Cuisine kazakhe: le patrimoine des nomades

Cuisine kazakhe Cuisine kazakhe dans son sens moderne est relativement jeune: il commence avec l'histoire de la transition du Kazakhstan à un mode de vie sédentaire. Cependant, les plats les plus originaux et délicieux du peuple kazakhs ont été héritées des ancêtres nomades: il est une variété de produits laitiers produits, des fromages, des saucisses et des plats uniques de la viande de cheval ou d'agneau Agneau - guide sur la viande .

Histoire et le présent

Cuisine kazakhe Kazakhs gens des temps anciens menaient une vie nomade, engagée dans le bétail de pâturage élevage. Un tel mode de vie ne pouvait pas empêcher d'avoir un impact sur la culture nationale, y compris la cuisine nationale. Un ensemble limité de produits alimentaires, ainsi que des liens sociaux et économiques peu développés avec d'autres tribus ont déterminé les spécificités de la cuisine kazakhe.

Si beaucoup d'autres peuples dans le régime alimentaire dominées par culturel et dans une certaine mesure les plantes sauvages, et la viande est un produit de cher, et souvent disponible uniquement sur les jours fériés, sur le territoire du Kazakhstan, la situation était inversée. Nomades ont nombre pratiquement illimité de la viande (la viande de cheval, agneau, boeuf chameau et plus tard) et le lait, mais les légumes et les produits céréaliers était très petite.

Le mode de vie nomade a laissé sa marque sur les ustensiles utilisés. Kazakhs utilisé uniquement bois et articles en cuir, qui ne pouvait être brisé, et pas trop lourd. Les sacs en cuir spéciaux mare prêts et d'autres produits laitiers, et dans des bacs en bois (rare dans des sacs de peau) de la viande cuite. L'eau est chauffée dans une casserole, plonger dans un sac ou une baignoire de pierres chaudes. Dans de telles circonstances, il était impossible de préparer une soupe, et les plats principaux sont obtenus seulement de la viande cuite. Il ya seulement deux ou trois siècles, les Kazakhs ont commencé à utiliser activement les chaudrons de fer, qui se préparaient les plats frits empruntés à d'autres nations.

Cuisine kazakhe Naturellement, dans de telles circonstances, la cuisine nationale a été sévèrement limités dans leurs capacités. Tous les efforts ont été concentrés sur les produits semi-finis culinaire laitiers d'invention et de la viande, qui pourrait être stockés pour un temps plus ou moins long, et pas ennuyeux. Donc il y avait une variété de saucisses, la viande fumée et des cornichons - la viande de cheval et de mouton. De lait préparé divers produits laitiers, fromages et produits laitiers maturation concentrés. Par exemple, le fromage cottage roulé en petites boules et séché, et le sérum qui restait après la réception de fromage cottage, bouillie jusqu'à consistance épaisse, des gâteaux, il forme aussi, et ils ont été séchés. Tous ces produits répondent aux besoins fondamentaux des nomades: ils ne sont pas gâtés, étaient savoureux, bien saturées et peut être utilisé sans prétraitement.

La vente de produits du bétail, les Kazakhs ont pu acheter des céréales - principalement le mil et le blé, le seigle tard et fariner. Beaucoup plus tard a commencé à cultiver des céréales au Kazakhstan. Flour et ses produits ont gagné une place dans le menu Kazakh qu'à la fin du XIXe siècle. Ensuite, le menu traditionnel a changé: En plus de la viande et des produits laitiers en elle était le produit de la farine.

Caractéristiques cuisine

Cuisine kazakhe Malgré quelques isolément de leurs voisins, la cuisine Kazakhs, kazakh a emprunté beaucoup de l'ouzbek, tadjik, ouïgour. La plupart de ces prêts sur les technologies qui ont été utilisées pour la préparation de plats kazakhs. Ainsi, les Kazakhs étaient Manti Manti: grands "frères" boulettes et samosa ainsi que les aliments frits. Borrowed est une tradition de l'utilisation de certains produits, comme le thé, les melons, les légumes. Déjà au XXe siècle installés Kazakhs a repris la tradition de manger des légumes, des oeufs, de viande de volaille. Tous ces prêts ont grandement diversifier le menu habituel.

La technique la plus typique de la cuisine dans la cuisine de l'kazakh et reste à ce jour la cuisine. Plats chauds à base de viande se composent principalement de la viande et de la pâte est encore un large éventail de diverses saucisses et fumé. Dans la cuisine, à peine utilisé la viande hachée - dans les vieux jours, ce traitement était trop difficile pour les tribus nomades. Typiquement, la viande est bouillie un gros morceau, et seulement alors, immédiatement avant l'utilisation, est écrasée. Aussi largement utilisé les viandes et abats - foie, les reins, les poumons, le cerveau.

Soupes en raison des conditions spécifiques de la cuisine Kazakh sait, mais il ya beaucoup de plats qui sont consistance semi-liquide et occupent, en fait, une position intermédiaire entre la soupe et le plat principal. Ces aliments salés est, par exemple, connu de tous beshbarmek. Le nom de ce plat traduit signifie «cinq doigts» - le plat se mange à la main. Beshbarmek est cuit dans un fort et gras coupes de bouillon de viande et nouilles épaisses, remplis avec le même bouillon. Par beshbarmeku offert des gâteaux spéciaux.

Déjeuner traditionnel

Cuisine kazakhe Kazakhs moderne avec une utilisation locale des aliments, bien sûr, des plats et d'autres cuisines. Toutefois, si vous voulez, vous pouvez toujours surprendre les invités et le dîner dans les traditions nationales. Ce dîner commence avec koumiss. Après Kumys thé vous sera offert à la crème et des friandises - les raisins secs, les noix, frit dans les boules de beurre muffin - baursaks.

Après les bonbons vient le tour de collations à base de viande Collations faibles en calories chevaline: shuzhuk, Kazi, Zhai, les piqûres, la carte et d'autres collations de fumé, cuit, viande salée. Il a servi un plat de viande de cheval avec des moutons Pluck. Malgré le fait que des snacks sont présentés uniquement des produits de viande, en raison des différentes méthodes de préparation, ils ont des saveurs différentes. Manger des collations avec des gâteaux enduites de beurre et salade de légumes frais (un hommage à la tradition moderne).

Le plat suivant - kuyrdak. Cette abats de mouton rôti. Puis vient Samsa (Les pâtés de viande). Termine le déjeuner beshbarmek. Après ce plat offrir à ses clients un nouveau mare, puis à nouveau à prendre le thé, cette fois sans le lait et la crème.

Maria Bykov