Plat de viande hachée ont de nombreux avantages: ils ont rapidement préparés, avoir un goût merveilleux et texture délicate, sont peu coûteux. Et que les produits obtiennent une farce savoureuse et jus de viande en conserve, il est important de bien préparer le mélange à gâteau. Chaque cuisinier a ses secrets, comment améliorer les repas de viande.

Avantages

Avantages de plats de viande hachée sont évidents. Farce - un produit disponible, il est facile de le faire en présence d'un hachoir à viande, ou acheter dans la boutique si aucune grinder. Particulièrement heureux que le boeuf haché fini est généralement moins cher que la viande, car il est généralement préparé à partir de déchets. Maisons sur la farce est aussi possible de mettre des morceaux «sous-standard» de la viande qui ne conviennent pas pour la friture, la cuisson ou trempe.

Repas de viande hachée sont généralement très rapides à préparer. Soupe aux boulettes de viande cuit quinze minutes, tandis que sur l'autre soupe de cuisson sur un bouillon de viande, vous pouvez passer quelques heures. Produits à base de hachée pas besoin de passer des heures à mijoter jusqu'à tendreté - par une structure lâche, ils sont toujours en douceur. Escalopes, boulettes de viande, casseroles et rouleaux de viande facilement mâchés et digérés facilement, de sorte que le plat de viande hachée est souvent recommandé pour les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.

Enfin, un plat de viande hachée - il est délicieux. Ils sont infiniment variées, en particulier lors de l'utilisation de différents types de viande hachée et la volaille ou du poisson. Farce combiné avec presque tous les produits qui vous permet de réinventer les plats sont littéralement «à partir de rien."

Secrets d'une farce savoureuse

Acheter du boeuf dans le magasin - pas la meilleure idée. Souvent, la farce faite à partir de déchets industriels de fabrication, les veines et la graisse, qui est, la fraction de masse de viande en elle est petite. Pour réduire le coût de production dans les fabricants de prêt-hachée peut ajouter le soja, des colorants, des additifs, à retenir l'humidité.

Si la maison a un hachoir, il est préférable de faire cuire vous-même la farce. Blender dans ce cas, ne fonctionnera pas - il est trop dure et inégale broie fibres de la viande, les transformant en une purée avec quelques solides. Trancher et dés la viande broie uniformément, broyant. Cette maintient non seulement le goût de la farce et l'arôme de la viande, mais aussi il donne une belle texture.

On croit que le meilleur est obtenu à partir d'un mélange de viande hachée différent. Par exemple, un remplissage pour les raviolis est le plus savoureux de bœuf avec l'ajout de porc et d'agneau. Bons hamburgers sont obtenus à partir de boeuf haché avec une petite quantité de viande de porc. Le porc et le porc, le boeuf haché - une excellente idée pour les plats avec des légumes, comme le chou ou les poivrons farcis.

Dans les ajoute à la garniture, en fonction de la recette. Pour certains aliments, tels que les hamburgers classiques, boeuf utilisé sans additifs. Lors de la préparation de la sauce de viande hachée, puis ajouter les légumes à la viande, parfois - le vin, le lait, la farine. Pour l'un des additifs les plus courants comprennent les oignons hachés - cru ou frit: il donne au produit un goût et jutosité spécifique.

Lorsque les produits cuits de viande hachée perdent leur jus et deviennent durs et insipide. Pour éviter cela, il faut des suppléments qui peuvent garder le jus. Typiquement, il est utilisé pour le pain blanc. Sa libération de la croûte, séchés, trempés dans de l'eau ou du lait, presser et ajouter à la viande. Au lieu de pain, vous pouvez utiliser la semoule (dans ce cas, la farce devrait être donné une demi-heure de se tenir avant la cuisson pour la semoule gonflée), la chapelure, les pommes de terre râpées. Tous ces additifs sont imprégnées instantanément frire jus de viande et se fait pas sentir sur le palais.

Si les produits de la viande hachée préparée pour une longue période (par exemple, cuits dans la sauce), ils peuvent ajouter un riz demi-cuit ou d'autres céréales. Le résultat est familier à tous les boulettes de viande ou "hérissons", ainsi que d'un excellent remplissage pour les légumes de la farce. Lors de la préparation de jus et de riz trempé est particulièrement savoureux.

Il n'y a pas de consensus sur l'opportunité d'ajouter les oeufs hachés, non. Le célèbre chef William Pohlebkin affirmé que ces additifs font le goût d'un plat rude et primitive. Dans le même temps, un grand nombre mis dans une masse de côtelette oeuf entier, le jaune d'oeuf ou de protéine. Ces additifs confèrent collant mince nécessaire et hamburgers ne tombent pas à la cuisson aux morceaux. Ne pas faire sans les œufs et la préparation de la production à grande échelle de la viande hachée, ce qui devrait maintenir la forme, par exemple, rouleaux de viande. A petites boulettes ou croquettes, et ainsi ne se désagrège pas, ajouter les œufs seulement gâcher le goût.

Une variété de plats

Dans l'arsenal des femmes au foyer, il ya généralement que quelques plats de poids escalope. Pendant ce temps, la liste des plats de viande hachée est très large, et vous pouvez les faire cuire dans de nombreuses façons différentes: bouilli, frit, en ragoût, cuit au four.

La première chose qui vient à l'esprit - il est hamburgers. Pané Paner: les secrets de délicieux aliments frits   ou sans frit ou cuit au four, hamburgers juteux parfumées comme presque tout le monde. Aussi, frits dans l'huile bouillante brizol de (gâteaux de viande hachée dans l'œuf), beignets de viande avec des légumes divers.

Étuvée dans une sauce et d'autres produits à base de viande, tels que les boulettes de viande, "hérissons" Zrazy petits rouleaux. Parfois, pré-frites rapidement, parfois immédiatement réduit dans la sauce bouillante - tomate, champignons, le lait, l'oignon, ou de toute autre.

Grands rouleaux de viande hachée avec différentes garnitures et les ragoûts de viande (y compris la célèbre lasagne) cuits dans le four. Avant de les cuire est habituellement barbouillé de sauce ou de crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe , Saupoudrer de fromage pour former une croûte délicieux. Produits et bonnes grillades viande hachée, par exemple, brochettes, saucisses et des hamburgers.

Farce est très bon comme une charge pour les légumes: il est un moyen facile d'une petite quantité de viande pour préparer un repas pour toute la famille. Stuffed peut être pratiquement toute légumes, ainsi que de grandes pâtes.

Produits à base de pâte de viande hachée dans presque tous la cuisine nationale: boulettes, raviolis Ravioli: un trésor de la cuisine italienne , Raies manta, les enchanteurs khinkali cuites à l'eau ou à la vapeur, pâtés frits Belyashi et dans beaucoup d'huile bouillante. Parfois, la viande hachée pour la cuisson des plats mélangés avec des légumes pour la jutosité.

Maria Bykov

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