Sans fromage mascarpone douce ne peuvent pas préparer toute délicieux tiramisu dessert ou autres bonbons italiens. Technologie spéciale, qui est produite par ce produit vous permet d'obtenir une masse grasse épaisse avec le délicieux goût de crème fraîche - une base idéale pour des friandises sucrées. Si vous achetez le mascarpone n'a pas été possible, un produit similaire peut être obtenu à la maison.

Fromage "conditionnelle"

Mascarpone - un produit unique inventée dans la province italienne de Lombardie. On croit que le premier fromage à la crème a commencé à produire dans les 16-17 siècles, bien que le nom de l'inventeur de l'histoire mascarpone est pas conservé.

Selon les experts, il ne peut pas être appelé fromage mascarpone, parce que la technologie de fabrication de ce produit ne signifie pas l'utilisation des démarreurs et des enzymes spéciales. Crème tout simplement chauffés et mélangés avec une petite quantité d'acide gras. Le mélange est légèrement chauffé et ensuite versé dans des sacs de toile de verre excès de liquide. Prêt fromage a une texture douce et crémeuse et douce, goût crémeux. Malgré l'ajout d'acide (généralement le jus de citron ou de vinaigre de vin), le fromage obtenu est pas sure.

Non seulement tiramisu

On croit que le meilleur mélange de mascarpone obtenu à partir du lait de vaches et de buffles, et les animaux doit se régaler d'herbe exclusivement douce et des fleurs fraîches. Il est difficile de dire comment les fabricants modernes se conformer strictement à ces exigences, mais même fromage mascarpone le plus ordinaire de lait de vache a une saveur très douce, légèrement sucrée.

Dans sa forme pure mascarpone habitude de ne pas utiliser - le fromage est habituellement seulement sert de base pour une variété de plats sucrés ou des sauces. Mascarpone à la vanille bien Vanille: la tendresse douce , Chocolat, café, biscuit et pâte brisée, une variété de fruits et de baies, champignons, fromage, jambon, de poissons et de nombreux autres produits. Ce fromage à la crème peut être utilisée à la place du beurre pour les sandwichs Sandwiches. Avantages et inconvénients Pour la préparation de certains types de pizzas à créer les sauces crémeuses. Mais encore devient souvent la base de mascarpone desserts délicats dans le style italien: les différents types de tiramisu, tartes aux fruits et mousses, gâteaux à la crème doux.

Mascarpone est clairement pas conçu pour ceux qui veulent perdre du poids: le contenu calorique de ce fromage de 400 à 500 calories pour 100 grammes, la teneur en gras - jusqu'à quarante pour cent. La protéine dans le produit un peu - il suffit de cinq pour cent. Le fromage est pas recommandé pour les obèses, l'hypertension, le foie et le tractus gastro-intestinal. Dans le même temps, de petites quantités de fromage à peine blessé une personne en bonne santé, mais plutôt sera une excellente source de vitamines, d'acides aminés essentiels et oligo-éléments.

Remplacement adéquat

Mascarpone peut être acheté dans de nombreux supermarchés, mais dans certaines régions, ce fromage est assez rare. En conséquence, l'hôtesse a commencé à cuire tiramisu ou une autre le dessert d'origine avec un goût exquis, il est nécessaire de faire cuire le fromage vous-même ou chercher alternative plus abordable.

Plus souvent qu'autrement proposer de remplacer le fromage mascarpone. Des personnes inexpérimentées ne remarqueront pas la substitution, si au lieu de l'utilisation de mascarpone soigneusement frotté à travers une matière grasse du fromage cottage de tamis mélangé avec de la crème fouettée. Gourmets, le plus probable, en notant que le caillé a un goût amer que le fromage à la crème douce. Comme pour le régime faible en gras du fromage, il peut être utilisé pour la préparation des versions hypocaloriques de desserts pour ceux qui sont plus importantes que la valeur énergétique des aliments son goût. Ces desserts peuvent être très attrayant, mais l'original, ils ont peu en commun.

Un autre mascarpone populaire de remplacement - la graisse (de préférence en milieu rural) de crème sure ou de crème sure de graisse mélangée avec de la crème épaisse. Vous pouvez également expérimenter avec différents mélanges de produits laitiers - fromage, crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe , La crème, le beurre et même - pour obtenir le goût désiré. Si oui, alors essuyer soigneusement la crème et battre ainsi, il est peu probable que quelqu'un va être capable de deviner que la matière première pour cette pièce d'art confiserie servi fromage italien que bon marché, mais de simples produits disponibles.

Mascarpone avec leurs mains

Mascarpone peut être faite avec leurs propres mains à la maison. Bien sûr, toutes les subtilités du jeu de processus à la maison est peu probable, mais obtenir un produit avec un goût qui est pratiquement identique à l'original, il est possible.

Les mains peuvent être préparés crème de mascarpone. Crème teneur en matières grasses devrait être pris trente ou trente-cinq pour cent. L'utilisation d'une crème végétale inacceptable. La crème chaude est nécessaire d'ajouter le jus de citron (par litre de crème aura besoin de trois cuillères à soupe de jus), puis chauffer le mélange mijoter pendant dix minutes. Après cela, vous devez passer de la crème sur la toile de lin ou de coton blanc, posé dans une passoire, qui, à son tour, fixé sur une casserole ou un autre récipient. Il est important d'utiliser un lin ou de coton, qui est un tissu assez épais. Si il existe seulement une gaze, il doit être plié en plusieurs couches.

Il est très simple à préparer un analogue de la crème de mascarpone. La crème fraîche est conseillé de prendre le plus et le moins d'acide gras. Dans un pincement, vous pouvez utiliser un mélange de dvadtsatiprotsentnym de crème sure avec du beurre fondu. Smetana compose dans un sac de toile et suspendu pour dix à douze heures de réservoir de drainage lactosérum. Il tourne crème épaisse avec douceur goût crémeux expressive.

Certains recommandent de mélanger la crème avec le lait (en quatre parties une partie de lait caillé), chauffée à soixante-dix degrés, ajouter le jus de citron, puis le mélange a été suspendue pour la nuit dans un sac de toile. Après cinq à six heures est censé être une crème, fromage cottage comme la cohérence, mais avec un goût crémeux agréable.

Maria Bykov

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