Shish kebab - le plat bien connu, dont l'histoire remonte à l'Antiquité. Dans les temps anciens, les gens chassaient les animaux pour ensuite rôtir sur un feu et manger. Nom kebab venu beaucoup plus tard, mais les plats ne sont pas modifiés. Barbecue plus tard a commencé à faire non seulement le feu, mais aussi sur les charbons dans le four et même Aerogrill. Mais dans le passé, et maintenant besoin de savoir comment choisir la viande pour un shish kebab.

Que se préparent barbecue

Kebab - un plat traditionnel des peuples turcs, et la majorité de celui-ci est associé avec le Caucase et les pays de l'Est, où la viande grillée sur un feu ouvert est particulièrement populaire. Dans les pays musulmans, traditionnellement préparé des brochettes d'agneau, de porc n'a pas été consommé pour des raisons religieuses, mais le boeuf est pas très populaire. Dans d'autres pays, barbecue est fabriqué à partir de viande de porc, le boeuf, le poulet, le poisson et même les légumes.

Lors de la sélection de la viande pour un shish kebab de viande de porc, de bœuf ou de poulet que vous devez connaître les règles générales. Viande pour le barbecue doit être frais, mais pas frais, comme la viande fraîche de brochettes obtient généralement difficile. Il est le mieux adapté pour le rôle de kebab de viande réfrigérée. Les matières premières congelées utilisés ne sont pas souhaitables, mais si pas d'autre choix, vous devez vous assurer que la viande est décongelé et re-gel. Distinguer la viande re-congelée peut être teinte rosâtre sur la glace.

Comment choisir la viande pour brochettes

De tout type de viande, vous pouvez cuisiner un délicieux barbecue, mais avec certaines espèces avoir à bricoler. Dans tous les cas, le choix des produits doit être traitée avec soin:

• Porc. Le plus délicieux et populaire à juste titre être considérés comme des brochettes de viande de porc. Pour la préparation de la viande tendre et juteuse kebab du parfait situé le long de la crête près du cou («col de porc"). Ceci est la partie la plus délicate de la carcasse. Utilisez l'autre côté de la viande de porc, il est souhaitable d'éliminer la graisse de la viande, ou un barbecue obtenir des matières grasses. Cependant, il est nécessaire de choisir des brochettes de viande maigre absolument pas de graisse, un plat de cette viande à sévir et sec. Faire mariner le porc kebab généralement l'oignon, le jus de tomate et l'ail assaisonnement. Depuis la viande est grasse, il est préférable d'utiliser des marinades sans huile;
• Boeuf. Boeuf Barbecue est pas le meilleur choix, parce que la viande peut sévir. Au barbecue est surlonge ou de filet qui convient le mieux, et le mascara jambes arrière peut prendre place à l'intérieur et les bords minces et épaisses. Avant de rôtir la viande à mariner certainement besoin de, d'une part, pour le rendre plus doux, mais de l'autre - umeshshit temps de cuisson;
• Mutton. Bien que l'odeur spécifique de la viande, agneau grillé heureux de manger non seulement dans les pays où la consommation de porc est pas acceptée, mais partout dans le monde. Pour préparer un délicieux barbecue, il est important que la viande était fraîche et après la cuisson immédiatement déposée et mangé. Lamb a la capacité de se solidifier rapidement, puis devenant sec et dur. Idéal pour des brochettes de viande d'agneau qui conviennent à la jambe, de la longe et les côtes. De l'épaule d'agneau lame avec le barbecue devrait être abandonnée. Pour la marinade produits laitiers idéales avec l'ajout de citron, épices, oignon et l'ail;
• Poulet. Brochettes de poulet non seulement accessibles, a un goût tendre et juteux, mais aussi facile à préparer. Ce barbecue est cuit très rapidement. Bien adapté pour les pièces de poulet barbecue comme le tibia, cuisse et ailes. Seins contiennent peu de matières grasses, ce qui les rend plutôt sec, de sorte que le barbecue de seins ont besoin de certaines compétences dans le décapage. Il est important de ne pas oublier qu'un bon barbecue est obtenu à partir de viandes fraîches, il est préférable réfrigérés. Sélection d'une marinade pour le poulet kebab est très large.

Avantages et inconvénients de barbecue

La viande sur les braises est considéré comme un plat diététique Aliments diététiques: ce qui va avec quoi et pourquoi Étant donné que la matière grasse contenue dans ce égoutte. Pour cette raison, la viande cuite contient beaucoup moins de matières grasses et de calories que frit ou mijoté, il a des effets bénéfiques sur le corps humain. Brochette contient plus de nutriments que les rôtis habituels, car après la friture dans les produits est presque pas de vitamines. Particulièrement utile est brochettes de volaille, de poisson et de légumes, mais aussi des brochettes de viande dans la modération ne sera pas nuire à la santé.

Lorsque les gouttes de graisse de la viande pendant la cuisson shish kebab, il obtient sur les charbons ardents. Ainsi, comme dans la friture formé des agents cancérigènes - substances qui contribuent à la tumeur maligne. Ainsi, la saveur de fumée, pour laquelle beaucoup de gens aiment faire un barbecue, tout nebezobiden.

Dans le même temps, nous ne devrions pas exagérer le barbecue des méfaits. Nombre de substances cancérigènes dans la viande qui est faible, et si vous ne mangez pas de barbecue Brochettes   tous les jours pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, ce plat ne supporte pas le danger. Afin de réduire la quantité de substances dangereuses déposées sur la viande pendant la cuisson, il est important de choisir une marinade. Il est préférable de la marinade est acide, comme du jus de citron, le vinaigre ou le vin, sont également invités à faire mariner les brochettes dans le yogourt Le kéfir: une boisson unique pour la santé et l'harmonie , Eau minérale et caillé. Correctement fait marinade à réduire le risque d'intoxication en cas d'achat de viande rassis et de réduire la quantité de substances cancérigènes.

Contre-indications à cette destination shish kebab

Les personnes atteintes de la gastrite, la colite, et cholécystite, est déconseillé d'avoir des brochettes de la formation de la croûte croustillante il. Pour éviter une rechute après la prise de kebab, croûte frit doit être coupé. Les personnes atteintes de maladies du foie et les ulcères de l'estomac ou du duodénum est contre l'utilisation de barbecue avec des sauces épicées et épices savoureuses et la viande est souhaitable d'utiliser aussi facile et l'alimentation.

Pour les personnes en bonne santé de manger des brochettes avec croûte rôti même pas causer aucun dommage dans la modération. Recommandé de ne pas manger plus de 200 grammes de barbecue en une seule étape.

Maria Bykov

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