Steak: un régal pour les amateurs de viande

steak Il se trouve que le nom de steak peut masquer une variété de plats de viande. Cette viande est frit dans une poêle en une seule pièce; et les escalopes de boeuf haché comme (le steak Hambourg); et même boeuf cru, qui est servi à la table avec des oignons et des épices. Ce qui unit ces plats une chose - ils sont préparés exclusivement à partir de viande de bœuf.

Confusion terminologique

Le mot "bifteck" signifie littéralement - un morceau de bœuf. Il semblerait que cette phrase ne permet pas à des interprétations différentes, mais parfois sur le menu, vous pouvez trouver des plats comme le "filet de porc" mystérieux ou «steak de poisson." Et le nom de «hamburger» propager aussi largement que beaucoup sont tout à fait sûr que le steak - une sorte de galettes de viande hachée.

En fait, steak - une sorte de steak de boeuf. La viande est coupée à travers le grain et les faire frire dans une poêle (au moins - sur le gril). Il ya plusieurs degrés de steak torréfaction:

"De sang" - ne finissent pas la viande rôtie, à partir du milieu du steak est attribuée jus rouge;
Neprozharennoe - la partie centrale de la pièce alloué des jus de viande rose teinte;
Moyen - jus de viande a une teinte rose pâle;
Presque rôtie - jus de viande incolore;
Eh bien fait - viande juste un peu sèche complètement prêt avec peu de jus.

En règle générale, lorsque vous commandez les serveurs préciser le degré de torréfaction. Certains croient que le steak doit être «sang», tandis que d'autres préfèrent sredneprozharennye ou totalement steaks frites.

L'art de la cuisine

steak Boeuf - un assez complexe dans le traitement de la viande. Si bien faire frire un steak, il sera difficile et insipide. Par conséquent, l'art de faire ce un plat apparemment simple a toujours estimé très important.

Quel est le secret d'un steak savoureux? Ou plutôt même pas un secret, et les secrets, parce que la préparation de ce plat nécessite un certain nombre d'opérations? Premièrement, nous devons choisir la bonne viande. Bien adapté pour la cuisson steak ou de surlonge occipitale, mais parfois utilisé par d'autres parties de la carcasse. Il est conseillé de ne pas utiliser de la viande congelée et décongelée. Mais le boeuf et le hammam ne fonctionnera pas non - après l'abattage doit passer 3-4 jours.

Couper le steak à travers le grain devrait toujours être. L'épaisseur des pièces doit être d'environ un demi-centimètre. Parfois, la viande coupée plus épais (jusqu'à trois centimètres) morceaux.

La procédure suivante, qui sont soumis à des steaks futures, appelé karbovaniem. Elle consiste en ce que la surface de la viande appliquée incisions de faible profondeur. Ceci, d'une part assure steaks de torréfaction uniformes, et l'autre - leur permettent de conserver la forme ne se déforme pas lors de la friture.

La prochaine étape - repoussant. Slugger la viande doit être uniformément à l'aide d'un hachoir ou un maillet. Comment et combien de temps à battre la pièce dépend de son épaisseur originale. Dans tous les cas, le steak fini ne doit pas être plus épais d'un centimètre et demi.

Les épices sont utilisés en quantités minimes. Pour ajouter un steak classique avec sel et poivre. Cela devrait être modérément salé la viande, et de le faire immédiatement avant la chaude pour le jus de la viande n'a pas le temps de fuir.

Faire frire les steaks sur le poêle chaude mince, légèrement graissé. L'utilisation de panure Paner: les secrets de délicieux aliments frits Il est inutile. Steak doit être doré des deux côtés. Readiness également vérifié avec un couteau ou d'une fourchette sur la couleur du jus qui coule. Pour la préparation de steak frit morceaux bien fait de viande est encore chauffé dans le four.

Soumission

Prêt steaks étalées sur des plaques chaudes et immédiatement servis à la table. Livraison possible peut varier. Par exemple, steak naturelle - il est un morceau de viande frite, versé le jus de la poêle. Une autre façon classique à nourrir - avec des oignons frits: le steak posé sur une colline oignons frits. Souvent, vous pouvez trouver sur le menu, et steak et des œufs: des œufs frits posé sur le dessus de la viande d'un oeuf.

Il sert une variété de sauce à steak prêt: beurre, battus avec du sel et des herbes; Tomate épicée et oignons rôtis; sauces délicates à base de crème. Comme un plat de côté pour le steak est habituellement servi légumes frais ou frits. Surtout plats populaires complexes secondaires: pommes de terre rôties, carottes, oignons, pois verts.

Autres espèces

steak En plus de steaks classiques sur le menu, et il ya d'autres variétés de ce plat. Par exemple, la version française de plats anglais - le steak Chateaubriand inventé un chef personnel vicomte de Chateaubriand. Ce morceau épais de coupes de steak sont souvent frit dans la poêle et faire cuire sur le gril. Pour un morceau de viande ne sont pas hors de forme, il a égalisé avec du fil ou de fil est placé dans une «cellule» spéciale.

Chateaubriand le steak est généralement servi avec une sauce bearnez Sauce bearnez: raffinement à la française . La sauce à base d'échalotes, le cerfeuil et l'estragon et le vin blanc, vinaigre de vin, le beurre et les jaunes d'œufs.

Hachées ou Hamburg steak - le nom est pas tout à fait vrai, car ce plat est préparé pas d'un morceau de viande et la viande hachée. Pour rendre souhaitable de ne pas laisser la viande à travers un hachoir à viande, et un couteau pour couper en petits cubes. Tranches de viande pendant cinq minutes hachées avec un couteau pointu, pas encore devenu une farce. Suivant à la viande Ajouter l'oignon, l'ail, les câpres, les olives, et d'autres additifs. Parfois, mettre la farce oeuf battu ou jaune d'oeuf, parfois - les miettes de pain qui pendant la friture absorber le jus de la viande et de donner savoureuse douceur alimentaire. En fait, le hamburger recette est différente de formulations classiques escalopes Escalopes: une variété de cuisines nationales . Les vrais connaisseurs, cependant, croire que le hamburger doit être naturelle, qui est, sans aucun additif était.

Le type le plus exotique de steak - steak tartare. Ce plat est boeuf haché cru avec du sel et du poivre, qui est placé sur la plaque sous la forme d'un gâteau d'épaisseur. Dans le milieu du gâteau devient l'approfondissement, qui a produit des oeufs crus. Permet d'amortir l'ampoule et les oignons verts, olives noires et des légumes frais. Viande pour la cuisson du steak tartare, vous pouvez utiliser uniquement les frais, stocker le plat est également déconseillé.

Maria Bykov