Fromage maison: les subtilités de la cuisine

fromage blanc Accueil-cuit caillé ne peut être comparé avec le magasin: fromage cottage est beaucoup plus frais, plus savoureux, plus nutritifs et plus sains. Contrairement aux produits de la boutique, il est tout à fait naturel, il ne comprend pas les graisses végétales, sans additifs artificiels. Un cuisinier d'un fromage à la maison est un clin d'œil.

Sélection de produits

La chose la plus importante dans la fabrication du fromage de qualité - un choix de lait à partir de laquelle le fromage est prêt. En raison de la mauvaise fromage de lait ne tourne pas bien. Par conséquent, le choix des matières premières devrait se concentrer sur.

Idéalement, le lait doit être intact. Sur la surface, le village de lait entier par jour il ya une couche épaisse de crème, parfois jusqu'à un quart du total. Et le fromage partir de ce lait est gras, tendre, très savoureux.

Bien sûr, vous pouvez faire cuire le fromage cottage et du lait écrémé, et même du lait écrémé. Bien sûr, le goût du fromage sera inférieur au goût du fromage cottage faible en gras, mais la teneur en calories du produit fera appel à tout le monde qui essaie de me limiter pour l'amour d'une silhouette mince Silhouette mince: acquérir et de détenir . La chose principale est que le lait est naturel, pas de poudre - le dernier bon fromage peut ne pas être possible.

Lait de Village vaut mieux ne pas acheter n'importe où, mais dans les magasins ou dans les marchés, où la qualité du lait est cochée, ou directement auprès des agriculteurs. Nous avons besoin d'une confiance totale dans la pureté du lait et aucune infection en elle.

Une partie de la technologie de la préparation du caillé basée sur l'utilisation de produits laitiers - lait aigre, babeurre, yogourt terminé, le yogourt. Bien sûr, ces produits doivent être de haute qualité, propre et fraîche.

La méthode classique

fromage blanc Traditionnellement, le fromage cottage fabriqué à partir de sour - lait caillé. Le lait est versé dans un pot ou une casserole et laisser dans un endroit chaud pendant une journée (en été), ou trois ou quatre jours (en hiver). Un petit secret: pour accélérer le processus peut être ajoutée au lait ou une tranche de pain de seigle, une cuillerée de crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe .

Au cours de la fermentation du lait ne doit pas être agitée. Préparation est déterminé par l'odeur aigre aigre et la structure non homogène du produit avec des traces de bulles qui montent du fond de la vaisselle. Sour devrait être serré - il ne devrait pas couler comme le lait.

Maintenant, vous devez retirer le reste de la crème avec le lait, et de mettre le pot de yaourt sur un feu très doux. Dix minutes plus tard, le contenu de la casserole devraient être mélangées, et l'hôtesse expérimentée recommandé de ne pas mélanger dans un cercle, et en faisant des mouvements avec une cuillère de bas en haut. La température du yogourt devrait être 37 ° C (qui est à peine tiède après vérification par la main).

Une fois que le lait est chauffé à la température désirée, éteindre le feu et laisser la casserole avec aigre pour une journée dans un endroit chaud. Après refroidissement de la masse stratifiée en caillé et le lactosérum. Curd devrait être mis dans un sac en tissu de coton blanc ou plié dans plusieurs couches de gaze et l'accrocher sur le réservoir de drainage lactosérum pendant quelques heures. Une fois que l'écoulement cesse de sérum du caillé, le produit est prêt. À partir d'un litre de lait va tourner sur environ 200 grammes de fromage. Et le reste du sérum peut être utilisé pour faire des crêpes délicieuses ou pâte à la levure.

Méthode simplifiée

Parfois, le yogourt est pas chauffée, et déplacer immédiatement dans un sac de gaze, et a raccroché. Ainsi, il se révèle fromage avec une structure très délicate. Mais cette méthode peut être utilisée que si le lait bien fermenter, à savoir yogourt pour obtenir une dense et non liquide, fluide.

À partir d'un litre de lait peut être préparé environ 250-300 grammes de caillé. Le fromage blanc est humide et doux, idéal pour manger dans sa forme naturelle.

Une façon rapide

fromage blanc Parfois, pas de temps à attendre jusqu'à ce que le lait se transforme en caillé. Dans cette situation, vous pouvez faire du fromage "instantanée". En bouche, il est impossible de distinguer un classique, mais sa structure est un peu grossière. Ce chalet est bien adapté pour les casseroles, les gâteaux au fromage et autres plats.

Vous aurez besoin d'une quantité égale de lait et le yogourt. Le kéfir devrait être mis dans le réfrigérateur, et de mettre le lait sur le feu et porter à ébullition. Au moment où le lait commence à bouillir, et va augmenter dans l'écume "bouchon" pan devrait être ajouté à tout cela à la fois yogourt froid. Exactement une minute de l'incendie. Poids doit refroidir à la température ambiante, après quoi il passer dans un sac de gaze et de gauche à l'instant du lactosérum de fromage égoutté. Délicieux, prêt à se dégrader caillé. Pour le faire rentrer, et le lait faible en gras et le yogourt faible en gras.

Le fromage cottage du congélateur

Peut être préparé à partir du caillé et seulement le kéfir, même sans chauffage. Le fromage cottage dans ce cas devient très aigre, mais doux et doux comme la crème.

De un litre de yaourt Le kéfir: une boisson unique pour la santé et l'harmonie Nous recevons environ 200 grammes de fromage. Le kéfir (vous pouvez même utiliser faible en gras) doit être versé dans le sac et mis dans le congélateur. Lorsque yogourt congelé, il doit être réglé (bien sûr, sans l'emballage) dans un sac en tissu et laissé à température ambiante au sérum de verre. Après quelques heures de fromage cottage douce sera prêt.

Certains sont préparés de manière sure du lait caillé. Ce fromage est obtenu moins acide, un arôme très agréable de lait cuit au four et de l'ombre de crème douce.

Les règles de base pour la préparation de fromage cottage

Quelle que soit la méthode de cuisson est choisi, pour un délicieux fromage doit suivre certaines règles:

Le lait doit être de bonne qualité. De caillé de lait en poudre obtenus par fine et très savoureux;
Le lait caillé doit à la température ambiante plutôt que dans un réfrigérateur;
Pendant la cuisson, il ne peut pas mélanger le yaourt;
Il est préférable de ne pas utiliser en émail pour chauffer le lait;
Les températures élevées - un ennemi de délicieux fromage. Si la chaleur au-dessus de 37 degrés caillé, le lait caillé se corsent, texture rugueuse. La chaleur de kéfir est déconseillée.

Maria Bykov