Chowder - une chaudrée de palourdes classique

Chowder clam chowder Chowder (showder) - classique épaisse soupe de palourdes lard salé et de porc gras dorsal. Pour chaudrée était épaisse, farine est ajoutée à elle; chaudrée traditionnelle en plus d'autres ingrédients ajoutés également écrasés craquelins ou des biscuits salés et du lait. Nécessaire ingrédients de la soupe - poissons ou de crustacés, mollusques, légumes (oignons, pommes de terre) et la tomate ou la base crémeuse. Initialement, ces soupe préparée avec les fruits de mer, mais dernièrement "Chowder" est toute soupe épaisse riche en grossièrement ingrédients hachés. La Chaudrée plus courante ajouter les pommes de terre, oignons, crème ou du lait, de mollusques et de farine (pour le liquide d'épaississement). Au cours de sa l'existence de chaudrée soupe avéré pour les pauvres dans un plat préféré des millions de personnes à travers le monde. Chowder Particulièrement populaire bénéficie aux États-Unis.

Chaudrée de la Nouvelle-Angleterre

Le nom «chowder» vient du mot latin claderia (lieu pour le chauffage), mais il a aussi des racines françaises - des moyens de Français chaudière chaudron où les pêcheurs cuits leur ragoût du poisson fraîchement pêché. Chowder paru dans la Nouvelle-Angleterre, où les pêcheurs à la fin de journée de travail jeté dans un gros pot de la pêche du jour. Pour pêcher ajoutée légumes, la graisse de porc, du lait et des biscuits et cuire jusqu'à une soupe épaisse ou un ragoût. Les variétés les plus populaires de cette Soupe - Chaudrée de palourdes, chaudrée en Nouvelle-Angleterre (avec de la crème ou lait) et chaudrée de maïs.

Chaudrée de palourdes

Pour préparer cette soupe vous devez les palourdes, le bouillon et légumes - pommes de terre, les oignons et les carottes. Dans le document US les plus communs sont deux variétés de chaudrée de palourdes - chaudrée de Traditionnelle Nouvelle-Angleterre et Manhattan chaudrée. Dans la soupe premier cas par cas comprendre crème ou de lait, et la seconde - la pâte de tomate ou de tomates. Chaudrée de palourdes à base d'eau peuvent être préparés en crème ou.

Recette traditionnelle de chaudrée de palourdes

2 tasses de grandes palourdes
Grossièrement l'oignon haché
Haché poivron
Les pommes de terre coupées en dés
Branches de céleri hachées
Tomates hachées
2 cuillères à soupe de beurre. l.
Paprika 1 c. l.
Fariner 2 c. l.
Poudre de Clam 2 c. l.
Bouillon de palourdes 1, 2 litres.

* Faire bouillir crustacés jachère, en gardant la bonne quantité d'eau (nous utilisons plus tard comme le bouillon).

* Par ailleurs, cuire pommes de terre et mis de côté jusqu'à ce qu'il.

* Dans une grande poêle à frire beurre frire les oignons, le paprika, le céleri et le poivron.

* Ajouter la farine et Poursuivre la cuisson, en remuant constamment, au mélange ne se consume.

* Voschi de transfert dans une casserole, ajouter le bouillon, restant après la cuisson des crustacés, mollusques poudre, les palourdes et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

* Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

* Servir chaud chaudrée de palourdes dans des assiettes creuses.

Chaudrée de maïs

Chaudrée de maïs d'abord formé les agriculteurs à l'automne, dans pendant et après la collecte de maïs. Aujourd'hui, le maïs est disponible non seulement à l'automne, et tout au long de l'année, de sorte chaudrée de maïs peut être préparé à tout moment. Pour préparer chaudrée de maïs que vous avez besoin de pommes de terre, lardons, oignons, lait, et, bien sûr, maïs. Chaudrée de maïs a une consistance épaisse et crémeuse; cette soupe la préparation ainsi que d'autres espèces Chowder seulement avec du maïs. En plus de maïs, dans un tel Chowder ajouter les pommes de terre, les oignons, le céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents , Condiments et épices. Fumé poulet chaudrée de maïs donne saveur piquante et épicée.

