Bouillabaisse: le symbole de la Provence

Bouillabaisse Menu Aujourd'hui bouillabaisse soupe comprend restaurants haut de gamme et est considéré comme l'un des cuisine française emblématique Français . Pendant ce temps, que de nombreux plats célèbres, de la soupe, ceci est une origine purement nationale: d'abord il était une fois les pêcheurs ont commencé à bouillir à partir des restes de leurs prises. Aujourd'hui, beaucoup spécialement aller à Marseille pour essayer la fameuse soupe, puis préparer à la maison par vous-même.

Un peu d'histoire

Bouillabaisse L'histoire n'a pas conservé le nom du cuisinier, qui a d'abord cuit bouillabaisse - ce plat est vraiment national. Entré avec ses marins, chassé pêche. En soirée, ils ne sont pas toujours en mesure de vendre complètement leurs prises, et de ne pas jeter le poisson qu'ils se cuit un délicieux, nutritifs et en même temps la soupe pas cher.

Quant à la préparation des aliments utilisés à chaque fois différents poissons, recette unique Bouillabaisse n'a jamais existé. Si les affaires étaient bonnes, la soupe était seulement quelques poissons, mais une poignée de crevettes. Si les acheteurs étaient peu nombreux, et les restes du lot de marchandises, la soupe obtient un plus "riche" multi-composant.

Au fil du temps, la soupe est devenu populaire d'abord en France puis à l'étranger. Il était une légende que la bouillabaisse a été alimenté une fois son mari Héphaïstos ancienne déesse Aphrodite. Les touristes viennent spécialement à Marseille pour profiter de la légendaire plat. Et, bien sûr, cela a affecté le coût des repas. En raison de la mauvaise bouillabaisse alimentaire est devenu un plat de luxe pour la cuisine qui a commencé à utiliser coûteux variétés rares de poissons et fruits de mer. Antenne Aujourd'hui Bouillabaisse Marseille dans un bon restaurant peut coûter jusqu'à deux cents euros.

L'origine du nom de la soupe d'origine est inconnue. Il ya une légende que la soupe a donné son nom à l'un de ses inventeurs. Il existe également une version que le nom "bouillabaisse" vient du verbe français «faire bouillir» et «réduire le feu", qui est, dans le nom de la soupe est la technologie de sa préparation crypté.

Variations

Bouillabaisse Le nombre d'ingrédients requis inclus soupe, bien sûr, toutes sortes de variétés de poissons, les légumes (tomates, oignons, ail), parfois - les fruits de mer (moules, calamars, crevettes). Bouillabaisse assaisonné avec du safran, le zeste d'orange et d'autres épices. Soupe de poisson devrait être beaucoup: plus d'un kilogramme de poids vif pour chaque consommateur. Bouillabaisse - épaisse, riche soupe, presque aussi épais que le ragoût classique.

De l'autre bouillabaisse soupe de poisson est particulièrement la technologie de cuisson: avant la pose dans l'eau, les légumes sont frits dans l'huile et le ragoût. En outre, pour la bouillabaisse, vous devez utiliser un grand nombre de différentes variétés de poissons et fruits de mer.

Parmi les nombreuses recettes de soupe, et le plus célèbre bouillabaisse Norman Marseille. Leur principale différence est que Marseille bouillabaisse est tout simplement une soupe riche de différentes espèces de poissons, et la version Norman a également ajouté des pommes de terre.

On croit que la véritable bouillabaisse de Marseille peut être préparé qu'à partir de ce poisson qui peut être pris dans les environs de Marseille. Dans les restaurants chers situés loin de Marseille, variétés souhaitées de poissons sont livrés par avion. Cependant, la bouillabaisse cuits directement à Marseille, toujours considéré comme le meilleur, si seulement parce qu'il est utilisé pour sa préparation du poisson frais.

L'utilisation de variétés authentiques de poissons comme le crapet-soleil, le grondin ou scorpion de mer, de préférence, mais pas nécessairement. Pas moins délicieuse bouillabaisse peut être préparé à partir d'autres espèces, la principale chose - d'utiliser un poisson différent, au moins cinq, et de préférence de dix variétés. Le secret du goût étonnant réside précisément dans la bouillabaisse à plusieurs composants.

L'art de la cuisine

Bouillabaisse La Bouillabaisse cuisine n'a rien de particulièrement compliqué. La première étape consiste à préparer le bouillon. Car il peut être utilisé comme déchets de poisson (têtes, queues, nageoires) ainsi que d'un petit poisson et pas cher. Lorsque le bouillon est cuit, il est nécessaire de vidanger, et le poisson à partir de laquelle il a été cuit, jeter.

Les prêts-bouillon riche ajouter des épices. Vous aurez besoin d'un petit sac de mousseline ou de gaze propre habitude. Le sac est mis haché grossièrement le zeste d'orange, le poivre noir, le laurier, le safran, le thym et le basilic. Le sachet devrait être étroitement cravate et trempé dans le bouillon chaud, où il restera jusqu'à la fin de la cuisson.

La bouillabaisse est nécessaire de mettre les légumes - un couple d'oignons, quelques gousses d'ail et un couple de tomates sans la peau (vous pouvez utiliser des tomates en conserve). Oignons et l'ail doit être haché et les faire frire dans l'huile d'olive, puis ajouter les tomates en purée à, un peu éteint, verser un verre de vin blanc sec, puis ajouter le bouillon de poisson.

Puis vient l'étape suivante de la cuisson de la soupe: Dans le bouillon avec des légumes d'ébullition de pose de gros morceaux de poissons de différentes variétés et cuire jusqu'à tendreté. Cinq minutes avant la fin de la cuisson bouillabaisse de fruits de mer doivent être placés. Après cela, vous devez tirez sur le bouillon de sac avec des herbes - et la soupe est prête.

Conditions portions

Traditionnellement bouillabaisse servi avec des croûtons, qui sont trempés dans Rui de sauce chaude, et le vin blanc. Crackers parfaitement déclenché le goût de la soupe, et lorsqu'il est combiné avec de la sauce épicée lui donne une saveur originale et la couleur.

Rui sauce faite à partir de l'ail, le piment, le sel, l'huile d'olive et les jaunes d'œufs frais. La saveur particulière de la sauce qui donne le safran. Le plus de l'utilisation de l'ail, du plus aigu le plat va tourner, et il devient plus savoureux. Mais il faut garder à l'esprit que pour une date romantique Romantic date: la façon de dépenser une rencontre inoubliable bouillabaisse, généreusement assaisonné avec une sauce ail, ne convient guère. Il est pas nécessaire de se familiariser avec ce plat, et ceux qui sont allergiques à l'ail ou un estomac malade.

Sans urgente bouillabaisse de remplissage peut être considéré comme repas léger, presque diététique Aliments diététiques: ce qui va avec quoi et pourquoi . Poissons et fruits de mer sont facilement digérés, mais elle ne conduit pas à un gain de poids, ou de sensation de lourdeur dans l'estomac. Cette soupe est parfaitement rafraîchit et aide à lutter contre la fatigue.

Maria Bykov