Les boissons alcoolisées sont souvent non seulement un accompagnement digne de plats, mais aussi une composante essentielle des plats eux-mêmes. Même de petites quantités d'alcool dans la cuisine joue un rôle crucial: le vin, le brandy, le vermouth, le rhum, liqueur de donner un charme particulier de soupes et de plats chauds, pâtisseries et desserts.

Pourquoi avez-vous besoin de l'alcool dans une plaque?

Les boissons alcoolisées dans la liste des ingrédients pour les plats ou qui provoque souvent de la confusion chez les cuisiniers novices. Quel sens à ajouter de l'alcool ou de la soupe chaude? Vous ne pouvez pas faire sans les boissons alcoolisées dans la préparation de desserts? Il est sûr de faire tremper les raisins secs dans le rhum ou le mariner la viande dans un vin sec? Beaucoup même de tenter d'éliminer l'utilisation de spiritueux dans la cuisine, en particulier parce que généralement il est seulement la petite quantité d'alcool.

Les résultats de ces expériences sont généralement pas bon. Alcool - Il est sans additif de l'accident pour les aliments. Boissons donnent le plat un arôme intriguant unique mettre en évidence le goût des autres ingrédients, de lui permettre de se dérouler. En outre, l'alcool évapore rapidement, et donc renforcée saveur du plat, et le frappeur et tartes frits Galettes. Plat hospitalière   avec l'addition de quelques gouttes d'une forte croustillant boisson obtenue et délicieux. L'alcool a des propriétés de dénaturation, soit adoucit protéines de viande - pour cette raison, l'alcool est souvent utilisé comme une base pour les marinades.

Liqueur faite de pâte à biscuit sablé, ou plus fragile, friable et tendre. Et si vous ajoutez quelques gouttes de spiritueux à la crème glacée maison, il va maintenir la consistance crémeuse délicate et ne gèle pas comme une pierre.

A quelques gouttes d'arôme

Comment utiliser l'alcool dans la cuisine dépend principalement de savoir si le but pour lequel le plat est ajouté aux esprits. Par exemple, l'alcool est souvent utilisé comme condiment. Dose homéopathique de cognac ou du brandy enrichir le goût et l'arôme du pâté, et une petite quantité de liqueur à la crème de confiserie ne sera pas ivre, mais fera plaisir particulièrement tentante.

Comme un assaisonnements odorantes ne devraient être utilisés alcool aromatique. Le plus souvent il est le brandy, rhum, liqueur, vodka avec des fruits qui est suffisamment expressifs esprits avec une odeur agréable.

Parfois, cependant, le plat est assaisonné avec de l'alcool est très généreux. Par exemple, un baba classique dans la version originale est un gâteau trempé dans beaucoup de rhum. Ce dessert est enivrante et réchauffe.

Flamboyant

Viande, fruits ou même la crème glacée "flambé" regardent incroyablement impressionnant. Juste avant de servir ces plats versé un peu d'alcool et de mettre le feu. Langues couvertes par plat bleu sera un spectacle inoubliable. Comme pour la saveur, il change aussi. Tout d'abord, bien que l'alcool est brûlé sans laisser de trace, le parfum de ses restes et imprègne le plat. Et d'autre part, dans le processus de combustion sur les produits formés croûte appétissant. Avant de brûlure fruits, leur saupoudré de sucre en poudre pour obtenir des bonbons Caramel: gâterie sucrée   avec du rhum clair ou saveur de cognac.

Il est important de se rappeler que des méthodes efficaces de plats de service peuvent être un risque d'incendie si de ne pas observer les précautions de base. Et un autre petit secret: malgré le fait que l'alcool est brûlé, pour la préparation de plats flambés, utilisez uniquement des boissons de haute qualité à des aliments achetés saveur noble et non l'odeur d'huiles de fusel.

L'alcool et de la pâte

Les boissons alcoolisées ne sont pas ajoutés à la levure de cuisson douce, que l'alcool altère ses propriétés. Mais sablés Biscuits sablés - délicieuses pâtisseries chaque jour   ou les petits gâteaux de ces suppléments seront bénéficient: la pâte sera grumeleuse, fondre dans la bouche. Traditionnellement, l'alcool pénètre dans la recette et les produits frits, tels que le bois de chauffage, il fait des biscuits croustillants.

Très bon pour une variété de produits à partir de la solution d'essai à la bière. Sur la base de bière préparés gâteaux, beignes, biscuits. Mais surtout une bonne pâte à la bière - la pâte dans laquelle a plongé avant torréfaction morceaux de viande, poisson ou légumes. Frit dans une pâte de produit obtenu savoureux, d'or, croustillante croûte pétillante.

Sauces et marinades

Laisser mijoter la viande dans une sauce à base de vin - une longue tradition. Particulièrement populaires sont les recettes pour des siècles étaient les régions avec le développement de vin quand le vin que vous pouvez se permettre d'expérimenter sans cesse. Donc, il ya des plats comme le coq au vin, viandes braisées en Bourgogne, bœuf flamand et beaucoup d'autres.

Trempe peut durer plusieurs heures. Pendant ce temps, la viande est si doux qu'il peut être mangé avec une cuillère. Boire du vin est évaporé, et le vin lui-même est cuit, il devient épaisse, devient la saveur particulièrement intense. Naturellement, le vin ou la bière pour ces aliments devraient être prises de bonne qualité, avec une saveur expressive. Les mêmes exigences applicables au vin, qui est utilisé pour préparer la sauce fourni séparément. Boissons ces sauces sont ajoutés en quantités infimes, mais l'alcool devraient être le meilleur.

Presque tous les plats avec alcool fort de la qualité de la boisson doivent être utilisés avec un riche arôme et la saveur riche. Sinon, il ya un risque de gâcher le plat. La seule exception à cette règle - cornichons. Pour faire mariner la viande ou la volaille avant la cuisson il n'y a pas besoin d'utiliser des boissons alcoolisées coûteux - conviendra à vin le plus commun de la table. Bien sûr, le vin doit être naturelle, plutôt qu'un substitut de l'alcool, de l'eau et de colorant alimentaire. Mais son principe de prix n'a pas d'importance.

Préparer une marinade au vin est un clin d'œil. Je besoin d'une bouteille de vin sec, un peu d'huile végétale, de l'ail, de sorte une poignée de vos épices préférées. Le goût d'herbes dans de l'alcool se manifeste le plus clairement, alors assurez-vous d'obtenir une marinade épicée. Quelques heures plus tard, vous êtes prêt pour la torréfaction shish kebab - plaisir de la viande un goût délicat et épicé et une douceur incroyable. Parfois, au lieu d'utiliser le vin sec semi-doux, et certains préfèrent faire mariner la viande dans la bière.

Maria Bykov