Fromage - l'un des rares produits qui sont, peut-être, dans chaque réfrigérateur. Le fromage peut être stocké pendant une longue période, mais sa qualité est inchangée que si les conditions de stockage sont choisis correctement. Comment conserver le fromage est correcte - une science, car il existe de nombreux types de fromage, qui exigent tous un traitement spécial.

Types de fromage

Malgré le fait qu'il ya plus de cent cinquante variétés de fromage, il n'y a toujours pas de classification uniforme. Dans la plupart des cas, en fonction de la technologie de la préparation sont divisés en fromage présure (ils sont mous et durs), les produits laitiers (non maturation et d'affinage) et traitées. Une autre classification implique la division pour le fromage fondu, molle, semi-solide et de la saumure (échéance en saumure).

Ces catégories sont divisées en types, dont chacune a son propre stockage de caractéristiques. Par conséquent, ce qui représente espèces est le fromage, il est facile d'imaginer comment il doit être stocké à l'fromage perdu ses propriétés.

Fromage à pâte dure de la présure

Pour la production de ce type de fromage utilisé ferment bactérienne. Ce groupe comprend, "suisse", fromages "cheddar" "letton" "hollandais" et d'autres. Fromages à pâte dure peuvent être stockées plus longtemps que les autres espèces dans un endroit sec à une température de 0 à 4 degrés. Pièce de fromage conserve mieux que le fromage en tranches. Il est conseillé d'envelopper le fromage hermétiquement dans une pellicule plastique ou mettre dans une fermeture étanche émail, porcelaine, verrerie. Fromage enveloppé dans du papier est déconseillée.

Idéal pour le stockage de fromage abordera la tablette inférieure du compartiment réfrigérateur et légumes. Un petit secret: le fromage est stocké mieux si à côté de lui mettre un morceau de sucre, qui va absorber l'excès d'humidité. Avant de servir, fromage à pâte dure est recommandé de tenir pendant un certain temps à la température ambiante afin qu'ils divulgués correctement leur saveur.

Fromage à pâte dure de la présure, si nécessaire, peut être stocké sans un réfrigérateur. Pour cela, un morceau de fromage enveloppé dans une serviette propre à partir de tissu de coton qui a été trempé dans une solution de sel et pressé puis retiré dans un endroit sombre faire. Mais des températures inférieures à zéro ne peuvent pas tolérer fromage à pâte dure: si vous mettez un fromage dans le congélateur, après décongélation, la place de la pièce élastique de fromage il ya un risque de miettes insipides. Ce fromage a seulement approprié pour la préparation de pâtisseries.

Fromages à pâte molle présure

Grâce à la technologie spéciale de la production molle présure fromage riche en vitamines Vitamines pour tout le monde . Ce groupe de fromages peut être divisé en cinq sous-groupes:

• Fromage, qui sont nécessaires à la maturation des bactéries lactiques et du mucus de fromage à la microflore. Goût et l'odeur de fromage dièse, épicé, avec un soupçon d'ammoniaque;
• Microflore du fromage de fromage et de boue sur la surface du fromage de moisissure blanche. Avoir un goût piquant avec un soupçon de champignons;
• Fromage avec un moule bleu-vert à l'intérieur du fromage. Pour ce groupe se caractérisent par un arôme épicé et le goût de piment;
• Fromages de saumure qui arrivent à échéance dans une solution de saumure.

Variétés de la présure fromage à pâte molle sont très différents les uns des autres non seulement dans le goût, l'arôme et la texture, mais aussi les conditions de stockage. En moyenne, ils peuvent être stockés pendant dix jours à un mois à une température comprise entre 0 et 4 degrés. Ils doivent être entreposés enveloppée dans une pellicule plastique, costume et la verrerie hermétique. Le fromage avec une forte odeur, comme "Roquefort", doit être stockée séparément des autres produits, y compris d'autres types de fromages. Tous les fromages doivent être entreposés séparément: moules contaminent facilement d'autres aliments. Pour la même raison, il est nécessaire de bien se laver les plats, qui ont été stockés fromages avec une moisissure noble.

Fromages de saumure doivent être stockés dans le sérum, la saumure ou scellés emballage d'origine dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 4 degrés. Sérum de fromage ont généralement la plus courte durée de conservation des fromages en saumure stockées pour beaucoup plus longtemps - jusqu'à plusieurs mois. Généralement, le fromage de saumure a été inventé dans les pays du sud avec les climats chauds. Et maintenant ce genre de fromage pendant un certain temps peut être conservé à température ambiante, bien que de telles expériences avec du fromage et indésirable.

Si un tel fromage est stocké dans la saumure, il peut devenir trop salé. Ce problème est facilement résolu: d'utiliser le fromage de saumure souvent trempé dans du lait ou de l'eau pendant plusieurs heures.

Fromages fermentés

Fromages fermentés sont à maturité et non maturation. Fromage non maturation laitière en apparence et le goût rappelle le fromage d'habitude, ils ont un doux, à tartiner et la saveur salée. Fromages fabriqués à partir de lait fermenté caillé avec du sel et de la soude mûri. Ils sont conservés pendant deux semaines dans un endroit sec, dans ce temps sur la surface de la croûte est formée.

Fromages fermentés sont stockés dans le réfrigérateur pendant jusqu'à un mois. Certaines variétés peuvent être deux ou trois jours et stockés à température ambiante.

Fromage à la crème

Les fromages fondus sont réalisées par fusion des mélanges de fromages, fromage, beurre et autres produits laitiers avec l'ajout de sel et d'épices-fondeurs. Le fromage fondu de faible qualité parfois ajouté comme matières grasses végétales. Fromage à la crème est encore fumé fumée dans les chambres fumeurs à basses températures. À la suite de ce type de fromage est une croûte brune délicieuse et gardé mieux que d'autres fromages.

Ce point de vue est également divisé en sous-espèces: là Lomteva, fumé, à tartiner, avec des additifs épicés, doux. Emballage non ouvert peut être un peu de temps pour garder à température ambiante. Pour le stockage à long terme est adapté de façon optimale la porte du réfrigérateur.

Maria Bykov

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