Boulettes odorantes - l'un des plus célèbres plats de la cuisine ukrainienne les. Moulé à partir de pâte sans levain et on fait bouillir jusqu'à tendreté dans l'eau salée, boulettes peu fade, car ils peuvent être préparés avec une variété de garnitures. Gras salé ou sucré, ou maigres - boulettes révèlent toujours délicieux et copieux.

Histoire boulette

Plats cuisinés pâte sans levain est dans de nombreuses cuisines nationales: copieux et délicieux, ils sont facilement préparés et bien garnie dans le froid. On croit que les premiers produits de la pâte sans levain, cuites à l'eau, ont été préparés en Chine. Peu à peu, le plat est propagée à l'Asie et l'Europe. Sur le chemin, les recettes ont changé, leur adaptation aux caractéristiques de diverses cuisines nationales. Mais peut-être pas d'un plat de pâte ne diffère pas par une telle variété de garnitures, comme des boulettes ukrainiens.

On estime que les quenelles viennent à la cuisine ukrainienne de la Turquie. Petites boulettes turcs "de dyushbara" Les Ukrainiens sont tombés au goût. Peu à peu, le nom a été transformé en "vara-entailles", puis dans les boulettes. Ceci, cependant, est pas la seule version de l'émergence d'un nouveau nom plats: cuisine de nombreux historiens pensent que les boulettes ont été ainsi nommés par la méthode de préparation - ébullition.

Inchangé du plat boulettes turcs et à l'extérieur. Dumplings sont devenus beaucoup plus grande, "ses parents", une foule de nouvelles garnitures, y compris sucré. Boulettes copieux est rapidement devenu un véritable symbole de la cuisine ukrainienne: ils sont mentionnés dans ses œuvres Nikolai Gogol et d'autres écrivains moins connus.

Caractéristiques

La pâte pour les boulettes sont traditionnellement utilisée fraîche, sans l'ajout de levure et d'autres la poudre à pâte. Il doit être élastique, souple et en même temps à l'ébullition pendant dense remplissage ne fuit pas de la boulette.

Une variété de garnitures pour boulettes impressionnants. Les boulettes les plus célèbres avec du fromage cottage et de cerises, ainsi que le remplissage, vous pouvez utiliser presque tous les fruits et légumes. Boulettes sucrés sont servis comme plat séparé ou comme dessert de remplissage. Ravioles farcies avec du sel peuvent aussi tout à fait remplacer le plat principal. Dans un tel poste depuis l'Antiquité préparés quenelles avec chou, pommes de terre, champignons et haricots, et dans les jours Skoromniy farce à base de viande, les œufs, le fromage.

Repas traditionnel ukrainien est impensable sans un grand bol de boulettes dans le centre de la table. Il est généralement servi quenelles de crème sure. Et d'autres additifs sont autorisés. Par exemple, ravioles farcies douce offre un peu de miel ou un jus de gelée aromatisée. A boulettes juteuses sont consommés avec de l'huile végétale ou de beurre, ou avec du bacon.

En plus des habituels boulettes, ressemblant à de petites galettes, cuire des boulettes comme des paresseux. Ces boulettes ressemblent, plutôt, un gâteau de couche ou une cocotte faites de plusieurs couches de pâte et de remplissage. Avant de servir cette cocotte est découpé en petits carrés et rempli de crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe . Bien sûr, la préparation d'un plat beaucoup plus rapide que boulettes traditionnelles, mais le goût est tout à fait différente.

Une autre variante est seulement paresseux boulettes avec du fromage cottage. Alors que ménagère industrieuse est enduit de pâte aromatisée garnitures paresseux suffit de mélanger tous les ingrédients ainsi obtenu a été coupé dans la pâte en morceaux, puis les pièces sont cuites dans l'eau bouillante.

Pâtisserie Tasty

La pâte pour les boulettes faite à partir d'oeufs, la farine et le liquide - l'eau, le lait, le yaourt Le kéfir: une boisson unique pour la santé et l'harmonie Sera. Parfois la pâte, ajouter un peu de beurre fondu. La pâte est généralement un peu de sel, mais le sucre est jamais ajouté: il aggrave la palatabilité des aliments, la pâte devient fragile, facilement brisée. Si vous prévoyez servir de boulettes pour le dessert, le sucre est ajouté à la farce et utilisé pour saupoudrer le plat fini.

Avant de cuisiner, il est pas une tâche facile: la pâte doit être souple, flexible, mais durable. Il existe de nombreuses recettes pour des boulettes, mais le secret de délicieuse pâte utilise certaines ingrédients secrets, et de la technologie.

Ainsi, pour être utilisé pour la fabrication de pâte de l'eau chaude ou tout autre liquide. L'eau est mélangée avec de l'oeuf et le sel, puis l'émulsion résultante a été agitée doucement à la farine. Flour ne devrait pas être trop: boulettes d'un test très difficile sont solides et sans saveur.

La pâte fini est nécessaire de quitter le «repos» dans le froid pendant une demi-heure ou quarante minutes. Pendant ce temps, la pâte "matures", acquerront élasticité et douceur.

Après cela, vous pouvez commencer à modéliser boulettes. Vous pouvez découper des cercles de verre de la pâte, et peut être posé sur un carré de pâte plaque de farce. En tout cas, le remplissage ne devrait pas être trop, et fermer le bord de boulettes doivent très attentivement. Boulettes droite tombent en morceaux collés ensemble et conservent leur forme après la cuisson.

Cuit dans de l'eau bouillante salée est effectuée. Une fois les boulettes flottent - ils sont prêts. Ils devraient prendre une écumoire, rapidement sec et servir.

Ces différentes garnitures

Remplissage des boulettes peut être tout, tant qu'il n'a pas été trop juteuse, liquide. Par conséquent, dans la préparation, par exemple, des boulettes avec des cerises, vous devez d'abord remplir les baies avec le sucre, puis égouttez-le sirop et les cerises sèches. Il convient d'ajouter les baies d'une petite quantité d'amidon, ce qui est «lier» l'excès de liquide et ne pas lui permettre d'être absorbé dans la pâte.

Très savoureux avec des boulettes de viande. De boulettes traditionnelles Dumplings - La carte de la Russie   Elles se distinguent non seulement par la taille mais aussi par le fait que la viande dans le rembourrage n'a pas été utilisé brut et précuit (ou autrement préparées), puis broyé. Pour jutosité d'ajouter la farce de l'oignon, et parfois des champignons.

Vous pouvez faire cuire des boulettes avec des champignons et simples - une excellente idée pour un poste. Champignons toujours soumis au préalable à un traitement thermique, par exemple, dans de l'huile ou de la saumure éteinte avec de l'oignon, sel, poivre, fenouil. Si le champignon est petit, alors vous pouvez l'ajouter à la purée - une combinaison classique assure un excellent goût.

Maria Bykov