Stellate, chinois, Sibérie, navire indien ou anis - tous les noms d'anis, d'épices aromatiques, qui est souvent utilisé dans la cuisine orientale. L'anis étoilé est non seulement un arôme agréable et douce saveur épicée, mais aussi look très décoratif: étoiles brunes de cette épice est souvent utilisé pour décorer la table et créer une ambiance spéciale pendant le repas.

Oriental Tale

Homeland anis (ou Illitsiuma, comme on l'appelle la botanique de la plante) - Orient et en Asie du Sud-Est. Il est également un Limonnikova de famille de plantes à feuilles persistantes de plus en plus en Amérique du Nord. Il existe plusieurs variétés d'anis étoilé, et beaucoup d'entre eux sont toxiques. Ne mangez que des fruits de l'anis étoilé, qui est communément connu sous le nom de Anis étoilé.

En effet, le fruit de l'anis rappelle d'une étoile, dans chaque ligne de laquelle se trouve une graine brillante. Et tous ces rayons peuvent être de sept à douze, la plupart de tous - huit. Les graines sont utilisées pour la production de l'acide shikimique à la cuisine et de la médecine. Huile de graines d'anis anis arôme caractéristique pour souvent également appelé l'anis. De même que l'huile d'anis, est utilisé dans la fabrication de certains médicaments, ainsi que des arômes de confiserie et les boissons alcoolisées.

L'anis étoilé est une partie de tisanes, et en chinois, vietnamien, cuisine indienne brune astérisque avant notre ère a commencé à être utilisé comme une épice. L'Europe a rencontré le anis fruits en forme d'étoile beaucoup plus tard - dans le XVI siècle, quand les voyageurs ont commencé à apporter des épices merveilleuse de l'Est. Son arôme rappelle l'anis anis étoilé légèrement, lui permettant et est devenu connu comme l'anis indienne ou chinoise. Et le nom de "navire anis" anis étoilé était parce que le bois de cette plante sont utilisées pour recouvrir la coque du navire.

Valued son poids dans l'anis étoilé d'or, une épice avec un arôme épicé agréable ajouté aux produits de boulangerie et des boissons, combinés avec cannelle, le girofle et le poivre. Au fil du temps, les Chinois ont commencé à vendre des marchands de Sibérie, l'anis étoilé et d'épices reçu un autre nouveau nom - l'anis Sibérie.

Avantages et les inconvénients de l'anis étoilé

Fruits anis 5-7% se composent d'huile essentielle, qui est utilisé comme un puissant antispasmodique. L'huile jaune vif avec un arôme intense - un moyen reconnu pour améliorer la digestion, elle contribue à la lutte contre les flatulences et apaise les intestins irrités. Huile aromatique aide à éliminer la mauvaise haleine.

Il ya aussi une extractives et des tannins, des résines, acides aminés semences. Une décoction du fruit de l'anis est utilisé dans la médecine chinoise pour la douleur dans l'abdomen, spasmes et même des convulsions, ainsi que de la fièvre et de la toux. Badian liquéfie flegme et aide à enrouement. Il a cette facilité et l'effet vermifuge.

Comme l'anis étoilé de médicament devrait être utilisé avec prudence. Ce médicament est pas pour ceux qui souffrent d'épilepsie et certaines maladies nerveuses. Intolérance individuelle, aussi, fait référence aux contre-indications à l'utilisation de cet outil. Pendant la grossesse avant l'utilisation d'anis comme un médicament, vous devriez consulter votre médecin. Souvent, vous pouvez trouver des conseils à boire une décoction d'anis pour augmenter la lactation, mais avant d'utiliser cette recette, les mères allaitantes devez être sûr de consulter des médecins.

Anis étoilé dans la cuisine

En termes de biologie, l'anis étoilé et d'anis - pas des parents. Pourtant, l'odeur de l'anis est très réminiscent de l'odeur particulière de l'anis. À la même saveur d'anis de temps plus doux, complexe, riche en nuances. Pour cette raison, l'épice a toujours estimé très important. Le goût de l'anis, trop ambiguë - il est à la fois astringente et piquante, douce et avec une amertume distincte.

Badian affine le goût de la cuisson et de spiritueux, il est utilisé comme additif pour desserts et repas de viande ou de volaille. Cette épice se marie bien avec la cannelle, les clous de girofle, safran, le piment noir et: juste une pincée de ce mélange donnera un avant-goût de plats orientaux et parfum exotique rend la viande juteuse. Mais avec du poisson anis étoilé ne correspond pas. La seule exception à cette règle - Chinois soupe d'aileron de requin avec Dictame.

Anis étoilé - un des quelques épices qui capture la saveur de sa magie à la fois, mais seulement après le chauffage. Si sec, brun odeur astérisque est pas très forte, donc il ya un danger d'ajouter trop d'épices dans le plat. En demi-litre de plats sucrés sont habituellement seulement un ou deux "Ray" anis étoilé, ce qui correspond à un quart de cuillère de poudre d'anis étoilé. Par kilo de viande provient d'un demi à deux "faisceau" Stars anis ou jusqu'à un gramme de poudre par portion.

Spice devrait être ajouté aux aliments chauds pendant cinq à dix minutes jusqu'à ce que cuit, avec des plats Veillez à fermer le couvercle à l'anis arôme ouvert. La pâte d'anis étoile placée au début de la cuisson. L'anis étoilé compote de fruits et les boissons sont généralement placés sous sa forme naturelle, dans d'autres cas, l'utilisation d'épices blanchi.

Budyan souvent utilisé dans la préservation. Cette épice est combiné avec de la cerise enrichit le goût de confiture de cerise et prolonge sa durée de vie. Bon anis étoilé et marinades épicées. En Arménie, cette épice mariné raisins, anis étoilé et ajouter à la citrouille Citrouille pour la santé: un légume royal dans la maison pharmacie . Cuisiniers asiatiques préfèrent combiner l'anis étoilé avec de la viande: ajouter à la viande de bœuf Boeuf - Guide de la viande , Agneau et porc Porc - guide de la viande , Assaisonné Dictame canard, le faisan ou le poulet. En Indonésie cette épice cuire une sauce épaisse.

Cuisiniers européens ajoutent souvent anis étoilé dans les plats sucrés, principalement des gâteaux. Aussi Dictame brassée grog, le thé, avant qu'il a été ajouté à la sbiten, l'anis étoilé et maintenant souvent placé dans le vin chaud.

Maria Bykov