Cuisine ouzbek, non seulement plov

Cuisine ouzbek A la mention de la cuisine ouzbek est représenté tout d'abord le fameux risotto - un plat de riz, de viande et de légumes, qui est devenu la carte originale de la cuisine nationale. Cependant, cuisine ouzbek - est non seulement le riz, mais chourpa, gâteaux, produits laitiers et autres spécialités originales, parfois très exotiques au point de vue européen.

Principales différences

Cuisine ouzbek Si nous essayons de caractériser la cuisine nationale ouzbek dans un mot, nous pouvons dire que cet aliment nourrissant. Restez chefs impossibles affamés ne pas épargné l'huile et la queue gras, la viande de mouton et épices, légumes et le sucre. Une fois que les Ouzbeks étaient un peuple nomade, et en mémoire de cela, avec le populaire toutes les cuisines asiatiques sont prêts à manger de l'agneau et de viande de cheval. Viande pendant la cuisson ne regrette pas: pour préparer certains types de riz pilaf, par exemple, de la viande, doit être pris autant et le riz. Il est également utilisé beaucoup d'huile de graines de coton, ce qui est sûr à surchauffer avant de les frire, ainsi purifié des impuretés indésirables. Mais graisse de volaille est pas cuit, oeufs, poissons et champignons ne également tenus en haute estime. Les épices sont utilisées avec parcimonie.

La cuisine nationale de l'Ouzbékistan est assez de main-d'œuvre: de nombreux plats sont préparés à la main, pour la préparation d'autres plats nécessitant une longue préparation. Par exemple, célébration repas sumalyak rituel préparé à partir de blé, qui est d'abord permis de se développer pendant plusieurs jours, puis broyé et ensuite bouillir dans de l'huile de graines de coton pendant 12-24 heures.

Cuisine ouzbek Fait intéressant, la cuisine en Ouzbékistan traditionnellement occupé par des hommes. Cela vaut non seulement cuisson quintaux de Plov festives de riz et de cuisson domestique.

Les traditions de la cuisine nationale de l'Ouzbékistan est peu probable de faire appel à ceux qui suivent la figure: repas très riches en calories, les portions sont grandes, et représentent le principal repas de la soirée. Pendant la journée, les Ouzbeks préfèrent un repas léger, mais dans la soirée sur la table sont certainement pilaf parfumé gras, des raies manta Manti: grands "frères" boulettes ou Lagman. Il ya fait main aider vous-même un morceau de gâteau.

Sweets ont un goût distinct qui peut même sembler écoeurante. Par exemple, dans la variété ouzbek de confiture - Kiyomi - sucre peut être beaucoup plus de fruits. Dans le même temps pas moins populaire pekmez préparé sans sucre: fruits et jus de légumes et bouillie condensé ou évaporé dans le soleil chaud.

Soupe ouzbek

Cuisine ouzbek Même la soupe ouzbek est très riche en calories: les aliments sont frits en premier et ensuite versé de l'eau bouillante. Soupes préparées très épais, ils contiennent beaucoup de graisses, les céréales, les légumes, en particulier les oignons. Souvent servir de base pour les produits laitiers soupes. On croit que ces soupes de lait - des nomades un héritage. En général, les plats à base de produits laitiers sont très populaires - il est de tradition pour l'Asie centrale katyk ressemblant à du yaourt Le kéfir: une boisson unique pour la santé et l'harmonie Et ayran (dilué avec de l'eau katyk) et suzma, et bien plus encore. En plus de lait de vache est utilisé comme des moutons, des buffles et même des chameaux.

Le plus célèbre soupe ouzbek est considéré comme chourpa, qui est fabriqué à partir de viande ou de petit gibier avec des légumes. Dans chourpa toujours inclus une grande quantité d'oignons, la viande est également pas été épargné, de sorte que la soupe devient épaisse et audacieux. La quantité de liquide dans chourpa typiquement inférieure à une demi-tasse par portion, de sorte que cela est tout à fait possible de manger de la soupe.

Aussi des soupes populaires, des céréales qui sont préparés par technologie spéciale: tranches de légumes et de viande est d'abord frits au bacon fat tail, et alors seulement avec de l'eau froide, porter à ébullition et remplir avec des céréales. Ceux-ci font également une soupe épaisse.

Pilaf

Cuisine ouzbek Il existe de nombreuses variétés de riz pilaf, qui peuvent différer de manière significative de l'autre, à la fois dans la composition et dans la technologie de préparation. Par exemple, en plus de la pilaf d'agneau peuvent être utilisés pour le cheval saucisses, jeu ou de poulet. Riz parfois partiellement ou complètement remplacé par le blé, haricot mungo ou de pois. Légumes pilaf est toujours utilisé la carotte jaune, épices - un mélange d'épine-vinette, le cumin et le piment rouge.

En règle générale, la cuisson pilaf se compose de trois étapes principales:

Perekalivanie huile;
Zirvak de préparation (viande et parties de plantes);
L'ajout de riz (blé, avoine) et terminer la cuisson.

Perekalivanie huile nécessaire pour sa purification des impuretés inutiles. Perekalennoe huile ne brûle pas et informe le plat une saveur particulière. En règle générale, pour préparer pilaf utilisant une combinaison de graisses végétales et animales. Cette huile de graines de coton effectués combiné avec un cheval de graisse, de chèvre lin, de tournesol - avec du mouton. Les huiles végétales parfois seulement utilisées, comme sésame.

Dans l'huile perekalennoe ajoutée dés de viande, l'oignon et des bâtonnets de carottes. Les carottes doivent être tout autant, et de la viande. Le cuit zirvak Ajouter les épices, le sel et un peu d'eau. L'étape suivante - l'ajout de riz, qui ne devrait pas se mêler à zirvak. Figure doucement remplir d'eau, puis amené à volonté sans couvercle sur feu vif. Lorsque l'eau de la surface soit complètement évaporée, un chaudron de pilaf couvert plat et laissez le plat pendant quinze minutes. Ensuite, retirez la plaque, en essayant de garder le condensat de ce raté le pilaf.

Pilaf ou des couches mixtes sont définies: la figure d'abord, puis les légumes et puis la viande. Mangez mains pilau enrouler le riz en boules.

Une variété peut être considérée Siauliai pilaf - viande et le riz, qui comprennent beaucoup d'oignons, les carottes, les tomates et la graisse. Avec de la viande et de préparer une variété de bouillie faite de farine de maïs, de blé, de pois.

Produits de farine

Égards en Ouzbékistan à pain et la farine produits. Cette variété de gâteaux et tartes, tels somsa et les nouilles de différentes espèces. Avec tortillas implique beaucoup de traditions, par exemple, ils ne peuvent pas mettre le «visage» vers le bas, et se préparer à être seulement un nombre pair de gâteaux. La pâte est couramment utilisé levure, mais également étendue à beurre ou pâte avec l'ajout de matières grasses.

Tartes ouzbèkes avec l'agneau et les oignons (parfois avec des herbes) sont connus bien au-delà des frontières de l'Ouzbékistan. Traditionnellement Samsa à base de pâte et les faire frire dans l'huile bouillante sans levain jusqu'au jaune clair De quelle couleur est combiné jaune: armée et fabuleuse .

Maria Bykov