Japonaise a beaucoup de fans à travers le monde. Et très probablement, le fameux plat japonais est, bien sûr, la terre - boules d'un riz spécialement préparé avec des tranches de poisson cru ou autres fruits de mer. Sushi dans leur interprétation moderne sont apparues relativement récemment - que dans la fin du XIX veka.stvenno est) cuisine.

L'histoire de sushi

En Asie du Sud depuis les temps anciens utilisés une technologie originale de conservation du poisson cru: il a été mélangé avec du riz bouilli et le sel, puis détenu pendant plusieurs mois dans un premier temps sous la pression, puis le couvercle. Préparé de cette manière les poissons pourraient être consommés, même dans un an. Au septième siècle, cette méthode de conservation et la diffusion au Japon, et plus tard dans la nourriture qu'ils utilisés non seulement le poisson et le riz fermenté, avec laquelle il est mélangé. Après l'invention de vinaigre de riz éliminé le besoin de longue fermentation. Rice a fait des petites boules et les avait nourris de poisson mariné, fruits de mer et légumes.

Sushi avec du poisson cru est apparu seulement à la fin du XIX siècle. Ce plat immédiatement gagné en popularité: l'émergence de deux styles de cuisson des plats - Kansai et Edo. Popularité mondiale a remporté un second style, impliquant la fourniture de petites plaques de poisson cru sur des morceaux de riz. Depuis la formulation de la terre et un moyen de nourrir cette nourriture n'a pas subi de changements significatifs. Dans les années 1980, la production a été automatisé sushi et sushi a commencé sa mars triomphale dans le monde entier.

On pense que des sushis doit traiter avec les gens, mais les machines de sushi ont une capacité beaucoup plus élevé que cuisinier classique. En outre, cette production est la main beaucoup plus hygiénique.

Le ratio de médecins à la terre plus ambiguë. D'une part, la terre presque pas de graisse, mais riche en protéines et en oligo-éléments utiles. D'autre part, le poisson premières peuvent être une source d'helminthes. Par conséquent, pour la cuisson, il utilise seulement les poissons de la mer - fumé, goudronnée ou décongelé, mais pas frais.

Variétés

Rice - une composante obligatoire de la terre. D'autres ingrédients peuvent se produire dans des combinaisons différentes, réalisant ainsi une grande variété de nuances de terre. En outre, les mêmes produits peuvent être réalisés de différentes manières:

• Nigiridzuzi. Cette forme est la plus fréquente: pain oblong de riz, qui est un petit nombre de raifort japonais Raifort: racinaire vigoureux   wasabi et une plaque mince de garnitures. Parfois remplissage relié avec du riz et une mince bande d'algue nori;
• Gunkan-maki (traduction - un navire de guerre). La pièce oblongue de bras de riz enveloppées pressées autour de la bande de périmètre d'algues. Est au-dessus du remplissage, par exemple, les œufs de poisson;
• Makudzusi (rouleaux). Cette espèce est un morceau de rouleau de sushi avec du riz et des remplissages enveloppés dans une feuille d'algue nori ou omelette fine;
• Futomaki. Ce genre makudzusi dispose d'un grand (4-5 cm) de diamètre. Fiche ascenseur est situé juste à l'extérieur, et en remplissant un rouleau peut être 2-3 espèces;
• Hosomaki - rouleaux de petit diamètre avec une sorte de farce, enveloppé dans une feuille de nori;
• Uramaki. Le nom se traduit par «rouler le contraire." Contrairement à d'autres rouleaux, les algues se trouvent pas à l'extérieur, mais l'intérieur du rouleau entouré de riz. Mme Rice a également plongé dans les œufs, le thon de sésame ou de copeaux;
• Inaridzusi est une petite poche de tofu frit, ou - plus rarement - une omelette mince ou calebasse séchée Citrouille pour la santé: un légume royal dans la maison pharmacie . Farce est le riz;
• Osidzusi. Pour la préparation des rouleaux de riz de sushi sont pressés en quartiers serrés;
• Temakidzusi (temaki). Sushi comme un grand cône, plié feuille d'algue et rempli de farce. Taille temaki peuvent atteindre 10 cm En règle générale, ce genre de sushi mangé avec les doigts, et non avec des baguettes.
• Tirasidzusi - il est juste une assiette de riz, sur lequel le remplissage élargi. Dans certains cas, le remplissage est mélangée à base de riz;
• Naredzusi - la plus ancienne recette de poisson fermenté, qui a commencé avec l'histoire de la terre.

Secrets de la cuisine

Restaurants de sushi - FUN est pas pas cher, tant maître la préparation de cette délicatesse japonaise sur leur propre. La chose la plus importante dans ce - cuire du riz. Il est conseillé d'utiliser variété japonaise spéciale avec des grains blancs de petite taille. Les partisans d'une alimentation saine Une saine alimentation   et quelques restaurateurs sont également des expériences avec du riz brun ou sauvage.

Avant la cuisson du riz lavé soigneusement jusqu'à l'eau est claire, puis jette un tamis et à gauche pendant environ une heure. Faire bouillir le riz devrait être une petite quantité d'eau - un verre de riz pour 250 millilitres de liquide. Cuisiniers japonais sont invités à ajouter de l'eau un morceau de l'algue kombu, le riz à un particulier parfumé. Mais avant l'ébullition les algues doivent être retirées de la poêle.

Brassée de riz que sous le capot. Après la cuisson, le couvercle est pas enlevé pendant encore 10-15 minutes. Ensuite, le riz est mélangé avec un assaisonnement spécial, qui se compose de vinaigre de riz, de sucre en poudre et le sel marin. Vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc à la place du riz. Remuer délicatement pour être de bas en haut, comme si tourner la figure. Ensuite, le riz est refroidi à une température du corps humain.

On croit que le poisson pour sushi devrait être le plus frais, mais, selon les médecins, est beaucoup plus sûr de poisson ou de poisson salé qui ont subi surgelé décongelé et plus tard. Utilisez le poisson frais, notamment de l'eau fraîche, est dangereux.

Fruits de mer calmars également utilisés, poulpe, crevettes, oursins, œufs, différents types de crustacés (sauf les huîtres, dont le goût est pas en harmonie avec le riz). La farce est ajoutée légumes: concombres, radis mariné, l'avocat, les asperges, citrouilles et autres. Parfois, ils font des sushis avec omelette. Omelette japonaise faite à partir d'oeufs avec la sauce de soja, mayonnaise japonaise et le sucre. D'habitude, il est très mince.

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