a pas encore trouvé une réponse claire. L'étude des champignons a été une branche spéciale de la biologie - la mycologie. Aujourd'hui, on estime que les champignons appartiennent au règne végétal, mais à des moments différents être identifié comme des animaux et de minéraux même. Les espèces de champignons, il ya environ un demi-million, mais pas tous d'entre eux peuvent être consommés.

Par les variétés comestibles sont des champignons sauvages, ainsi que des variétés qui sont cultivées spécifiquement (ce sont surtout les champignons et les pleurotes). Certaines espèces de champignons peuvent être mangés crus, tandis que d'autres doivent être traités à la chaleur.

Comestibles et non comestibles

Les champignons comestibles contiennent beaucoup de protéines et peuvent être utilisés comme des alternatives à la viande. En outre, les champignons sont riches en fibres, faible en calories et aucune matière grasse du tout - tout cela fait de "la viande de la forêt" produit extrêmement précieux. Dans le même temps, les champignons - la nourriture est assez lourde. En raison de la forte teneur de la chitine sont mal digéré, donc l'utilisation de champignons devrait être limitée aux personnes âgées et enfants d'âge préscolaire, ainsi que tout ce qui est souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et du pancréas.

Cependant, comme des champignons même principalement pour leur profit et pour leur goût merveilleux. Salés et marinés, dans les soupes et des collations, des gâteaux et des salades, comme base pour des plats chauds ou des épices comme parfumées - champignons sont toujours bon. Beaucoup de plats nationaux comme le russe, polonais, français, sans champignons impensable: cadeaux de forêt font partie de l'ensemble des plats. Certaines personnes préfèrent utiliser dans la cuisson des champignons spécialement cultivées, tandis que d'autres préfèrent les variétés forestières parfumées.

Champignons Poison - ne sont pas rares, et les conséquences d'une telle intoxication peut être mortelle: les champignons sont souvent mortelles. Si il ya le moindre doute que le champignon est comestible, il est préférable de ne pas le mettre dans un panier, ou d'annuler l'achat. Bien sûr, les champignons, qui sont vendus dans les magasins sont testés, mais les vendeurs privés sont souvent négligents.

Mais même les champignons comestibles peuvent être toxiques. Cela se produit lorsque les champignons poussent dans défavorable du point de vue des domaines de l'environnement, comme à proximité des routes. Un stockage incorrect ou trop long aussi faire de bons champignons dangereux. Enfin, une mauvaise préparation peut également conduire à une intoxication aux champignons. Une telle intoxication ne mènent pas à la mort, mais il est agréable d'avoir un peu de toute façon. Par conséquent, il est important de faire bouillir ou frire les champignons.

Préparation pour la friture

Champignons sauvages avant la cuisson doivent être soigneusement nettoyés des débris et de la terre, et rincer. Cette procédure est nécessaire, même si elle diminue légèrement la saveur du plat. Champignons linge avant la cuisson est parfois suffisant pour nettoyer Len: ravivé catastrophe classique ou mode?   chiffon.

Champignons sauvages avant la cuisson est recommandé de tremper dans l'eau avec du vinaigre. Les soi-disant champignons comestibles "conditionnellement" doivent également être préalablement bouillie. En ce qui concerne la nécessité de pré-cuisson des autres espèces de champignons ont des opinions différentes: certains croient que la décoction pendant 3-5 minutes quelqu'un avait besoin conseille captures champignons dans une poêle à frire. Il dépend, cependant, et le type de champignons: blanc, par exemple, n'a pas préalablement bouillis et volnushki et les champignons ne peut pas faire sans cette procédure.

Peu importe, les champignons cuits, trempée ou simplement lavés avec de l'eau, avant de les frire eux ont besoin d'être séché. Typiquement, cela se fait en utilisant des serviettes en papier. En outre, les champignons, en particulier si elles sont grandes, coupés en morceaux de taille à peu près égale: il fournira une cuisson uniforme.

Torréfaction

Revenir les champignons dans plusieurs façons. Pour la préparation des champignons frits et l'oignon dans l'huile végétale, d'abord revenir les oignons, puis ajouter les champignons et apporter un plat jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. En moyenne, les champignons préparés environ dix à quinze minutes. La moitié du temps dont ils ont besoin pour faire frire dans l'huile chaude sur feu vif sans couvercle, en remuant de temps en temps, puis couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux. Le sel est ajouté dans quelques minutes jusqu'à cuisson.

Vous pouvez revenir les champignons de toute façon. D'abord, vous avez besoin d'un bon échauffement d'une épaisse (en fonte de préférence) poêle. Puis le mettre dans les champignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce que tout le jus, qui est libéré des champignons est évaporée. Après cela, les champignons, on ajoute une petite quantité d'huile végétale, et le plat est amené à la préparation. Vous pouvez à la fin de la cuisson ajouter à la crème sure plat Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe .

Les champignons peuvent être frits dans de l'huile qui est frit bouillante. Depuis les champignons sont préparés très rapidement et peuvent être obtenus que juteuse et parfumée, mais la valeur de l'énergie ainsi champignons préparés peut se développer à plusieurs reprises.

Indépendamment de ce genre et comment les champignons sont préparés, ils ont besoin d'ajouter du sel à la fin de la cuisson. Pas mal aussi ajouter les champignons un peu de poivre noir. Mais d'autres épices mieux utilisés avec parcimonie ou pas du tout usage - épices parfumées peuvent tuer un goût de champignon délicat et l'arôme. Il suffit avant de servir saupoudrer de fines herbes à l'aneth frais champignons et les oignons verts hachés finement, pour souligner le goût délicieux des champignons. Et le meilleur plat de côté à champignons frits à frire ou bouillir les pommes de terre. Cependant, les champignons vont bien avec du riz, des pâtes, une variété de produits de l'essai, comme des crêpes.

Maria Bykov

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