Porc - guide de la viande

porc Au cours des dernières années, la production de viande à grande échelle remplace de plus en plus l'utilisation correcte des ressources, qui ne pouvait affecter la qualité de la viande vendue. Ceci est particulièrement vrai pour des produits tels que le porc.

Trop souvent dans le processus de fabrication utilisé des méthodes simplifiées qui permettent snizat les coûts et maximiser les profits. En conséquence, une grande quantité de viande vendue est faite sur la base de l'agriculture intensive avec l'utilisation d'hybrides des races de bovins qui ont été élevés spécifiquement pour être en mesure de produire autant de viande que possible dans un temps plus court. Les bovins sont nourris avec des aliments artificiels et concentré, qui accélèrent le processus de gain de poids, ainsi que l'abattage et la vente. Cette précipitation ne permet pas de viande à développer leur goût et la texture.

La viande des animaux, qui a grandi lentement dans une bonne ambiance nourris ou de la nourriture organique naturel et a ensuite marqué près le contenu du site, réduisant ainsi le stress (qui affecte la texture de la viande), aura une saveur riche. Au cours de ce plaisir et ne me dérange pas de payer un peu plus.

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Parties de carcasses

La lame - ce qui est un très gros morceau de viande, qui peut être divisé dans le scapulaire et une partie du sous-scapulaire.
Shin habituellement vendu sans os, avec une petite commune.
La partie centrale de la carcasse de porc peut être divisé en bacon, longe et la longe.
Loin peut vendre avec l'os (parfois dénommé côtelettes), désossé ou en portions.
Le bord de la longe peut être nettoyée de l'os autour de l'articulation et de rouleau ou découpé en morceaux épais de désossée.
Mammaire peut être vendu comme une seule pièce - avec ou sans os entre eux - ou coupé en disponibles à la cuite morceaux de bacon.
Sein est aussi que une partie des côtes qui peuvent être coupées avec une fine couche de viande. Si vous avez besoin d'un bord avec beaucoup de viande juteuse, demandez à votre boucher "roll out" pour vous bacon et laisser une couche épaisse de la viande sur les côtes avant de boucher.
Filet ou de surlonge, de la poitrine est obtenu à partir de grandes porcs destinés à la production de bacon. Escalope de porc - il est généralement une petite partie d'un filet ou «boucle», qui a battu au large entre les couches du film alimentaire.
Jambe arrière contient plus de viande maigre avec peu de graisse sous la peau. Il peut être acheté comme un seul gros morceau de viande avec os, mais il est généralement purifié à partir d'os et les couper en petits morceaux.

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Jambon bouilli

Ce jambon cuit (à la différence de jambon pas cher, en tranches, qui est en fait une viande réformé à partir d'autres parties du porc séchée) est souvent appelé en l'honneur des méthodes et lieux d'origine préparation.

Pas cher tranches de jambon ne sont pas habituellement faite de jambon. Au cours de sa fabrication, de l'eau a été ajoutée, ainsi que divers additifs tels que le sucre, la gélatine, les matières grasses, des arômes, des colorants et des conservateurs. Selon la loi, les fabricants de bacon Bacon - guide sur la viande Ham et peut ajouter jusqu'à 10% d'eau sans marquage dans la structure, de sorte que le jambon, qui est écrit "avec l'ajout de pas plus de 15% d'eau" est susceptible de contenir 25%.

Jambon York

Suhosolenaya jambon, parfois légèrement fumé, cuit à l'os.

Bradenhemskaya jambon

Le fameux jambon de Chippenham, Wiltshire. Après séchage, il est placé en permanence dans un mélange de mélasse et les épices, puis on le laisse mûrir pendant sept mois, ce qui entraîne la formation de noir, la hauteur, l'enveloppe. Cette variété de fine, goût sucré.