Recette pour le maïs traditionnel Chowder

1 boîte de maïs en conserve
Graisse de porc
Oignon haché
Les pommes de terre coupées
Crackers
Lait
Sel et poivre

* Faire revenir l'oignon avec le porc. Assurez-vous qu'ils ne sont pas brûlés.

* Vidanger l'huile dans la poêle, de mettre les pommes de terre et cuire, ajouter suffisamment d'eau.

* Ajouter le maïs et le lait et porter à ébullition.

* Assaisonner de poivre et le sel.

* Servir la soupe chaude.

Chaudrée de palourdes (New England)

Cette version de la base de chaudrée classique pour les résidents les pays froids. Cette soupe de palourdes cuits au beurre basé, de sorte qu'il est un blanc pâle couleur. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de crustacés et légumes - pommes de terre, le céleri et oignons. Également ajouté à la soupe des épices et assaisonnements. Parfois même ajouter le sherry et le jus mollusques, faisant de la soupe goût plus savoureux.

La recette de chaudrée de palourdes (Nouvelle-Angleterre)

Palourdes
Porc salé Lean
Pommes de terre
Rondelles d'oignon doux haché
Bacon
Feuilles de laurier
Céleri
Hachées grossièrement les oignons verts ou poireaux
Grossièrement le persil haché
Ail
Desserts congelés maïs
Crème
Lait
3-4 cuillères à soupe de farine
Clam Bouillon
Graines de céleri
L'huile d'olive
Beurre
Paprika, le sel, le poivre

* Soigneusement Lavez les palourdes, les peler et les faire cuire pour un couple.

* Ajouter le sel porc et cuire dans une grande casserole sur le feu au minimum. Après une temps, ajouter le bacon haché. Cuire jusqu'à tendreté.

* Retirer la casserole de la chaleur, laisser refroidir pendant environ 15 minutes, ajouter l'huile d'olive de la Huile d'olive: propriétés utiles et 1 c. l. beurre.

* Une petite quantité frire graisse du céleri et l'oignon et le bacon et de porc Porc - guide de la viande . Quand les oignons à frire couleur marron, ajouter l'ail et faire revenir.

Ajouter le jus de palourdes * ou de bouillon, la feuille de laurier et de graines de céleri. Après un certain temps, ajouter du vert oignons ou poireaux et laisser mijoter pendant 15 minutes.

* Ajouter pommes de terre et laisser mijoter à feu doux.

* Ajouter la farine, que la soupe était épaisse et laisser mijoter pendant au moins une demi-heure.

* Lorsque les pommes de terre prêt, ajouter le maïs, puis ajouter les palourdes et le bouillon.

* Pour enrichir goût et la texture, ajouter la crème ou du lait.

* Laisser mijoter pendant encore 15 minutes, puis ajouter le beurre, le persil haché, sel et poivre goûter et les feuilles de céleri frais haché.

* Pour servir Retirer la soupe à partir de la feuille de laurier de table.

* Servir la soupe dans des assiettes chaudes. Garnir le plat de persil frais. Avec chaudrée peut être servi craquelins de lait.

Chaudrée de poisson

Chaudrée de poisson a comparu devant le chaudrée de palourdes. Chowder palourdes cuit seulement à certains moments de l'année (lorsque les mollusques étaient l'abondance). Quand il n'y avait pas de palourdes, ils ont été remplacés par les poissons. Les pêcheurs ont introduit le jour Catch et cuits dans la chaudière général. L'ingrédient principal est chaudrée de poisson - poisson ou crustacés. Chaudrée de poisson - un plat très populaire aux États-Unis.

Chaudrée de Fruits de mer

Ceci est un plat traditionnel irlandais, populaire à travers le monde. À sa préparation en utilisant toute la mer - crevettes, palourdes, morue, crustacés, etc .. - et légumes - pommes de terre, le céleri et les carottes. Bon appetit!