Mayonnaise a longtemps été fermement établi dans la liste en tant que produits de santé les plus dangereuses, le plus aimé et. De plus en plus entendu des allégations que la sauce, mettre en place pour les tablettes des détaillants - la réalisation de la plupart de l'industrie chimique que la nourriture, parce que même la norme permet l'utilisation dans sa fabrication de nombreux additifs artificiels. Alors que la mayonnaise maison - un produit naturel, en plus de préparer assez rapidement.

Et pendant la guerre, et à la fête

Les versions de l'origine de la sauce, connu sous le nom "mayonnaise", il ya plusieurs. L'un d'eux dit que la première fois qu'il avait été préparé dans le XVIII e siècle, la Colombie a assiégé la ville française de Mayon. Garrison cuisine, ayant un nombre très limité de produits (une dinde oeufs, citrons, mais l'huile d'olive), des additifs préparés, qui, même pain ordinaire est devenu incroyablement délicieux.

Une autre histoire raconte que la cause de la mayonnaise ne fut pas le manque de nourriture, mais au contraire, leur abondance. À la fin du XVIII e siècle, les Espagnols ont conquis Mayon, et en l'honneur de cet événement aura cuire la sauce précédemment inconnu, les œufs, le sucre, le jus de citron, le poivron rouge, huile d'olive et le sel.

Au début du XIX siècle il y avait une autre sauce option, qui est devenu par le temps extrêmement populaire. Son auteur - Français chef Olivier dynastie, qui a été ajouté à la moutarde de recette classique et certaines assaisonnement (leur liste exacte est inconnue). Il y avait donc sauce aux olives, mayonnaise, mieux connu comme "Provence". Est venu plus tard de cette famille, Lucien déplacé vers la Russie, où il a demandé la préparation de la fameuse salade mayonnaise "Olivier". La mayonnaise soviétique d'abord été publié en 1936, et sa recette a été approuvé personnellement par Staline.

Sauce industrielle

La sauce, qui est maintenant disponible dans le commerce d'une manière qui rappelle un vrai nom de la mayonnaise. Ainsi, l'huile végétale est partiellement remplacé par de l'eau - des jaunes d'oeuf et poudre de moutarde - saveur. De toute évidence, dans la plupart des cas, la mayonnaise a un goût vif et mémorable - mais il est un mérite, tout d'abord, le glutamate monosodique. Voilà pourquoi dans la plupart des salades goût de mayonnaise, interrompt généralement le goût et l'arôme des autres composants, tandis que pour le moment il est destiné à souligner la sauce.

En outre, la mayonnaise industrielle comprend le lait en poudre, de la farine (y compris soja), des émulsifiants, concentré de protéines, de l'amidon, des stabilisants et d'autres agents, très loin de la recette originale. Une telle composition est dangereux pour la santé, de sorte que la mayonnaise dans tous les cas ne peut pas être inclus dans le menu des enfants Menu enfant: les bases d'une bonne nutrition infantile , Et son utilisation par les adultes est souhaitable de limiter.

La recette de base

Contrairement magasins, mayonnaise maison est non seulement pas nuisible, mais même produit utile, si calories. Dans sa composition devrait inclure quelques composants. Tout d'abord, cette huile d'olive extra vierge est (vierge). Deuxièmement - des œufs, de la dinde ou de caille souhaitable. En outre, les ingrédients obligatoires - jus de citron, le sel, le sucre et la mayonnaise, "Provence" - et même la moutarde. Les proportions de la nourriture - très rugueuses, soixante-quinze pour cent du pétrole, quinze - jaunes, six - le jus de citron, le sucre de deux pour cent et le sel. Et la sauce est si savoureux, les plus d'oeufs il ajouté. Mais l'augmentation de la quantité d'huile la mayonnaise va garder plus longtemps.

Les jaunes d'oeufs avec le sucre pilé, puis en petites portions (quelques gouttes) d'huile infusée, vous devrez continuer à remuer la masse (pas un fouet). Les cuisiniers expérimentés commencent à mélanger les produits lentement, en augmentant progressivement la vitesse. Très important est la température des composants de mayonnaise nationale - environ quinze degrés, qui est légèrement en dessous de la température ambiante. Remuer besoin d'une montre dans le même sens. Il complète le processus d'ajout de jus de citron et le sel. Sur préparer une tasse de mayonnaise prend habituellement environ 10 minutes.

La variété des goûts

Goût préparé pour la sauce de recette de base peut varier. Par exemple, le poisson doit être parfaitement combiné avec la mayonnaise pâte de tomate et la sauce, la viande cuite, peut ajouter raifort râpé Raifort: racinaire vigoureux   ou cornichons hachés. Goût salades de légumes Salades de légumes: le don généreux de la nature   souligner la mayonnaise à l'aneth (à l'époque soviétique, il a été appelé "Printemps). Sauce épicée que vous obtenez lorsque vous ajoutez le jus d'orange, compote de pommes, l'ail, l'estragon.

Gardez à l'esprit que la durée de vie de la mayonnaise maison - pas plus de deux jours, et cuire, il devrait être au plus tôt une heure avant le repas. Hermétiquement fermé, contenant opaque, la température d'environ six degrés - des conditions optimales pour le stockage des délicieuse mayonnaise maison.

Darya Tsvetkova