Cuisine russe a donné au monde un grand nombre de plats délicieux, dont l'un est Stroganoff de boeuf ou Stroganoff. Ce plat est un pas nationale - il a été inventé par le comte Alexander Grigorievich Stroganoff à la fin du XIXe siècle. On croit que le comte a offert ses cuisiniers sauce mijoter jusqu'à ce que la viande frite peu mou.

Excellent choix

On ne sait pas, appartenait à l'idée de la cuisson du bœuf Stroganoff à compter, ou son chef français a décidé de faire plaisir le propriétaire, qui a perdu beaucoup de dents et ne pouvait pas faire face à la viande rôtie difficile. Quoi qu'il en soit, une nouvelle prescription entré dans l'histoire sous le nom du graphique. Tout d'abord, le plat est devenu populaire à Odessa, où le comte tenu une "table ouverte", qui est, donner des dîners qui pourraient aller à presque tout le monde. Plus tard, sur le bœuf Stroganoff ai appris toute la Russie, puis - et le monde entier.

Chefs et les ménagères professionnels aimé Boeuf Stroganoff pour une cuisson rapide et recette facile. Pour le Boeuf Stroganoff classique Aucun des ingrédients exotiques: seulement de la viande, oignons, crème sure, la pâte de tomate, un peu de farine, de l'huile pour la friture, sel et poivre. La préparation du plat pendant environ une heure, et la plupart du temps - seul: la participation cuisinier doit seulement au stade initial de la préparation.

Ce plat est très économique à la différence de la viande cuite dans une seule pièce. Boeuf Stroganoff est facilement divisé en portions et une excellente qualité combiné avec presque tous les plats latéraux - légumes, les céréales, les pâtes. La nourriture est la satiété différent, il est parfaitement récupérer après une dure journée. Il est important que le boeuf Stroganoff de cuisson composer avec même un cuisinier inexpérimenté: il est important d'observer une technologie de préparation simple.

Comme beaucoup de recettes populaires, boeuf Stroganoff a de nombreuses variantes. La viande ajouté à une variété de sauces, la moutarde, l'alcool aromatisé, champignons, fromage, et divers légumes, basilic, ail, origan ... Ces additifs peuvent changer radicalement le goût des plats classiques. Toutefois, le bien de Stroganoff de la viande et dans la version la plus simple et traditionnel.

Comme son nom l'indique, Boeuf Stroganoff doit être préparé exclusivement à partir de viande de bœuf. Pendant ce temps, dans le menu de nombreux cafés et restaurants peut être trouvé Poulet Stroganoff, le porc Porc - guide de la viande   et même le calmar. De la recette classique est seulement un moyen de cuisson - ragoût fri dans la sauce. Bien sûr, d'appeler ces plats Boeuf Stroganoff est impossible, mais ces plats peuvent ainsi décorer tous les jours et de vacances menus.

Subtilités de cuisine

Pour éteindre la viande dure souvent utilisé qui est préparé par tout autre moyen est impossible. Mais Stroganoff devraient être préparés qu'à partir de haute qualité douce boeuf - le filet ou la longe. Un gros morceau de viande devrait être battu à fond hors tension, puis coupé en lanières pas plus épais que d'un centimètre. Couper la viande à travers le grain devrait toujours être.

L'étape la plus importante de la préparation - la torréfaction. Morceaux de viande doivent rouler dans la farine mélangée avec du sel et du poivre noir. Dans une casserole profonde versez une base d'huile végétale de la casserole mettre cercles oignons, et quand l'huile brûle, faire frire rapidement les morceaux de viande en elle. Cette opération ne devrait pas prendre plus de cinq minutes, sinon la viande deviendra difficile.

Après cela, la sauce à la viande rempli de crème fraîche Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   avec une petite quantité de pâte de tomate. Le plat doit être mélangé soigneusement et laisser mijoter le ragoût sous le couvert jusqu'à tendreté. En général, la trempe prend vingt minutes à une heure en fonction de la qualité de la viande.

Sur une garniture pour Boeuf Stroganoff il est recommandé de servir des puces, mais aussi du riz, des pâtes appropriée et légumes cuits à la vapeur, même. La principale chose qui était plat chaud de côté: le plat doit être alimenté par la chaleur chaude. Séparément, vous pouvez appliquer des tranches de tomate fraîche et les herbes.

Chaque cuisinier peut améliorer la recette à votre goût. Au début du XXe siècle dans sauce Madère ajouté un peu plus tard, certains ont commencé à remplacer la pâte de tomates ou de ketchup de tomates frits. Les oignons peuvent être coupées non seulement des anneaux, mais aussi en petits morceaux de telle sorte que il se dissout presque dans la sauce. Enfin, la tradition répandue d'ajouter aux champignons de boeuf - forêt ou de champignons.

Certains préfèrent cuisiner sauce à la crème ou de crème sure séparément et ne pas ajouter la crème directement à la viande. Une telle méthode de cuisson donne Stroganoff goût particulièrement délicat. Toutefois, afin de remplacer complètement le crème sure est pas recommandé - à la viande était doux, il a besoin d'un environnement acide. Nous ne devons pas négliger la pâte de tomate ou même des substituts - que cet ingrédient donne la sauce une nuance appétissante et une saveur particulière.

Si vous le souhaitez, vous pouvez améliorer des épices plat qui se mélangent avec du bœuf Boeuf - Guide de la viande Mais même dans la version la plus minimaliste du plat se révélera savoureux et délicieux. Le meilleur de la viande, moins il a besoin d'assaisonnement.

Recette: Boeuf Stroganoff avec des champignons

Pour la préparation des repas doit être pris quatre cents grammes de pulpe de boeuf, un gros oignon, une centaine de grammes de champignons, cent cinquante grammes de crème sure de graisse, un couple de cuillères à soupe de pâte de tomate, la moitié ou deux cuillères à soupe de farine, sel, poivre, huile pour la friture. La viande est nécessaire pour battre et couper en morceaux dans le petit doigt d'épaisseur, les rouler dans un mélange de sel, de poivre et de farine. Champignons lavées et coupées en lamelles. Oignons coupés aussi finement que possible.

La crème fraîche mélangée avec de la pâte de tomate, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée. Faire frire dans de l'huile chaude morceaux de viande avec l'oignon pour un couple de minutes, ajouter les champignons, réduire le feu et versez le mélange de crème dans le moule avec la pâte de tomate. Si la crème est trop épaisse, il peut être légèrement dilué avec de l'eau. Il reste maintenant à réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce plat d'appel d'offres. Servi chaud avec un plat chaud comme garniture. Comme support de vin rouge adaptée à la température ambiante.

Maria Bykov

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