Baking - l'un des moyens les plus anciens et les plus faciles de cuisson. Aujourd'hui, cependant, ces plats cuits, tels que la viande dans le four, acquis le statut de jour férié. Délicieux, élégant, délicieux et ne nécessitent pas beaucoup de temps pour préparer ces plats - une véritable fête décoration de table Décoration de table de fête - l'art de la décoration . Et gâcher le plat est presque impossible.

Des millions de prescriptions

Recettes de la cuisson de la viande dans le four il ya une quantité énorme. Viande cuite grandes pièces ou parties, dans son jus ou en sauce, en papillote ou dans un "manchon" dans un test ou un légume «manteau», avec l'ajout de fruits, les légumes, les champignons, l'alcool, les produits laitiers. Et en fonction de la méthode de préparation du produit de départ devient de plus en plus de nouveaux goûts.

Le problème est que le cuisinier, afin de bien préparer la viande pour la cuisson. Et après le repas sera envoyé dans le four, vous pouvez le faire en toute sécurité de leur entreprise: le processus de cuisson ira sans cuisson. Si vous suivez la recette et ne pas oublier le sens commun, gâcher plat cuit est presque impossible.

Ainsi, une viande cuite - un plat très simple. Il n'y a pas de cuisson de l'accident est la façon la plus ancienne de la cuisine qui a été à la disposition de personnes, même dans les jours quand les plats ne sont pas encore inventé. Toutefois, pour son goût superbe de la viande dans le four bien eu lieu sur la table de fête. Maîtresses préfèrent faire cuire la viande dans le four, que ce plat ne nécessite pas une attention constante, il est facile de préparer un certain temps. Et enfin, la viande cuite - il est toujours délicieux.

Choix de la viande

La chose la plus importante dans la cuisson - pour garder le jus de viande. Sinon, la viande sera même doux, mais sec. Afin de préserver le jus peut être une variété de façons, qui sont choisis en fonction de la charge d'alimentation.

De gros morceaux de la meilleure viande de graisse cuite, comme le cou de porc ou d'agneau. Jambe Plus la pièce, plus le temps dont il a besoin pour se préparer, et plus la viande de tenir dans le four, plus il sèche. Par conséquent, lorsque gros morceaux de viande à rôtir il doit être protégé de séchage. Ceci peut être réalisé en enroulant la viande dans une feuille d'aluminium ou une douille spéciale pour la cuisson, bourré un morceau de lard, de protéger la surface de la viande à l'aide d'une sauce ou de la graisse. Une viande maigre est préférable de cuire des petits morceaux, de les protéger contre le dessèchement.

Morceaux plats de viande cuits dans une casserole à portée de main. Pour côtelettes avéré tendre et juteuse, leur surface généreusement barbouillé de sauce ou recouverts de légumes hachés, qui non seulement enrichissent le goût, mais aussi de protéger la viande de se dessécher.

De petits morceaux de formes irrégulières idéalement cuits dans des pots en céramique. Dans ce plat la viande est toujours tendre est obtenue, indépendamment du fait qu'il est cuit dans son jus, la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   ou purée de légumes.

Secrets de la cuisine

Il est le mieux adapté pour rôtir la viande avec un peu de graisse. Pendant la cuisson, la graisse sera présente égoutte, à tremper le tissu musculaire, ce qui empêche le jus précieux à couler. Donc, optent souvent pour rôtir la viande de porc Porc - guide de la viande   d'une couche de graisse ou de l'agneau gras. Si vous avez besoin de faire cuire un morceau maigre, il est habituellement enveloppé dans le gras de bacon ou de fines tranches de bacon.

Une autre façon d'éviter les fuites de jus lors de la cuisson - la viande pré-friture dans une poêle. Friture devrait être fait sur une poêle chaude sans matière grasse. Les protéines de températures élevées dans la couche supérieure de viande changé sa structure, il existe une croûte qui empêche la fuite de jus.

Protéger un morceau de la chaleur du four peut être enveloppé la viande dans du papier parchemin ou de pâtisserie. Par conséquent, la viande cuire dans son propre jus. A la fin de parchemin ou de la feuille de cuisson est retiré et la viande est recouverte d'une croûte rapidement. Une coque de pâte trempée dans arômes de viande, vous pouvez manger avec plaisir.

Comme protection contre la chaleur de la viande peut agir comme une variété de sauces, les légumes et les fruits. La sauce doit être appliquée épaisse, de sorte qu'il ne draine pas hors de la surface de la pièce. Il est possible d'utiliser, par exemple, mélangé avec l'ail et le poivre crème ou de la mayonnaise. Les légumes et les fruits (les plus couramment utilisés ananas, les kiwis, les pommes, les légumes sont les oignons particulièrement populaires, tomates, poivrons) non seulement rendre la viande douce, mais donne au plat une saveur riche et la saveur intéressante.

Pour la viande au four préparé rapidement, son pré-marinés. La structure de marinade comprend en général des acides, des matières grasses, des épices et aromates. Viande marinée atteint rapidement la préparation, mais aussi, il se révèle particulièrement douce et souple. Selon la marinade qui est utilisé, en changeant le goût de la viande.

Températures élevées ou basses

On croit que le début assurez-vous de faire cuire la viande à des températures élevées, le plat est avéré à l'école. Dans le même temps, il existe de nombreuses recettes qui impliquent la viande de cuisson très long à basse température (environ 60-70S). En conséquence, la viande est beaucoup plus tendre que traditionnellement cuit.

La viande à basse température servi dans les restaurants de luxe pour les palais les plus exigeants. Mais à la maison, vous pouvez sentir la structure délicate et capiteuses et le bon goût de plats. Il a besoin d'un bon four, la cuisson thermomètre et de la viande pour les grillades.

La viande est placée sur une plaque beurrée et cuire au four jusqu'à ce que sa température interne atteint 55 ° C. Il peut prendre un certain temps, mais le résultat en vaut la peine.

Croûte rose sur la viande, préparée de telle manière ne fonctionne pas, mais si nécessaire peut être rapidement dorer la pièce finie: pour cela, il convient de diffuser généreusement d'huile et faire cuire pendant une courte période à une température élevée (par exemple, sous le gril) pour l'aspect de la croûte.

Maria Bykov

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