Italienne a donné au monde un grand nombre de plats délicieux, y compris le risotto est à l'honneur. Ce plat est différent texture douce crémeuse et délicate, mais le goût corsé. Risotto est toujours en demande dans les restaurants haut de gamme et des trattorias italiennes modestes. Si vous approvisionner en produits appropriés, il est facile de faire cuire le risotto et à la maison.

Ancienne figure de une nouvelle recette

Le riz est la céréale la plus populaire dans le monde. Par eux-mêmes, les grains de riz ont un goût neutre, de sorte que le riz peut être préparé dans des centaines de différents aliments - salés, sucrés, salés, chauds et froids. Selon la technologie de préparation, ainsi que sur les produits à mélanger le riz, produite plats très différents, tels que des sushis Sushi - délicatesse japonaise , Riz au lait, le lait, le riz et le risotto.

Il existe de nombreuses recettes pour risotto - un plat préparé avec de la viande ou des champignons, des légumes ou des fruits de mer. Parfois même faire le risotto douce - vanille, chocolat, citron: ces recettes sont particulièrement populaires auprès des enfants, même ceux qui ne sont pas très friands de riz. Le plat est relativement jeune: la première mention écrite de celui-ci se réfèrent à la XIX siècle. Risotto classique devrait être délicate structure crémeuse, mais parfois risotto cuire plus liquide, presque fluide, ou, au contraire, friable.

Le secret d'un délicieux risotto - dans les ingrédients de haute qualité. Ceci est typique des autres plats italiens, qui sont généralement préparés par technologie simple, mais nécessitent une sélection rigoureuse des produits. Variétés de riz de haute qualité appropriés, bien naturel (en tout cas pas de briques) de bouillon, les légumes frais, viande, fruits de mer, fromage. Tous ces produits sont en nature devrait être savoureux et bénigne.

Sélection de produits

Goût risotto dépend principalement de riz. Vous devez utiliser des variétés de petits grains ronds - Arborio, Vialone Nano, Baldo, automne, Maratelli, roms, Carnaroli. Les grains de ces contient une grande quantité d'amidon, ce qui rend le risotto devient fini cohérence nécessaire. Rincer le riz en tout cas, ne peut être, sinon le plat sera ruiné.

Un énorme influence sur le goût a correctement préparé bouillon. Il peut être du poulet, de la viande, du poisson ou de légumes. Moins utilisation de soupe aux champignons, encore plus rarement - de l'eau pure. Chefs esprit snobs affirment que le stock doit être préparé spécifiquement pour le risotto. Mais en pratique, il est peu probable que quiconque serait remarquerez une différence si elle est utilisée pour la soupe de cuisson, qui a été laissé après la cuisson de certains aliments. La chose principale est de faire cuire correctement: mettre le produit dans l'eau froide pour saturer le goût; ne pas oublier d'ajouter les légumes et les épices; sel modérée au début de la cuisson.

Selon la tradition italienne pour faire le risotto est à seulement trois sortes de fromage: Grana Padano, le parmesan ou Trentingrana. Ces fromages ont une texture granuleuse et goût riche qui complète parfaitement le goût de risotto. Si variétés adaptées de fromage ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser d'autres fromages à pâte dure: bien sûr, le goût sera différent de l'original, mais le plat obtenez toujours excellente.

Le risotto de vin pour usage seulement blancs (vins rouges donnent le riz est l'ombre pas très agréable) et sec. Bien sûr, cela devrait être un vin naturel et non à remplacer, la marque et le principe du pays d'origine hors de propos.

Technologie de la préparation

Dans une grande poêle avec de hauts côtés devrait être de l'huile chaude (utiliser souvent le beurre, mais aussi admissible, et même d'olive graisse de poulet). Dans échalotes pétrolières sauteuses (costume et les oignons habituels) et d'ail finement haché. Légumes en aucun cas ne doivent pas brûler légèrement - que pour devenir transparent. Ensuite, le contenu de la casserole, ajouter le riz. Risinki être uniformément huilées et deviennent translucides - pour cela, ils doivent être constamment agité.

A peine comprendre changera de couleur, le vin est ajouté à elle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les grains absorbent entièrement le liquide. Maintenant vient le tour du bouillon. Pour le riz liquide bouillant, on ajoute par petites portions. Une fois le bouillon est absorbé dans le grain, ajouté une nouvelle partie. Ce plat est remuant constamment.

Quand le riz est semi-prêt, vous pouvez ajouter les autres ingrédients dans le plat. Pour le risotto aux champignons doit être rôti séparément champignons, risotto aux fruits de mer -, respectivement, le risotto de fruits de mer pour la viande - frit viande et les légumes.

Quand le riz est assez doux, le plat est prêt. Il reste à ajouter le beurre froid coupé en dés et en tranches Greatest râpé sur une râpe à fromage bien. Si nécessaire, vous pouvez saler le plat - dans le processus de préparation de sel de risotto très peu, mais après le fromage est ajouté, vous pouvez ajuster le goût. Maintenant, le mélange est agité et a immédiatement servi à la table avec des plats chauds.

Risotto douce

Les variétés douces de risotto préparées un peu différemment. Pour la friture riz applique le beurre seulement, l'oignon, l'ail et le bouillon pour des raisons évidentes ne sont pas utilisés du tout. Lorsque le riz est transparent, il est ajouté dans le vin, puis en continuant la graisse de cuisson dans le lait. Risotto Prêt douce, ainsi que classique, le beurre aromatisé, mais sans le fromage.

Goût sucré risotto dépend principalement de la charge. Cela peut être une épice (cannelle, vanille Vanille: la tendresse douce , Zeste de citron ou d'orange, mélanges d'épices), le chocolat (préférable d'utiliser amer, avec une saveur intense), caramel Caramel: gâterie sucrée Café ou d'autres garnitures sucrées. Servir le risotto est habituellement décoré avec des baies ou des fruits frais ou cuits - dans le sirop. Ce dessert est une excellente alternative à pouding au riz ennuyer.

Maria Bykov

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Figure: Saracen blé