Crème est une masse duveteuse de cuite fouetter l'huile, l'œuf, la crème et le sucre et d'autres produits .  Crème Splendor est réalisé en y introduisant pendant les bulles de crème à fouetter ont une haute valeur nutritive, bon goût et la plasticité, ce qui leur permet de créer des bijoux à partir des formes les plus complexes .  Cependant, avec la haute dignité et crèmes ont un inconvénient majeur - ils se détériorer rapidement et sont très sensibles à tout type de contamination bactérienne .  Crèmes de magasins dans des endroits froids, étant donné que, à 2- 5 ° arrêts de croissance microbienne .  La contamination bactérienne de la crème peut être une source de maladies et d'empoisonnement .  Les germes peuvent être stockés dans une crème avec des matières premières, avec les plats ou les mains .  Crème ne doit pas être récoltée pour une utilisation future .  Des produits avec la crème peuvent être stockés pendant pas plus de 36 heures, et le flan est pas plus de 3 heures à une température de + 5 ° .  Il est donc souhaitable de faire cuire des gâteaux et des gâteaux à la crème peu avant l'emploi .  Dans la fabrication de crèmes besoin de nettoyer vos mains, les ustensiles et équipements .  Prépare crèmes doivent être produits bénignes et ne frais .

La crème d'huile KEY

Crèmes grasses sont les plus communs, ils sont très faciles à prendre diverses formes d'assistance, et ils restent stables. Voici les cinq crèmes de base des recettes: le lait condensé, sirop de sucre, sucre en poudre, le lait et les œufs sur les œufs, l'huile à diverses doses. Beurre, qui est la base de crèmes de pétrole devrait être non salé, non pollué, sans goûts et odeurs étrangères. Les crèmes diffèrent dans la composition des produits, les méthodes de production, la durée de conservation et de goût. Tous les grands crèmes peuvent être donnés un goût et une saveur différente en ajoutant tout arôme ou une saveur. Avec des recettes de crème de base dans le livre des recettes pour une variété de crèmes aromatisées.

1. ESSENTIEL crème à l'huile sur le lait condensé

Chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à ce que la consistance d'une crème épaisse Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   et le battre avec un fouet métallique ou spatule en bois jusqu'à masse élastique blanc moelleux. Puis, en fouettant sans arrêt, verser l'huile en petites portions de lait condensé et battre pendant 10-15 minutes jusqu'à consistance mousseuse lisse. Si osaharilos lait condensé, qui est déterminé par le sens de la langue des grains de sucre lors de l'essai du lait, préalablement bouillie et refroidie à la température ambiante. Si la crème "coupé" (est grêlé), légèrement chauffer et battre. Si cela ne fonctionne pas, puis refroidir la crème, remuer, jeter dans un tamis fin et après la séparation du liquide légèrement réchauffé et re-fouet, ou ajouter un peu d'huile chaude, Bijoux de la crème chaude avoir une belle, surface brillante, mais les chiffres de cette crème non proéminents; la décoration d'une "crème froide - mat en relief des motifs.

2. ESSENTIEL crème à l'huile sur un sirop de sucre

Verser dans le sucre de casserole, ajouter de l'eau, remuer avec une cuillère, faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous, retirer la mousse. Sirop de sucre prêt à refroidir à la température ambiante. Battre le beurre, comme indiqué dans la recette 1 et fouetter pendant graduellement par petites portions à verser le sirop de sucre refroidi. Battre jusqu'à masse duveteuse.

3. ESSENTIEL crème à l'huile sur le sucre en poudre

La fabrication de la même manière que pour la crème de lait condensé huile (recette 1) la crème, avec la seule différence que, après le beurre de cognement dans ce fouetter pendant ajouter par petites portions petites, soigneusement tamisé sucre en poudre. A la fin du processus de battage à accélérer.

4. ESSENTIEL crème à l'huile sur lait et les œufs (Charlotte)

Sucre, lait et œufs à cuire le sirop de lait. Pour ce faire, verser le lait dans la casserole, mettre le sucre et porter le mélange à ébullition en remuant. Dans une casserole, fouetter les œufs légèrement battus et sans interrompre fouettant, verser ici en un mince filet de lait chaud avec du sucre. Le mélange global est présenté à proximité ébullition, puis on refroidit le sirop de lait à température ambiante. Alors que le sirop est refroidi, fouetter l'huile, comme indiqué dans la recette 1. Continuer à fouetter le beurre, versez peu à peu dans un petites portions de sirop de lait refroidi et battre jusqu'à ce que la crème luxuriante une

5. ESSENTIELLE CRÈME à l'huile sur les oeufs (glacé)

Dans une casserole, versez le sucre et les œufs. Le mélange est chauffé à 45 °, a battu son balai pour augmenter à 2, 5-3 fois. Puis, en continuant à fouetter, refroidi à la température ambiante un lot. Dans une casserole, chauffer l'huile à la consistance d'une crème épaisse, fouetter jusqu'à ce que blanc et en continuant à fouetter, verser lentement beaucoup d'oeufs avec le sucre. Le mélange ensemble pour former une crème fouettée luxuriante.

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