Boeuf - Guide de la viande

bœuf Boeuf britannique est considéré comme le meilleur dans le monde. Expérience et connaissance des agriculteurs combinées avec les conditions climatiques et de riches pâturages aider à produire une viande de première classe. Comment acheter et cuisiner droit de boeuf?

Boeuf après l'abattage doit être suspendu, pour une période considérée comme les deux meilleures semaines, bien que certains agriculteurs quittent pendant quatre semaines ou plus. Suspendre boeuf nécessité d'enzymes et des bactéries ont commencé à détruire les fibres qui conduit finalement au fait que la viande est plus tendre et plus savoureuse. Également au cours de cette période de la viande sur l'excès d'humidité - et il est donc préférable de préparer - et une couleur rouge profond. Afin de vous assurer que vous achetez de la viande de haute qualité à partir de bouchers de renom, aussi sentir libre de poser des questions sur la façon dont beaucoup de viande a accroché.

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Conseils lors de l'achat de la viande

Viande de bouchers indépendants de renom, sont susceptibles d'avoir un niveau de qualité supérieur.
Viande de boeuf doit être d'une couleur rouge profond Qu'est-ce que la couleur passe au rouge: méfiez-vous .
Faites attention à la texture de striés - petits morceaux de graisse qui traversent une viande maigre. Veines permettent la viande à tremper l'intérieur de la graisse pendant la cuisson.
Une couche de, une graisse blanche crémeuse solide autour de l'extérieur d'un morceau de viande avec des veines - il est un signe que l'animal est soulevée par toutes les règles, et sa qualité de viande. Une fois que la graisse est "smazhet" et ajouter de la saveur de la viande pendant la cuisson, il peut être évacué ou coupée.
La viande de haute qualité après l'abattage provisevshee bonne quantité de temps semble sec et légèrement collante, quand vous donnez dans, il ne devrait pas être terne et sans forme.

Pièces de viande de bœuf

En raison du fait que la vache - l'animal est assez grand, pour commencer la carcasse est divisée en quatre parties - deux à l'avant et deux quarts arrière.

Un quart va du cou pour le dernier os de côte. Ces muscles sont tendues au cours de la durée de vie de plus, pour que la viande ne soit pas aussi tendre. Pour leur préparation besoin méthodes lentes, comme braiser, bouillir pré-friture, la farce et de ragoût de cuisson de grosses pièces.

Le cou est le plus approprié pour le boeuf haché pour une cuisson lente.
Les nervures peuvent être divisés grosso modo en trois parties:

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Predlopatochnaya et Chuck sont dans les deux premières côtes. Cette viande est généralement finement coupé, frit, puis étouffée.

Moyen de l'arrière de l'généralement plus de gras que l'épaule. Il est purifié à partir des os et cuire lentement, car il peut être découpé dans la viande et ragoût.

Les bords avant rappellent une longue lignée de grands côtelettes Escalopes: une variété de cuisines nationales . Ils sont considérés comme la partie la plus appropriée de bœuf à rôtir. Ils peuvent être frits sur l'os ou des darnes entrecôte.

Partie thoracique - il est le ventre. Il est généralement nettoyé à partir d'os, idéales pour l'extinction des gros morceaux.
Shank est souvent coupé en petits morceaux, soignées. Grande pour l'extinction.
Custode - une partie arrière d'une carcasse d'animal. Cette viande est plus tendre - idéal pour la friture et autre manière plus rapide de la cuisson.
Loin - morceau de viande désossée qui peut être coupé en tranches à la carte. Mais si on les laisse sur l'os, il peut être coupé à travers, ce qui provoque les steaks sont obtenus à partir de l'os. Steak Restaurant Cuisson bifteck - Il est un gros steak ressemblant le clapot. Sa coupe des os des côtes des filets latéraux brut.

Filet coupé en morceaux ou comme un filet mignon. Ceci est une viande très maigre et tendre, il a une saveur plus délicate que filet de viande ou de la croupe, mais cela coûte plus cher.
Bouchers flanc généralement gratuits de l'excès de graisse est utilisée pour la cuisson et de la viande moins cher.
Pâte flanc - une variété de muscles dans la zone du cylindre, le sacrum et l'intérieur des cuisses. Ceci est une viande très maigre et savoureuse, mais il rigide, et donc la nécessité de cuire lentement pendant une longue période.

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Sacrum - très maigre et la viande tendre, il est toujours découpé en steaks.
L'intérieur de la croupe - un gros morceau de boeuf maigre, il est habituellement divisé en 2-3 morceaux de viandes désossées.
La partie extérieure de la croupe - un peu comme l'intérieur, tout devient plus lent. Il est utilisé pour la préparation de corned-beef.
La partie supérieure du sacrum - viande maigre, idéal pour la friture, il peut aussi être coupé en gros morceaux, qui livrent des steaks bon marché.
Jambe - la partie supérieure de la patte arrière, qui est habituellement Burke ainsi que la tige. Le mieux adapté pour les méthodes de cuisson lente, humides.

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