Plats de la cuisine azerbaïdjanaise

Toutes les cuisines sont bons à leur manière. Cuisine Azerbaïdjan est pas aussi bien connue comme la Géorgie ou l'Arménie, mais il a néanmoins donné au monde un grand nombre de plats délicieux, tels que les types spéciaux de riz pilaf et de délicieuses douceurs orientales, faire fondre dans votre bouche. Ces plats peuvent être cuits sur son propre, il vous suffit de connaître les principes de base de la cuisine azerbaïdjanaise.

Historiquement, l'Azerbaïdjan est très proche de l'Iran, et, en conséquence, la cuisine de ces pays ont beaucoup en commun. L'adoption de l'Islam a également eu un impact sur la cuisine nationale: en particulier, les Azerbaïdjanais ne mangent pas de porc, préférant son agneau ou de veau. La viande doit être nécessairement jeunes et tendres - il est connecté avec les particularités de préparation adoptées dans la cuisine azerbaïdjanaise.

Jusqu'au milieu du 19e siècle l'Azerbaïdjan avait beaucoup de principautés, khanates, et cela a conduit au fait que dans les différentes régions du pays ont été fixés différentes traditions culinaires. Aujourd'hui, la cuisine azerbaïdjanaise est considéré comme l'un des plus diversifiés dans le Caucase du Sud. Dans le sud, les plats principaux sont bourrés de volailles, cuits sur un feu ouvert, et les poissons cuits au tandoor. Dans le nord, la préférence soit donnée aux plats de viande et de pâte, par exemple, khinkali. Dans les grandes villes depuis les temps anciens faits douceurs orientales Les sucreries oriental   - Baklava, Shakerbura, kurabe et d'autres.

Caractéristiques

La principale viande en Azerbaïdjan est l'agneau, et le jeune. Mais ce ne sont pas la seule matière première pour la cuisson - heureux de manger dans ce pays et de veau, ainsi que du gibier et de la volaille. La viande est souvent combiné avec des noix et des fruits, en particulier acides. Par exemple, pour ajouter prune agneau, veau cornouiller, et le jeu - le jus de grenade. Un endroit idéal dans la cuisine azerbaïdjanaise occupe et de la rivière ou de poisson de mer: il est cuit dans le tandoor, préparé dans la fenêtre ouverte, un bain de vapeur, fumé, farci aux fruits et les noix.

Variété très populaire de légumes, en particulier les verts épicés. Certains plats de viande les légumes jouent un rôle majeur, et la viande est le seul accompagnement pour eux. Le plus souvent, les légumes et les herbes sont utilisées à l'état brut, mais ils sont souvent cuits, bouilli ou frit avec de la viande.

Les pommes de terre se sont largement utilisés par les cuisiniers de l'Azerbaïdjan relativement récente: dans le milieu du XX e siècle. Avant cela, en tant que composant amylacé utilisé plats de châtaigniers. Le goût sucré de châtaignes parfaitement avec des épices azerbaïdjanais traditionnels comme l'épine-vinette, cornouiller, prune, le jus de grenade, raisins verts et jus.

L'utilisation des plantes-racines de la cuisine azerbaïdjanaise est pas typique. Qui préfère généralement les herbes cuisine classique, artichauts, asperges, Nute, haricots verts, oignons verts, poreyu. Plus tard, il a été utilisé poivrons, tomates, aubergines. Beaucoup de manger des noix: amandes, noisettes, noix sont une partie de la pluralité de plats azerbaïdjanais. Avec les légumes, les fruits sont utilisés, et leur utilisation pour la préparation de non seulement douce, mais aussi savoureuse.

Un trait distinctif de cuisine azerbaïdjanaise est largement utilisé de pétales de rose. Parmi ceux-ci, faire bouillir le sirop, faire liqueur aromatique, l'eau de rose est ajouté à une variété de desserts. Autres épices sont utilisées avec parcimonie: le poivre noir, cannelle, le safran et la cardamome Cardamome: grains de paradis et le roi des épices   donner le plat de son arôme caractéristique, mais pas obstruer le goût des aliments. Aliments salés très peu.

Azeri plov

Un des plats les plus célèbres de l'Azerbaïdjan les - est plov. Ce plat est très différent de son ouzbek "homonyme". La nourriture est préparée de la technologie Iran: riz bouilli séparément des autres composants. Plov azérie - un plat élégant, sophistiqué, de fête. Il ya beaucoup de ses recettes.

Riz occupe plus de la moitié du volume dans un plat, et nécessite donc des compétences particulières de la cuisson. Le problème est que le cuisinier à risinki pas coincé et non fissuré, et seulement une augmentation uniforme en volume et deviennent mous. Pour utiliser les variétés de riz pilaf spéciaux, qui sont bouillies dans une manière spéciale (par exemple, pour un couple). Avec le riz est mis sur la table "Gara" - une partie de la pilaf, cuits viande, poisson, volaille, légumes, fruits, oeufs et des herbes. Séparément, en outre servi verts épicés.

Il existe de nombreuses variétés de plov azérie - chacun d'eux a un nom spécial et des nuances particulières de cuisson:

• Kaurma-pilaf fabriqué à partir de l'agneau;
• Turschi-kaurma-cuit pilaf d'agneau, augmentée de fruits acides;
• Touho-pilaf fabriqué à partir de poulet, des tranches frites;
• Chigyrtma-pilaf fabriqué à partir de poulet, les œufs battus trempés;
• Sheshryanch-pilaf est à base d'œufs;
• Shirin pilaf fabriqués à partir de fruits sucrés;
• À base de lait Syudlu-pilaf préparation.

Les sucreries oriental

Place considérable dans la cuisine azerbaïdjanaise consacrée aux bonbons. Délices orientaux sont très doux, le goût de l'Europe même, peut-être, un peu écoeurante. Ils ne peuvent pas être appelés lumière et faible en calories mais riches en goût qui rend ces desserts très attrayant.

Ainsi, la notoriété acquise kurabe - biscuits au beurre friables avec de la confiture. Pas moins connu et sucreries telles que l'shekerbura (les tartes de sable Galettes. Plat hospitalière   farci aux noix) ou baklava (couches gâteau au miel et aux noix). En plus du pâtissier et confitures diverses, y compris les très exotiques, comme des pétales de rose ou de noix. Il est Turkish Delight populaire et célèbre.

Sorbets azerbaïdjanaises un nom rappelant l'Asie centrale - ici, ils jouent un rôle non dessert dense et boissons gazeuses. Le plus souvent, les sorbets sont servis en accompagnement de l'pilaf: leur goût aigre douce rafraîchissante complète parfaitement copieux.

Maria Bykov

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