Dumplings oreilles de grain vient de Chine

pelmeni Beaucoup croient boulettes véritable symbole de la cuisine russe. Pendant ce temps, des plats semblables ont de nombreux peuples: la combinaison de la viande avec le test en général est extrêmement populaire dans la cuisine nationale. Mais en Sibérie boulettes sont devenus un plat culte. Une plaque de chauffe ravioli, donne de la force et, surtout, se marie parfaitement avec la boisson nationale.

Histoire boulettes

pelmeni Il est soupçonné d'avoir inventé les boulettes en Chine, et il ya des petits gâteaux cuits ont commencé un mars dans le monde entier. En Chine, ce plat est appelé Jiaozuo (farci de porc et les légumes, généralement chou), Wonton (avec de la viande, les champignons et le jeune bambou) et baozi (grandes boulettes de pâte qui sont cuits à la vapeur).

Des cours similaires sont présents dans les cuisines nationales de nombreux pays. Posture de Bouriatie et en ouzbek Manti Manti: grands "frères" boulettes bouillir pour un couple. Khinkali épicée géorgienne bouilli dans l'eau avant de servir et saupoudrer de poivre noir. Momo tibétaine faire non seulement avec de la viande et des légumes, du fromage, même avec des morceaux de barres de chocolat. Chuchvara ouzbek différent de boulettes de petite taille et de la composition de la viande, qui ne Ajouter le porc.

Italiens cuire les raviolis Ravioli: un trésor de la cuisine italienne et tortellini, les Allemands - maultashe Juifs - kreplach. Ménagères ukrainiens cuire des boulettes, et Polonais et les Lituaniens préfèrent sorciers - petites boulettes de pâte très mince.

Les caractéristiques de boulettes russes comprennent la pâte fraîche sans ajout de levure et le bicarbonate de soude; la taille relativement petite (d'un demi à quatre centimètres de diamètre) rempli de viande et les oignons. Très souvent, dans le remplissage ajouté un mélange de plusieurs sortes de viande, comme le bœuf et le porc ou de boeuf, de porc et d'agneau. En Extrême-Orient et de boulettes souvent cuite avec du poisson.

L'hospitalité Symbole Sibérie

pelmeni Le nom vient de la langue de raviolis Komi, où "pelnyan" signifie "épi". Selon William Pokhlebkin raviolis de popularité en Sibérie en raison du fait que la viande dans ces lieux était toujours disponible, et la situation de la farine était bien pire. Pas étonnant que sauvé précieux produit en roulant la pâte aussi mince que possible. Par conséquent, pour cette région ne sont pas caractérisés par tartes luxuriants farcis à la viande et de boulettes, de la viande hachée qui est supérieur à l'épreuve.

Le rôle joué par le fait que la méthode de cuisson des boulettes - Décoction - était caractéristique de la cuisine russe. Et parce que les boulettes sont parfaitement conservés sous forme congelée, sans perdre le goût, ils sont devenus tout à fait indispensable. Dumplings moulés en grandes quantités comme une famille, ont été gelés sur les planches larges dans le froid, puis versé dans des sacs de toile. Ces sacs ont été prises le long des voyages ou peu de récolte tout au long de l'hiver.

Dish les ai convoités, et les pauvres et les riches. Ces derniers étaient, cependant, leurs caprices. Donc, Vladimir Giljarovsky, par exemple, mentionne les raviolis de fruits en Champagne, qui ont été présentés à Moscou un riches mines d'or de Sibérie.

Secrets de la cuisine

pelmeni Boulettes prêtes à l'emploi, qui sont vendus dans les magasins, peuvent difficilement être appelé une révélation pour les gourmets. Même les variétés les plus chers de boulettes sont généralement préparés à partir de la viande de mauvaise qualité dans les moins chers boulettes de viande peuvent généralement guère: les normes ne permettent dvadtsatiprotsentnym contenu des produits de viande dans les demi-finales. Boulettes de Self-made beaucoup plus savoureux. Et faire un clin d'oeil.

Vous devez d'abord prendre soin de la viande. Il est préférable de prendre un boeuf mélangé à la graisse de porc dans un rapport de 2: 1. Il est également possible de prendre 5 morceaux de boeuf et de porc trois parties de deux agneau. En outre, la viande hachée doit ajouter l'oignon haché, le sel et le poivre noir.

Chaque secrets de famille. Quelqu'un met en hachée râpé sur une râpe fine pomme de terre crue (juste un kilogramme de viande), quelqu'un - chou haché, quelqu'un ajoute des champignons pour la saveur, tandis que d'autres tout simplement ajouter un peu d'eau à la farce était souple et doux. Biscottes, de semoule ou de pain dans la farce de ravioli est généralement pas ajoutés.

La pâte est faite de farine, eau, oeufs et le sel. Parfois, il est du lait ou de l'huile ajoutée. Pour obtenir la pâte souple et élastique, utiliser de l'eau très chaude, mais pas chaud, qui est mélangé avec du sel et l'oeuf, puis ajouter à la farine verse glisser sur la table. Après que la pâte est nécessaire de «repos» pendant une demi-heure. Pendant ce temps, se démarquer de la farine de gluten et de la pâte est lisse, durable et facile à utiliser.

Etaler la pâte pour les boulettes doit être aussi mince que possible. Puis, avec l'aide de cercles de pâte de coupe de verre, les mettre morceaux de farce et proche zaschipyvayut. Beaucoup de gens préfèrent utiliser Pelmennica métallique spéciale: une paire de mouvements de roulement broches - immédiatement prêt trente à quarante pelmeshek hexagonale.

Dumplings cuits peuvent être congelés pour une utilisation future ou juste cuire dans l'eau bouillante. Il est préférable de ne pas faire bouillir les boulettes dans l'eau, et dans un bouillon de viande avec le plus de racines, de feuilles de laurier, le poivre et les épices. Très savoureux boulettes obtenues, cuits dans un bouillon de champignons. À tout le moins, vous pouvez utiliser les cubes de bouillon de faire un mets savoureux saveur supplémentaire.

Options de dépôt

Traditionnellement, dans les boulettes russes sont mangés avec du vinaigre, le poivre noir, le beurre, la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe . La cuisine moderne est un plat souvent aromatisé mayonnaise, le ketchup et la sauce de soja, même, en ajoutant des plats traditionnels de nouvelles saveurs.

Au XXe siècle, il y avait une tradition de faire frire des boulettes cuites ou congelés dorer dans l'huile. Savoureux et boulettes, cuit au four dans de la crème sure, parfois avec des ajouts - champignons, les légumes et les verts. Et si pas assez de boulettes, la solution idéale serait une forte bouillon riche avec des boulettes - un plat satisfaisant, belle et savoureuse.

Maria Bykov